オイソン(宮中式キュウリ炒め/오이선)

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オイソン오이선)は、宮中式キュウリ炒め。オイ(오이)はキュウリ。ソン()は漢字で「膳」と書き、キュウリやナス、豆腐、白身魚などの素材に詰め物をして、蒸す、または炒めた料理を指す。切り込みを入れたキュウリを塩水につけ、水気を切ったのちにさっと油で炒め、切れ目の中に炒めた牛肉や錦糸卵、シイタケなどの具を彩りよく挟み込んで作る。仕上げには甘酢をかける。宮中料理のひとつであり、宮中料理店や韓定食店などのコース料理として出されることが多い。

脚注


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関連項目