ムルフェ（水刺身／물회）

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スルメイカ、カレイ、ウニ、ホヤ、ナマコ、サザエなどを具としたムルフェ

ムルフェ（물회）は、水刺身。ムル（물）は水、フェ（회）は刺身の意。どんぶり状の器に刺身と、キュウリ、サンチュ（상추）などの生野菜を加え、味噌やコチュジャン、酢、粉唐辛子、長ネギ、ニンニクなどを混ぜ合わせた薬味ダレとともに氷水を入れて作る。刺身店や、海鮮料理店、海沿い地域の郷土料理店で提供されることが多い。刺身は白身魚を中心に、スルメイカ、ヤリイカ、サザエ、ナマコなど多様な海産物が用いられる。

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