トガニタン(牛膝肉のスープ/도가니탕)

2017年11月28日 (火) 02:08時点におけるHatta (トーク | 投稿記録)による版 (→‎外部リンク)
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トガニタン도가니탕)は、牛膝肉のスープ。トガニ(도가니)は牛の膝蓋骨とその付近の肉のこと。タン()はスープ料理を表す。トガニをはじめ、さまざまな部位の牛肉をニンニク、ショウガ、長ネギなどと長時間煮込んでスープを作り、塩、コショウで味をつける。薄味に仕上げ、食べる際に好みでさらに塩を加える。トガニは具としても用い、骨まわりの肉に酢醤油をつけて食べる。ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)コムタン(牛スープ/곰탕)といったスープ料理を専門店で一緒に出されることが多い。

脚注


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関連項目