テジモリピョニュク(茹でた豚の頭肉/돼지머리편육)

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テジモリピョニュク돼지머리편육)は、茹でた豚の頭肉。テジモリ(돼지머리)は豚の頭。ピョニュク(편육)は漢字で「片肉」と書いて茹でた肉を薄切りにした料理を指す。単にモリコギ(頭肉、머리고기)とも呼ばれる。茹でた頭肉を細かく切ってさらしに包み、上におもしを載せて固めて作る。食べやすく薄切りにしたものを皿に盛り付け、酢醤油やアミの塩辛(새우젓)を添えてこれにつけて味わう。豚の頭肉はゼラチン質を豊富に含み、ぷるぷると柔らかな食感が特徴である。スンデ(韓国式の腸詰/순대)や、スンデクッ(腸詰入りのスープ/순대국)の専門店で酒肴として提供されることが多い。韓国では豚の頭は告祀(コサ、고사)と呼ばれる厄除けの儀式に欠かせないもので、豚の発音がお金(トン、돈)と共通することから縁起物として珍重される。

脚注


外部リンク

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関連項目