チュオタン(ドジョウ汁/추어탕)

提供: 韓食ペディア
2022年12月31日 (土) 08:52時点におけるHatta (トーク | 投稿記録)による版
ナビゲーションに移動 検索に移動
この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。
チュオタン(手前)

チュオタン추어탕)は、ドジョウ汁。チュオ(추어)は漢字で「鰍魚」と書いてドジョウ。タン()は漢字で「湯」と書いてスープの意。ドジョウのことを一般的にミクラジ(미꾸라지)と呼ぶため、ミクラジタン(미꾸라지탕)と称することもある。ドジョウを丸のまま煮込む調理法と、下煮をしてすりつぶしす調理法に大きく分かれる。具にはドジョウのほか、シレギ(干した菜っ葉、시래기)や、ワラビ、緑豆モヤシ、ニラ、長ネギ、青唐辛子などを入れ、味噌、コチュジャンなどで味をつける。仕上げには山椒粉をふりかけて薬味とする。家庭でも作られるほか、専門店や、スープ料理の専門店で提供されるメニューである。ドジョウを利用した料理としては、ほかにミクラジティギム(ドジョウの天ぷら/미꾸라지튀김)、ミクラジスッケ(ドジョウの炒め煮、미꾸라지숙회)などがある。


脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目