チャンジョリム(牛肉の醤油煮/장조림)

2022年12月31日 (土) 08:49時点におけるHatta (トーク | 投稿記録)による版
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チャンジョリム장조림)は、牛肉の醤油煮。チャン()は漢字で「醤」と書いて醤油のこと。ジョリム(조림)とは煮物の総称。ソゴギチャンジョリム(소고기장조림)とも呼ぶ。牛肉のうち、サテ(사태)と呼ばれる牛の膝後ろの肉や、ホンドゥッケサル(홍두깨살)と呼ばれる臀部の肉を用いることが多い。下茹でをしたかたまりの牛肉を、醤油、砂糖、酒などと一緒に煮込んで作る。ゆで卵や、ウズラのゆで卵、青唐辛子などを一緒に煮込むことも多い。味が染み込んだら牛肉は食べやすいように細く裂く。主に家庭料理として作られるほか、飲食店では副菜のひとつとして提供されることが多い。家庭用として缶詰や袋詰めされた商品も市販されている。

副菜にチャンジョリム(写真奥左から2皿目)を含む定食

脚注


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関連項目