巨済市の料理
| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
巨済市（コジェシ、거제시）は慶尚南道の南部に位置する地域。本ページでは巨済市の料理、特産品について解説する。
地域概要
巨済市は慶尚南道の南部に位置する地域。主要島である巨済島（コジェド、거제도）を中心とする島嶼地域で、北東部は広域市の釜山市と、西部は慶尚南道の統営市と橋で結ばれている。人口は23万6662人（2022年12月）[1]。
食文化の背景
島嶼地域ゆえに海産物が豊富で、マダラ（대구）、ホヤ（멍게）、牡蠣（굴）、マコガレイ（도다리、문치가자미）、カタクチイワシ（멸치）などが名産となっている。春はトダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ、도다리쑥국）、春から夏にかけてはモンゲフェ（ホヤの刺身、멍게회）やモンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ、멍게비빔밥）、冬はクルグイ（焼き牡蠣、굴구이）やテグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）が旬の料理として人気を集める。海産物以外では、ユズ（유자）が特産品として知られる。
代表的な料理
テグタン（マダラの鍋／대구탕）
- テグタン（대구탕）は、マダラ（真鱈）の鍋（「テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）」の項目も参照）。長木面外浦里（チャンモンミョン ウェポリ、장목면 외포리）の外浦港（ウェポハン、외포항）が名産地として知られ、12月上旬から旧正月までが最盛期とされる。テグチリタン（대구지리탕）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。近隣の飲食店ではテグタンのほか、さまざまなマダラ料理を提供しており、テグフェ（マダラの刺身、대구회）、テグジョン（マダラのチヂミ、대구전）、テグポルチム（マダラの頭の蒸し煮、대구뽈찜）、コンテグジョリム（干したマダラの煮物、건대구조림）などがある。
モンゲピビムパプ（ホヤのビビンバ／멍게비빔밥）
- モンゲピビムパプ（멍게비빔밥）は、ホヤ（マボヤ）のビビンバ。生のホヤを使用する場合と、塩辛にしたホヤを使用する場合がある。ナムルや生野菜を具とするものや、シンプルにホヤの塩辛の揉み海苔、ゴマだけをごはんと混ぜて食べるものがある。
代表的な特産品
- ミョルチ（カタクチイワシ／멸치）
- ユジャ（柚子／유자）
代表的な酒類・飲料
飲食店情報
エピソード
脚注
- ↑ 주민등록 인구 및 세대현황 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月11日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）