「チョノフェ(コノシロの刺身/전어회)」の版間の差分
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+ | :朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘(ソ・ユグ、서유구)が1820年に書いた『蘭湖漁牧志([[난호어목지]])』には、コノシロ([[전어]])に関する記述があり、「味がよく、買う人が金銭のことを考えないことから銭魚という」【原文1】<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00047980321&viewType=C 蘭湖漁牧志(コマ番号69/140)] 、韓国国立中央図書館、2024年9月21日閲覧</ref>と紹介されている。 | ||
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2024年9月21日 (土) 01:59時点における最新版
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チョノフェ(전어회)は、コノシロの刺身。
概要
チョノ(전어)は、漢字で「銭魚」と書いてコノシロ(コハダの成魚)のこと。高い銭を払っても食べたい魚、売れば銭になる魚、などが語源であると語られる。フェは(회)は刺身の意(「センソンフェ(刺身/생선회)」の項目も参照)。背骨ごと細切りにするセコシ(背越し、세꼬시)にすることが多く、その食感を含めて楽しむ。刺身店や産地の魚介料理店で味わう料理である。9~10月頃を最盛期とし、この時期には町中の刺身店に、「コノシロ開始(전어개시)」との貼り紙が出るほど人気が高い。西海岸、南海岸沿いの地域を主産地とする。コノシロを用いた料理としては、ほかにチョノグイ(コノシロ焼き/전어구이)や、コノシロの刺身を生野菜と和えたチョノフェムチム(コノシロの刺身和え、전어회무침)などがある。
歴史
- 『蘭湖漁牧志』(1820年)の記述
- 朝鮮時代後期の文臣、実学者の徐有榘(ソ・ユグ、서유구)が1820年に書いた『蘭湖漁牧志(난호어목지)』には、コノシロ(전어)に関する記述があり、「味がよく、買う人が金銭のことを考えないことから銭魚という」【原文1】[1]と紹介されている。
【原文1】「其味美 買者不論銭故曰銭魚」
脚注
- ↑ 蘭湖漁牧志(コマ番号69/140) 、韓国国立中央図書館、2024年9月21日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)