「テジコプチャン(豚ホルモン焼き/돼지곱창)」の版間の差分
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+ | テジ([[돼지]])は豚。コプチャン([[곱창]])は小腸を指す。焼き物を総称するグイ(=クイ、[[구이]])をつけて、テジコプチャングイ([[돼지곱창구이]])、コプチャングイ([[곱창구이]])とも呼ぶ。丁寧に下処理をした豚の小腸を、ヨムトン(心臓、[[염통]])など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼く、あるいは炒めて作る。味付けは塩焼きにする場合と、コチュジャン(唐辛子味噌、[[고추장]])をベースとした辛い薬味ダレに絡める場合とある。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン([[기름장]])というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ([[상추]])やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。豚焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。[[釜山市の料理|釜山市]]南区(부산시 남구)の門峴洞(ムニョンドン、문현동)には、テジコプチャン専門店の集まる一画がある。類似の料理として、豚の直腸を焼いて食べる[[テジマクチャン(豚の直腸焼き/돼지막창)]]がある。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == |
2023年1月8日 (日) 23:56時点における最新版
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テジコプチャン(돼지곱창)は、豚ホルモン焼き。
概要
テジ(돼지)は豚。コプチャン(곱창)は小腸を指す。焼き物を総称するグイ(=クイ、구이)をつけて、テジコプチャングイ(돼지곱창구이)、コプチャングイ(곱창구이)とも呼ぶ。丁寧に下処理をした豚の小腸を、ヨムトン(心臓、염통)など他の内臓部位や、野菜、キノコなどとともに鉄板で焼く、あるいは炒めて作る。味付けは塩焼きにする場合と、コチュジャン(唐辛子味噌、고추장)をベースとした辛い薬味ダレに絡める場合とある。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン(기름장)というタレにつけて味わうほか、醤油ダレ、味噌ダレにつけて食べることも多い。サンチュ(상추)やエゴマの葉などで包んで食べてもよい。豚焼肉店、ホルモン焼き店のメニューに並ぶほか、専門店も数多い。釜山市南区(부산시 남구)の門峴洞(ムニョンドン、문현동)には、テジコプチャン専門店の集まる一画がある。類似の料理として、豚の直腸を焼いて食べるテジマクチャン(豚の直腸焼き/돼지막창)がある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)