33,944
回編集
「潭陽郡の料理」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
→ミョルチグクス（煮干しスープ麺／멸치국수）
| 33行目: | 33行目: | ||
:潭陽郡は古くから竹の産地であり、タケノコの利用が盛んである。チュクスンフェ（タケノコの和え物、[[죽순회]]）、チュクスンチュオタン（タケノコ入りのドジョウ汁、[[죽순추어탕]]）といったタケノコ料理のほか、竹筒を用いてごはんを炊いたテトンバプ（竹筒ごはん、[[대통밥]]）が飲食店のメニューに載る。笹の粉末を生地に練り込んで作るテンニプホットク（笹粉末入りのお焼き、[[댓잎호떡]]）は、屋台料理として親しまれる。 | :潭陽郡は古くから竹の産地であり、タケノコの利用が盛んである。チュクスンフェ（タケノコの和え物、[[죽순회]]）、チュクスンチュオタン（タケノコ入りのドジョウ汁、[[죽순추어탕]]）といったタケノコ料理のほか、竹筒を用いてごはんを炊いたテトンバプ（竹筒ごはん、[[대통밥]]）が飲食店のメニューに載る。笹の粉末を生地に練り込んで作るテンニプホットク（笹粉末入りのお焼き、[[댓잎호떡]]）は、屋台料理として親しまれる。 | ||
| − | === | + | === ミョルチグクス（煮干し素麺／멸치국수） === |
| − | * | + | :ミョルチグクス（[[멸치국수]]）は、煮干し素麺。いわゆる[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]を指す。郡中心部の栄山江（ヨンサンガン、영산강）沿いに専門店が集まっており、一帯を「潭陽麺通り（タミャン ククスゴリ、담양국수거리）」と呼ぶ（潭陽郡が2005年に造成）。この地域には竹製品を主に扱う竹物市場（チュンムルシジャン、죽물시장）があり、1960～70年代に市場を訪れる人たちに向けて店が増えた。各店ではミョルチグクスのほか、[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]や、ヤッケラン（韓方ゆで卵、[[약계란]]）も提供する。 |
| − | + | ||
| + | *ヤッケラン | ||
| + | :ヤッケラン（[[약계란]]）は、韓方ゆで卵。ヤッ（[[약]]）は薬、ケラン（[[계란]]）は卵を意味する。ミョルチグクスを作る煮干しダシに、韓方材を加えて作ったスープで卵を茹でて作る。ミョルチグクスの専門店でサイドメニューとして提供される。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||