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→慶州市の焼き菓子
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | [[ファイル:23110104.JPG|thumb | + | [[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]] |
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） === | === ハンジョンシク（韓定食／한정식） === | ||
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョン イジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。 | :ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョン イジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。 | ||
;瑤石宮1779（요석궁 1779） | ;瑤石宮1779（요석궁 1779） | ||
| − | [[ファイル:23110105.JPG|thumb | + | [[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]] |
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。 | :瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。 | ||
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=== キムパプ（海苔巻き／김밥） === | === キムパプ（海苔巻き／김밥） === | ||
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:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。 | :キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。 | ||
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:;ウオンキムパプ（우엉김밥） | :;ウオンキムパプ（우엉김밥） | ||
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::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。 | ::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。 | ||
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| + | <gallery> | ||
| + | ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ | ||
| + | ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ | ||
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=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） === | === オンチョルミョン（温麺／온쫄면） === | ||
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:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。 | :代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。 | ||
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| + | === コンクッ（豆乳スープ／콩국） === | ||
| + | [[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]] | ||
| + | :コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。 | ||
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| + | :コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。 | ||
=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） === | === ピョルチェバン（星菜飯／별채반） === | ||
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。 | :ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。 | ||
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| + | == 慶州市の焼き菓子 == | ||
| + | 地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。 | ||
=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） === | === ファンナムパン（皇南パン／황남빵） === | ||
| − | [[ファイル:23010616.JPG|thumb | + | [[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]] |
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロ チュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。 | :ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロ チュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。 | ||
| − | === | + | === チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） === |
| − | [[ | + | :チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。 |
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| − | + | === シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） === | |
| − | + | [[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]] | |
| − | + | :シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。 | |
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:*デザインに関する問題 | :*デザインに関する問題 | ||
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用” 一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。 | ::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用” 一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。 | ||
| − | + | === チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） === | |
| − | + | :チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。 | |
| − | + | === チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） === | |
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]] | [[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]] | ||
| − | + | :チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。 | |
| − | + | === その他の焼き菓子 === | |
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]） | :*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]） | ||
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]） | :*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]） | ||
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]） | :*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]） | ||
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]） | :*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]） | ||
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||