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「大邱市の料理」の版間の差分
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→代表的な料理
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:地域を代表する10種類の料理が「大邱10味（[[대구십미]]）」として選定されている。2006年に大邱市が専門家らの意見を総合して作成した<ref>[https://tour.daegu.go.kr/index.do?menu_id=00002947 대구가 자랑하는 10가지 별미] 、大邱観光案内ウェブサイト、2025年4月25日閲覧</ref>。なお、[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）|タロクッパプ]]は、大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]と説明される場合もあり、店によって微差はあるものの、基本的には同じ料理として考えられる。 | :地域を代表する10種類の料理が「大邱10味（[[대구십미]]）」として選定されている。2006年に大邱市が専門家らの意見を総合して作成した<ref>[https://tour.daegu.go.kr/index.do?menu_id=00002947 대구가 자랑하는 10가지 별미] 、大邱観光案内ウェブサイト、2025年4月25日閲覧</ref>。なお、[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）|タロクッパプ]]は、大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]と説明される場合もあり、店によって微差はあるものの、基本的には同じ料理として考えられる。 | ||
| − | :*[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]] | + | :*[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]] |
| + | ::*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|大邱式ユッケジャン]]） | ||
:*[[テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）|マクチャングイ（ギアラ焼き、豚の直腸焼き／막창구이）]] | :*[[テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）|マクチャングイ（ギアラ焼き、豚の直腸焼き／막창구이）]] | ||
:*[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）|ムンティギ（牛刺身／뭉티기）]] | :*[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）|ムンティギ（牛刺身／뭉티기）]] | ||
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:*ヤキウドン（辛口焼きうどん、[[야끼우동]]） | :*ヤキウドン（辛口焼きうどん、[[야끼우동]]） | ||
:*[[ナプチャクマンドゥ（平焼きの餃子／납작만두）]] | :*[[ナプチャクマンドゥ（平焼きの餃子／납작만두）]] | ||
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| + | === タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥） === | ||
| + | :タロクッパプ（[[따로국밥]]）は、別盛のスープごはん（「[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]」の項目も参照）。スープにごはんを入れた料理を[[クッパプ（クッパ／국밥）]]と総称するが、そのごはんとスープを別々に盛り付けたものを[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）|タロクッパプ]]と呼ぶ。大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]から派生した料理として解釈され、牛肉のスープにごはんを入れた状態で提供していたものを、客の要望によってごはんを分けて出したのが始まりとされる。一説には、大衆料理店に似つかわしくない両班（朝鮮時代の支配層）がやってきて、格式を求めてリクエストしたと伝わる。[[クッパプ（クッパ／국밥）|クッパプ]]に格式を求める時点でずれた話だが、そのおかしみも含めて広まったのではないかと思われる。傾向として[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）|タロクッパプ]]にはソンジ（牛の血、[[선지]]）を加えることが多く、その点で[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]との差異を見出すこともできる。 | ||
=== ユッケジャン（牛肉の辛口スープ／육개장） === | === ユッケジャン（牛肉の辛口スープ／육개장） === | ||
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*テグタンバン（大邱湯飯） | *テグタンバン（大邱湯飯） | ||
:大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は20世紀初めにテグタン（大邱湯、[[대구탕]]）、またはテグタンバン（大邱湯飯、[[대구탕반]]）の名前でも親しまれた。[[ソウル市の料理|ソウル市]]にもテグタンを出す店ができて流行料理となったが、現在はほぼ名称としては残っていない。日本の焼肉店で牛肉の辛いスープをテグタンと呼ぶのはテグタンバンがルーツである（詳細は「[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）#1920年代（テグタンバンの流行）]]」の項目を参照）。 | :大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は20世紀初めにテグタン（大邱湯、[[대구탕]]）、またはテグタンバン（大邱湯飯、[[대구탕반]]）の名前でも親しまれた。[[ソウル市の料理|ソウル市]]にもテグタンを出す店ができて流行料理となったが、現在はほぼ名称としては残っていない。日本の焼肉店で牛肉の辛いスープをテグタンと呼ぶのはテグタンバンがルーツである（詳細は「[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）#1920年代（テグタンバンの流行）]]」の項目を参照）。 | ||
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=== マクチャングイ（豚の直腸焼き／막창구이） === | === マクチャングイ（豚の直腸焼き／막창구이） === | ||