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「蔚山市の料理」の版間の差分
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:26040601.JPG|thumb|300px|太和江国家庭園と十里竹林]] |
蔚山市は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南部は[[釜山市の料理|釜山広域市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[梁山市の料理|梁山市]]、西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]と接する。また、東部は東海岸に面する。人口は109万8312人（2024年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2024年12月18日閲覧</ref>。面積は1062.9平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。4区1郡で構成され、郡部には[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]がある。1997年に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]から独立して広域市となった。 | 蔚山市は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南部は[[釜山市の料理|釜山広域市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[梁山市の料理|梁山市]]、西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]と接する。また、東部は東海岸に面する。人口は109万8312人（2024年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2024年12月18日閲覧</ref>。面積は1062.9平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。4区1郡で構成され、郡部には[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]がある。1997年に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]から独立して広域市となった。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | [[ファイル:26040602.JPG|300px|thumb|盤亀台岩刻画（枠線で囲んだ場所に描かれているが画像上は見えない）]] | ||
蔚山という地名は原三国時代（三韓時代）にこの地を統治した于尸山国（우시산국）に由来し、山に囲まれた地域を意味する。現在でこそ港湾都市、工業都市としての印象が強くあるものの、内陸部の[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]には嶺南アルプスという景色の美しい山岳地域が連なり、自然の豊かな地域でもある。沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、亭子港（チョンジャハン、정자항）、日山港（イルサナン、일산항）、方漁津港（パンオジナン、방어진항）、長生浦港（チャンセンポハン、장생포항）といった漁港には、たくさんの魚介が水揚げされる。主要な名産品に、ズワイガニ（[[대게]]）、ソウハチガレイ（[[참가자미]]、[[용가자미]]）、岩ワカメ（[[돌미역]]）などがある。[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の彦陽（オニャン、언양）地区は古くから交通の要衝であり、日本統治時代以降に牛市場が置かれたことから牛肉料理が発達している。 | 蔚山という地名は原三国時代（三韓時代）にこの地を統治した于尸山国（우시산국）に由来し、山に囲まれた地域を意味する。現在でこそ港湾都市、工業都市としての印象が強くあるものの、内陸部の[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]には嶺南アルプスという景色の美しい山岳地域が連なり、自然の豊かな地域でもある。沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、亭子港（チョンジャハン、정자항）、日山港（イルサナン、일산항）、方漁津港（パンオジナン、방어진항）、長生浦港（チャンセンポハン、장생포항）といった漁港には、たくさんの魚介が水揚げされる。主要な名産品に、ズワイガニ（[[대게]]）、ソウハチガレイ（[[참가자미]]、[[용가자미]]）、岩ワカメ（[[돌미역]]）などがある。[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の彦陽（オニャン、언양）地区は古くから交通の要衝であり、日本統治時代以降に牛市場が置かれたことから牛肉料理が発達している。 | ||
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:25021701.JPG|300px|thumb|長生浦クジラ博物館]] |
=== クジラ料理（고래고기 요리） === | === クジラ料理（고래고기 요리） === | ||
:蔚山市は古くから捕鯨の町として栄えた。地域概要の項目で前述した通り、新石器時代の壁画にもたくさんのクジラが描かれており、捕鯨を行っているとおぼしき描写も見られる。市内の長生浦（チャンセンポ、장생포）地区には韓国で唯一のクジラ特区があり、クジラ料理の飲食店が集まるほか、クジラ博物館やクジラ生態体験館、クジラ文化村などの施設がある。 | :蔚山市は古くから捕鯨の町として栄えた。地域概要の項目で前述した通り、新石器時代の壁画にもたくさんのクジラが描かれており、捕鯨を行っているとおぼしき描写も見られる。市内の長生浦（チャンセンポ、장생포）地区には韓国で唯一のクジラ特区があり、クジラ料理の飲食店が集まるほか、クジラ博物館やクジラ生態体験館、クジラ文化村などの施設がある。 | ||
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*代表的なクジラ料理 | *代表的なクジラ料理 | ||
| + | [[ファイル:16032802br.JPG|300px|thumb|クジラ料理の盛り合わせ]] | ||
:クジラの食べ方としては刺身、鍋料理が一般的である。例えば、ある老舗店ではモドゥム（[[모듬]]）と呼ばれる刺身、茹で肉の盛り合わせを用意しており、そこにはスユク（皮、腹肉、内臓を茹でたもの、[[수육]]）、ユッケ（味付けをした赤身の刺身、[[육회]]）、センゴギ（味付けをしない赤身肉の刺身、[[생고기]]）、ウネ（胸肉、腹肉の刺身、[[우네]]）、オベギ（尻尾とヒレの湯引き、[[오베기]]）の5種類が一緒になっていた。味付けにはコチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）、ミョルチジョッ（カタクチイワシの塩辛、[[멸치젓]]）、ワサビ醤油などが用意される。なお、部位を示す用語のうち、ウネとオベギ（おばけ）は日本での部位名称に由来する。店によって、コレチゲ（クジラ鍋、[[고래찌개]]）、コレトゥルチギ（クジラ肉の炒め物、[[고래두루치기]]）といった一品料理も提供する。 | :クジラの食べ方としては刺身、鍋料理が一般的である。例えば、ある老舗店ではモドゥム（[[모듬]]）と呼ばれる刺身、茹で肉の盛り合わせを用意しており、そこにはスユク（皮、腹肉、内臓を茹でたもの、[[수육]]）、ユッケ（味付けをした赤身の刺身、[[육회]]）、センゴギ（味付けをしない赤身肉の刺身、[[생고기]]）、ウネ（胸肉、腹肉の刺身、[[우네]]）、オベギ（尻尾とヒレの湯引き、[[오베기]]）の5種類が一緒になっていた。味付けにはコチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）、チョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）、ミョルチジョッ（カタクチイワシの塩辛、[[멸치젓]]）、ワサビ醤油などが用意される。なお、部位を示す用語のうち、ウネとオベギ（おばけ）は日本での部位名称に由来する。店によって、コレチゲ（クジラ鍋、[[고래찌개]]）、コレトゥルチギ（クジラ肉の炒め物、[[고래두루치기]]）といった一品料理も提供する。 | ||
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=== フェ（刺身／회） === | === フェ（刺身／회） === | ||
:フェ（[[회]]）は、刺身（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。北区亭子洞の亭子港や、[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]西生面の艮絶串、東区日山洞の「日山水産物販売センター（일산 수산물 판매센터）」などに刺身店が集まっている。 | :フェ（[[회]]）は、刺身（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。北区亭子洞の亭子港や、[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]西生面の艮絶串、東区日山洞の「日山水産物販売センター（일산 수산물 판매센터）」などに刺身店が集まっている。 | ||
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=== 艮絶串ヘッパン（艮絶串の太陽パン／간절곶해빵） === | === 艮絶串ヘッパン（艮絶串の太陽パン／간절곶해빵） === | ||
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=== ソウハチガレイ（참가자미） === | === ソウハチガレイ（참가자미） === | ||
| + | [[ファイル:25021703.JPG|300px|thumb|チャムガジャミミヨックッ]] | ||
:蔚山市はカレイ（[[가자미]]）類の水揚げが多く、2025年の生産量は3794トンで全体の23.8%を占めて全国1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月6日閲覧</ref>。サメガレイ（[[줄가자미]]）、ムシガレイ（[[물가자미]]）などのほか、地元方言でチャムガジャミ（[[참가자미]]）と呼ばれるソウハチガレイ（標準名、[[용가자미]]）が特に有名である。亭子港のある北区江東洞（プック カンドンドン、북구 강동동）が名産地であることから、江東チャムガジャミ（강동 참가자미）の名でも呼ばれる。刺身、焼き魚、唐揚げなどのほか、チャムガジャミクッ（ソウハチガレイのスープ、[[참가자미국]]）、[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）|チャムガジャミミヨックッ（ソウハチガレイとワカメのスープ／참가자미미역국）]]として味わう。 | :蔚山市はカレイ（[[가자미]]）類の水揚げが多く、2025年の生産量は3794トンで全体の23.8%を占めて全国1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月6日閲覧</ref>。サメガレイ（[[줄가자미]]）、ムシガレイ（[[물가자미]]）などのほか、地元方言でチャムガジャミ（[[참가자미]]）と呼ばれるソウハチガレイ（標準名、[[용가자미]]）が特に有名である。亭子港のある北区江東洞（プック カンドンドン、북구 강동동）が名産地であることから、江東チャムガジャミ（강동 참가자미）の名でも呼ばれる。刺身、焼き魚、唐揚げなどのほか、チャムガジャミクッ（ソウハチガレイのスープ、[[참가자미국]]）、[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）|チャムガジャミミヨックッ（ソウハチガレイとワカメのスープ／참가자미미역국）]]として味わう。 | ||