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「大邱市の料理」の版間の差分
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→代表的な特産品
(→麺（국수）) |
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:大邱市は韓国でも小麦粉や麺類の消費が多い地域として知られ、[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]や、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|ヌルングクス（韓国式の手打ちうどん、누른국수）]]の人気が高い。1913年に朝鮮総督府がまとめた『朝鮮総督府月報（第3巻 第7号）』に「大邱製麺業の状況」と題された報告があり、数年前まで脆弱だった製麺業は、米価の高騰を背景に需要が喚起されて隆盛に赴きつつあり、地元民には素麺が好まれて5～10月まで多く生産され、うどんは日本人向けに11～3月の需要が見込まれたと伝えている<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1889458/1/21 1913, 『朝鮮総督府月報（第3巻 第7号）』, 朝鮮総督府, P30-31] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号21/71）、2026年3月16日閲覧</ref>。 | :大邱市は韓国でも小麦粉や麺類の消費が多い地域として知られ、[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]や、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|ヌルングクス（韓国式の手打ちうどん、누른국수）]]の人気が高い。1913年に朝鮮総督府がまとめた『朝鮮総督府月報（第3巻 第7号）』に「大邱製麺業の状況」と題された報告があり、数年前まで脆弱だった製麺業は、米価の高騰を背景に需要が喚起されて隆盛に赴きつつあり、地元民には素麺が好まれて5～10月まで多く生産され、うどんは日本人向けに11～3月の需要が見込まれたと伝えている<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1889458/1/21 1913, 『朝鮮総督府月報（第3巻 第7号）』, 朝鮮総督府, P30-31] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号21/71）、2026年3月16日閲覧</ref>。 | ||
| − | :現在の韓国でもっとも古い製麺会社は、大邱市の北区魯院洞（プック ノウォンドン、북구 노원동）に本社を置く「豊国麺（プングンミョン／풍국면）」で、1933年に申春吉（シン・チュンギル、신춘길）が開いた米穀商の「丸吉精米所（ファンギルチョンミソ、황길정미소）」を前身とする<ref>[https://www.yeongnam.com/web/view.php?key=20050809.010221911010001 〔경상도 맛길기행 .29〕 풍국면, 70년 역사의 전국 최장수 국수] 、嶺南日報2005年8月9日付記事、2026年3月16日閲覧</ref><ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1889458/1/21 1937, 『日本商工興信要録（昭和12年 朝鮮版）』, 日本商工興信所, P8] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号7/73）、2026年3月16日閲覧</ref>。日本統治時代に多くの製麺工場が作られており、そのひとつに1938年に中区仁橋洞（チュング インギョドン、중구 | + | :現在の韓国でもっとも古い製麺会社は、大邱市の北区魯院洞（プック ノウォンドン、북구 노원동）に本社を置く「豊国麺（プングンミョン／풍국면）」で、1933年に申春吉（シン・チュンギル、신춘길）が開いた米穀商の「丸吉精米所（ファンギルチョンミソ、황길정미소）」を前身とする<ref>[https://www.yeongnam.com/web/view.php?key=20050809.010221911010001 〔경상도 맛길기행 .29〕 풍국면, 70년 역사의 전국 최장수 국수] 、嶺南日報2005年8月9日付記事、2026年3月16日閲覧</ref><ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/1889458/1/21 1937, 『日本商工興信要録（昭和12年 朝鮮版）』, 日本商工興信所, P8] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号7/73）、2026年3月16日閲覧</ref>。日本統治時代に多くの製麺工場が作られており、そのひとつに1938年に中区仁橋洞（チュング インギョドン、중구 인교동）で創業した「三星商会（サムソンサンフェ、삼성상회）」がある。のちに韓国屈指の財閥企業となるサムソングループの前身であり、創業当初から社名にちなんだピョルピョグクス（星印麺、[[별표국수]]）を製造販売していた<ref>[http://hoamprize.samsungfoundation.org/kor/hoam/hoam_history03.asp 삼성의 싹. 삼성상회 인근 지방에서 더 인기 좋았던 별표국수] 、湖岩財団ウェブサイト、2017年8月10日閲覧</ref>。 |
*ヌルングクス | *ヌルングクス | ||