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「プルコギ（牛焼肉／불고기）」の版間の差分
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=== プルコギとノビアニ === | === プルコギとノビアニ === | ||
| − | :プルコギと[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）]]はいずれも牛焼肉を意味する。[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니） | + | :プルコギと[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）]]はいずれも牛焼肉を意味する。[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）|ノビアニ]]は19世紀末に書かれた料理書『是議全書（시의전서）』（現著者不詳）など朝鮮時代の文献にも見られ、宮中料理としても作られた。これに対し、プルコギの名称は1922年に小説家の玄鎭健（憑虛生のペンネームで掲載）が、雑誌『開闢（第22号）』に書いた小説「堕落者」が初出とされる<ref>[https://db.history.go.kr/modern/level.do?levelId=ma_013_0220_0200 小說 墮落者 (前號續)] 、韓国史データベース、2026年1月6日閲覧</ref>。 |
:1958年に方信栄（パン・シニョン、방신영）が書いた料理書『高等料理実習（고등요리학습）』には、[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）]|ノビアニ]]の調理法が掲載されており、レシピの参考として付記する形で「標準語ではノビアニと言うか、またはコギグイ（焼肉）と言う。俗称ではプルコギと言うが、品のない呼び方だ」<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00129747319&viewType=C 方信栄著『高等料理実習』, 奨忠図書出版社, 1958（P84）（コマ番号102/182）] 、韓国国立中央図書館、2026年1月6日閲覧</ref>と述べられている。近代の焼肉料理について詳細な文献調査を行ったイ・ギュジン（이규진）の研究によれば、料理書に用語としてプルコギが登場するのは『高等料理実習』が初めてである<ref>[https://www.riss.kr/link?id=T12115091 이규진, "근대 이후 100년간 한국 육류구이 문화의 변화", 이화여자대학교 대학원, 2010（P27）] 、韓国国立中央図書館、2026年1月10日閲覧</ref>。プルコギが料理名として単独で料理書に載るのは1972年刊行の『生活料理：東洋料理（생활요리:동양요리）』（韓晶恵著、集賢閣）まで待たねばならない。その理由についてイ・ギュジンは、「『プルコギ』という名称がノビアニの『俗称』かつ『品のない呼び方』と考えられていた」ため、「学者や料理研究家が料理書に書く際、プルコギではなくノビアニを採用してきた」と指摘し、「プルコギが完全に大衆化した1972年になって初めて独立した名称で料理書に登場したと考えられる」と述べている<ref>[https://www.riss.kr/link?id=T12115091 이규진, "근대 이후 100년간 한국 육류구이 문화의 변화", 이화여자대학교 대학원, 2010（P33）] 、韓国国立中央図書館、2026年1月10日閲覧</ref>。 | :1958年に方信栄（パン・シニョン、방신영）が書いた料理書『高等料理実習（고등요리학습）』には、[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）]|ノビアニ]]の調理法が掲載されており、レシピの参考として付記する形で「標準語ではノビアニと言うか、またはコギグイ（焼肉）と言う。俗称ではプルコギと言うが、品のない呼び方だ」<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00129747319&viewType=C 方信栄著『高等料理実習』, 奨忠図書出版社, 1958（P84）（コマ番号102/182）] 、韓国国立中央図書館、2026年1月6日閲覧</ref>と述べられている。近代の焼肉料理について詳細な文献調査を行ったイ・ギュジン（이규진）の研究によれば、料理書に用語としてプルコギが登場するのは『高等料理実習』が初めてである<ref>[https://www.riss.kr/link?id=T12115091 이규진, "근대 이후 100년간 한국 육류구이 문화의 변화", 이화여자대학교 대학원, 2010（P27）] 、韓国国立中央図書館、2026年1月10日閲覧</ref>。プルコギが料理名として単独で料理書に載るのは1972年刊行の『生活料理：東洋料理（생활요리:동양요리）』（韓晶恵著、集賢閣）まで待たねばならない。その理由についてイ・ギュジンは、「『プルコギ』という名称がノビアニの『俗称』かつ『品のない呼び方』と考えられていた」ため、「学者や料理研究家が料理書に書く際、プルコギではなくノビアニを採用してきた」と指摘し、「プルコギが完全に大衆化した1972年になって初めて独立した名称で料理書に登場したと考えられる」と述べている<ref>[https://www.riss.kr/link?id=T12115091 이규진, "근대 이후 100년간 한국 육류구이 문화의 변화", 이화여자대학교 대학원, 2010（P33）] 、韓国国立中央図書館、2026年1月10日閲覧</ref>。 | ||
:プルコギは[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）]|ノビアニ]]の大衆的な呼び名として普及するとともに、1960年代以降はユクス（ダシ汁、[[육수]]）と絡めながら炒め煮るユクスプルコギ（[[육수불고기]]）の普及もあって独自の進化を遂げる。現在ではノビアニがプルコギのルーツとして、薄切りの牛肉を網や鉄板で焼いた料理を指すのに対し、プルコギは野菜やキノコなどの具を足したり、炒め煮にしたり、牛肉に代えて鶏肉、豚肉、魚介を用いるものなど、より幅広い意味合いで用いられる。 | :プルコギは[[ノビアニ（宮中式の焼肉／너비아니）]|ノビアニ]]の大衆的な呼び名として普及するとともに、1960年代以降はユクス（ダシ汁、[[육수]]）と絡めながら炒め煮るユクスプルコギ（[[육수불고기]]）の普及もあって独自の進化を遂げる。現在ではノビアニがプルコギのルーツとして、薄切りの牛肉を網や鉄板で焼いた料理を指すのに対し、プルコギは野菜やキノコなどの具を足したり、炒め煮にしたり、牛肉に代えて鶏肉、豚肉、魚介を用いるものなど、より幅広い意味合いで用いられる。 | ||
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