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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| + | [[ファイル:25121701.JPG|300px|thumb|海美邑城の鎮南門]] | ||
瑞山市は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の北西部に位置する地域。市の北部は黄海に面し、北東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[唐津市の料理|唐津市]]、南東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[礼山郡の料理|礼山郡]]、南部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[洪城郡の料理|洪城郡]]、西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[泰安郡の料理|泰安郡]]と接する。人口は17万2564人（2025年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年12月17日閲覧</ref>。 | 瑞山市は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の北西部に位置する地域。市の北部は黄海に面し、北東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[唐津市の料理|唐津市]]、南東部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[礼山郡の料理|礼山郡]]、南部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[洪城郡の料理|洪城郡]]、西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[泰安郡の料理|泰安郡]]と接する。人口は17万2564人（2025年11月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年12月17日閲覧</ref>。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | [[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[唐津市の料理|唐津市]]、[[礼山郡の料理|礼山郡]]、[[泰安郡の料理|泰安郡]]とともに泰安半島（テアンバンド、태안반도）の一角を成し、北部は加露林湾（カロリムマン、가로림만）、南部は浅水湾（チョンスマン、천수만）に面する。ワタリガニ（[[꽃게]]）、テナガダコ（[[낙지]]）、牡蠣（[[굴]]）、クロソイ（[[우럭]]）などの魚介類が豊富であることから、郷土料理として海鮮料理が充実する。農業も盛んであり、代表的な特産品に[[瑞山市の料理#ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘）|ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘）]]や、海風を受けて育つショウガ（[[생강]]）、高麗人参（[[인삼]]）、ノビル（[[달래]]）、小大根（[[알타리무]]、[[총각무]]）、ジャガイモ（[[감자]]）などがある。韓牛（[[하우]]）の人口受精に必要な冷凍精液を供給する種雄牛（[[씨수소]]）の生産拠点としても有名である。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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=== 牡蠣料理 === | === 牡蠣料理 === | ||
| − | [[ファイル:22040505.jpg|thumb | + | [[ファイル:22040505.jpg|300px|thumb|瑞山産の牡蠣を用いた[[オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛／어리굴젓）|オリグルジョッ]]]] |
:浮石面（プソンミョン、부석면）の看月島（カヌォルド、간월도）は、牡蠣（[[굴]]）の名産地である。[[オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛／어리굴젓）]]や、ヨンヤンクルバプ（牡蠣ごはん、[[영양굴밥]]）が代表的な郷土料理として知られる。 | :浮石面（プソンミョン、부석면）の看月島（カヌォルド、간월도）は、牡蠣（[[굴]]）の名産地である。[[オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛／어리굴젓）]]や、ヨンヤンクルバプ（牡蠣ごはん、[[영양굴밥]]）が代表的な郷土料理として知られる。 | ||
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== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| − | + | === ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘） === | |
| + | :ユッチョクマヌル（[[육쪽마늘]]）は、6片種ニンニク。寒地型の在来種で、鱗片数が6片（7、8片の場合もある）と、鱗片のひとつひとつが大きいことを特徴とする。外来種である暖地型に比べて生産量では劣るものの、辛味、香味が強く、貯蔵性に優れるとされる。2005年3月には、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第4号として「瑞山6片種ニンニク（[[서산 육쪽마늘]]）」が登録された。 | ||
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| + | === 種雄牛 === | ||
| + | :種雄牛（シスソ、[[씨수소]]）とは、牛の人工授精に必要な精液を供給する種牛のこと。生産性や品質に優れた遺伝子を持つオス牛が高く評価される。瑞山市は韓牛（[[하우]]）の種雄牛を生産する国内の中心拠点で、市東部の雲山面元伐里（ウンサンミョン ウォンボルリ、운산면 원벌리 ）にある「韓牛改良事業所（한우개량사업소）」が供給する冷凍精液は全国の約97%を占める<ref>[https://www.joongang.co.kr/article/25204471 20억짜리 소 100마리가 산다고?…서산 핫플 'JP목장'의 비밀] 、中央日報（2023年11月3日記事）、2025年12月17日閲覧</ref>。一帯の牧場は「瑞山韓牛牧場（ソサンハヌモクチャン、서산한우목장）」の名で知られ、景観のよい観光地としても人気が高い。 | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| + | === マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리） === | ||
| + | :地元銘柄として、海美邑城酒家（해미읍성주가）のイェンナルマッコリ（옛날막걸리）、地谷八峰合同醸造場（지곡팔봉합동양조장）の地谷八峰生マッコリ（지곡팔봉생막걸리）、雲山醸造場（운산양조장）の雲山生米マッコリ（운산생쌀막걸리）、浮石仁旨合同醸造場（부석인지합동양조장）の瑞山浮石仁旨生マッコリ（서산부석인지 생막걸리）などがある。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
| + | 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2016年7月に初めて瑞山市を訪れた。その表情から「百済の微笑み」と表現される瑞山龍賢里磨崖如来三尊像を拝みつつ、地元の人から話を聞いて百済の歴史に触れる旅であった。瑞山市や近隣の[[泰安郡の料理|泰安郡]]や[[唐津市の料理|唐津市]]はいずれも、百済時代に中国から仏教をはじめとする先進的な知識が伝わってきた地域である。西海岸を入口とした文化の伝来に思いを馳せながら、地元名物である[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]やウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋、[[우럭젓국]]）に舌鼓を打つのは格別の体験だった。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:そさんしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:そさんしのりようり}} | ||
| + | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | ||
| + | *[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]] | ||
| + | *[[コッケチム（ワタリガニ蒸し／꽃게찜）]] | ||
| + | *[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]] | ||
| + | *[[ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味ダレ漬け／양념게장）]] | ||
| + | *[[オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛／어리굴젓）]] | ||
| + | *[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]] | ||
| + | *[[ユグァ（油菓／유과）]] | ||
| + | *[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）]] | ||
| + | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||