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[[ファイル:23010209.JPG|400px|thumb|テゲチム]] | [[ファイル:23010209.JPG|400px|thumb|テゲチム]] | ||
'''テゲチム'''（[[대게찜]]）は、蒸しズワイガニ。 | '''テゲチム'''（[[대게찜]]）は、蒸しズワイガニ。 | ||
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| + | == 名称 == | ||
| + | テゲ（[[대게]]）はズワイガニ、チム（[[찜]]）は蒸し料理の意。日本語表記は「テゲチム」が主流で、希に「デゲチム」とする場合もある。日本語訳は「蒸しズワイガニ」「ズワイガニ蒸し」「ズワイガニの蒸し物」などが見られる。発音表記は〔대게찜〕。 | ||
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| + | *語源 | ||
| + | :ズワイガニ（[[대게]]）の語源は、足の形が竹（[[대나무]]）に似ていることから「竹蟹」を意味するとされる。日本語の場合は、「ズワイ」が「楚（すわえ）＝まっすぐ伸びた若い枝」に由来するとの説があり、どちらも植物的なイメージで共通する。中国語は「雪蟹」、英語は「Snow Crab」、学名は「Chionoecetes opilio（雪に住む羊飼い）」など雪にちなんだものも多い。 | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | + | [[ファイル:23100835.JPG|thumb|300px|サイズの大きなものがロシア経由で輸入された羅津産、小さなものが[[盈徳郡の料理|盈徳]]産]] | |
| + | テゲチム（[[대게찜]]）は、ズワイガニを丸ごと蒸して作る。韓国のズワイガニ漁はオスに限られており、メスは通年で漁獲が禁じられているため流通していない。蒸したズワイガニは甲羅を外し、足にはハサミを入れて食べやすいようにして提供をする。ズワイガニ料理の専門店や、ズワイガニの産地である東海岸沿いの刺身店、魚介料理店にて提供される。主産地としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、[[浦項市の料理|浦項市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]などが有名である。ズワイガニを用いた料理としては、ほかにテゲタン（ズワイガニ鍋、[[대게탕]]）、テゲラミョン（ズワイガニラーメン、[[대게라면]]）などがある。 | ||
*旬 | *旬 | ||
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== 地域 == | == 地域 == | ||
| + | [[ファイル:23040711.jpg|300px|thumb|盈徳ヘパラン公園（영덕해파란공원）にある巨大なズワイガニのオブジェ]] | ||
*慶尚北道盈徳郡 | *慶尚北道盈徳郡 | ||
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[盈徳郡の料理|盈徳郡]]は韓国を代表するズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、この地域で水揚げされたズワイガニは「ヨンドクテゲ（盈徳ズワイガニ、[[영덕대게]]）」の名前でブランド化している。江口港（カングハン、강구항）にズワイガニ料理の専門店が多数集まっており、一帯を盈徳テゲ村（ヨンドクテゲマウル、영덕대게마을）とも呼ぶ。毎年3月には江口港で「盈徳テゲ祭り（영덕대게축제）」が開催される。 | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[盈徳郡の料理|盈徳郡]]は韓国を代表するズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、この地域で水揚げされたズワイガニは「ヨンドクテゲ（盈徳ズワイガニ、[[영덕대게]]）」の名前でブランド化している。江口港（カングハン、강구항）にズワイガニ料理の専門店が多数集まっており、一帯を盈徳テゲ村（ヨンドクテゲマウル、영덕대게마을）とも呼ぶ。毎年3月には江口港で「盈徳テゲ祭り（영덕대게축제）」が開催される。 | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
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:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[盈徳郡の料理|盈徳郡]]のテゲチムを厳選したベスト8の6位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P18-19</ref>。 | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[盈徳郡の料理|盈徳郡]]のテゲチムを厳選したベスト8の6位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P18-19</ref>。 | ||