「ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）」の版間の差分

ソデフェのソデ（[[서대]]）はシタビラメ、フェ（[[회]]）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。直訳では「シタビラメの刺身」であるが、サンチュ、エゴマの葉、キュウリといった生野菜とともに、甘辛酸っぱいタレで和えて食べることが多い。和え物を意味する「ムチム（[[무침]]）」をつけて、ソデフェムチム（[[서대회무침]]）とも呼ぶ。ソデフェをごはんに載せて、[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]のように食べるのも定番である。ソデフェの味付けには[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]を発酵させて作ったマッコリ酢（[[막걸리식초]]）を用いるのが秘訣であり、トゲのない柔らかな酸味と甘味を持ち味とする。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]の郷土料理として有名で、[[麗水市の料理|麗水市]]や周辺地域の郷土料理店、海鮮料理店で多く提供される。シタビラメは干物にするほか、蒸して薬味ダレをかけたソデチム（シタビラメの蒸し物、[[서대찜]]）や、野菜と一緒に煮付けたソデジョリム（シタビラメの煮付け、[[서대조림]]）でも味わう。