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「チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| − | チュオ（[[추어]]）は漢字で「鰍魚」と書いてドジョウ。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いてスープの意。ドジョウのことを一般的にミクラジ（[[미꾸라지]]）と呼ぶため、ミクラジタン（[[미꾸라지탕]] | + | チュオ（[[추어]]）は漢字で「鰍魚」と書いてドジョウ。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いてスープの意。ドジョウのことを一般的にミクラジ（[[미꾸라지]]）と呼ぶため、ミクラジタン（[[미꾸라지탕]]）と称することもある。ドジョウを丸のまま煮込む調理法と、下煮をしてすりつぶしす調理法に大きく分かれる。漢字の「鰍」は一字でもドジョウを意味するため、チュタン（[[추탕]]）と呼ばれることもあるが、これは丸ドジョウで作る[[ソウル市の料理|ソウル]]式の調理法に限定した名称でもある。 |
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| + | 具にはドジョウのほか、シレギ（干した菜っ葉、[[시래기]]）や、ワラビ、緑豆モヤシ、ニラ、長ネギ、青唐辛子などを入れ、味噌、コチュジャンなどで味をつける。仕上げには山椒粉をふりかけて薬味とする。家庭でも作られるほか、専門店や、スープ料理の専門店で提供されるメニューである。ドジョウを利用した料理としては、ほかに[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]]、ミクラジスッケ（ドジョウの炒め煮、[[미꾸라지숙회]]）などがある。 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||
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*全羅北道南原市 | *全羅北道南原市 | ||
:[[全羅北道の料理|全羅北道]][[南原市の料理|南原市]]はチュオタンの本場として有名である。古典小説『春香伝（チュニャンジョン、춘향전）』の舞台となった広寒楼（クァンハルル、광한루）の周辺に専門店が集まっており、この一角を「南原チュオタン通り（남원추어탕거리）」と呼ぶ。中でも1959年創業の「セジプチュオタン（새집추어탕）」がもっとも古株として知られる。丸ドジョウを煮込んで作る[[ソウル市の料理|ソウル]]式に対し、下煮をしたドジョウをすりつぶして作るのが南原式（全羅道式）と大別されるが、現在は[[ソウル市の料理|ソウル市]]を含め、全国的に下煮をしてすりつぶす方式が主流になっている。専門店ではチュオタンのほか、[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]]、ミクラジスッケ（ドジョウの炒め煮、[[미꾸라지숙회]]）などの料理も提供する。 | :[[全羅北道の料理|全羅北道]][[南原市の料理|南原市]]はチュオタンの本場として有名である。古典小説『春香伝（チュニャンジョン、춘향전）』の舞台となった広寒楼（クァンハルル、광한루）の周辺に専門店が集まっており、この一角を「南原チュオタン通り（남원추어탕거리）」と呼ぶ。中でも1959年創業の「セジプチュオタン（새집추어탕）」がもっとも古株として知られる。丸ドジョウを煮込んで作る[[ソウル市の料理|ソウル]]式に対し、下煮をしたドジョウをすりつぶして作るのが南原式（全羅道式）と大別されるが、現在は[[ソウル市の料理|ソウル市]]を含め、全国的に下煮をしてすりつぶす方式が主流になっている。専門店ではチュオタンのほか、[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]]、ミクラジスッケ（ドジョウの炒め煮、[[미꾸라지숙회]]）などの料理も提供する。 | ||
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| + | == メモ == | ||
| + | ;『京城日報』（1938年）の記述 | ||
| + | :1938年1月9日の紙面に連載記事「京城の味覚極樂」が掲載されており、チュオタンをテーマに取り上げている<ref>[https://www.nl.go.kr/newspaper/detail.do?content_id=CNTS-00129244047 京城の味覚極樂(と), "鰍湯"の卷] 、大韓民国新聞アーカイブ（京城日報1938年1月5日記事）、2025年9月7日閲覧</ref>。同記事ではソウル3大チュオタンのひとつ「兄弟チュオタン（형제추어탕、当時は兄弟酒店、現在は閉店）」の評判や料理の詳細、価格などを詳細に紹介している。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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{{DEFAULTSORT:ちゆおたん}} | {{DEFAULTSORT:ちゆおたん}} | ||
*[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]] | *[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]] | ||
| + | *[[ソウル市の料理]] | ||
| + | *[[仁川市の料理]] | ||
| + | *[[江原道の料理]] | ||
| + | *[[原州市の料理]] | ||
| + | *[[慶尚北道の料理]] | ||
| + | *[[清道郡の料理]] | ||
| + | *[[慶尚南道の料理]] | ||
| + | *[[居昌郡の料理]] | ||
| + | *[[全羅北道の料理]] | ||
| + | *[[南原市の料理]] | ||
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