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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:20032603.JPG|thumb|300px|議政府プデチゲ（[[議政府市の料理|議政府市]]）]] | [[ファイル:20032603.JPG|thumb|300px|議政府プデチゲ（[[議政府市の料理|議政府市]]）]] | ||
| − | + | 京畿道の食文化は、首都である[[ソウル市の料理|ソウル市]]の近郊としての役割が大きい。朝鮮時代の宮中には、各地域から特産品を進上品として送ったが、距離の近い京畿道は生鮮食品が多く割り振られていた。1776年に編纂された『貢膳定例（공선정례）』には進上品の規定が細かくまとめられており、京畿道からは毎日新鮮な魚やキジを進上する決まりとなっていた<ref>한복진, 2005, 『조선시대 궁중의 식생활문화』, 서울대학교출판부, P100-102</ref>。そのほか、月ごとに米、野菜、山菜、穀物、魚介などの分担もあり、これらは現在の各地域における郷土料理や特産品と関係する部分も多い。例えば、[[利川市の料理|利川市]]の米（[[쌀]]）や、[[加平郡の料理|加平郡]]の松の実（[[잣]]）、[[坡州市の料理|坡州市]]の長湍豆（[[장단콩]]）などは、かつての進上品であることを宣伝として効果的にアピールしている。 | |
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| + | 北部、東部、南部を中心に農業、畜産業を中心とする地域が多いが、西海岸に面した[[金浦市の料理|金浦市]]、[[始興市の料理|始興市]]、[[安山市の料理|安山市]]、[[華城市の料理|華城市]]、[[平沢市の料理|平沢市]]では漁業、水産業も行われている。 | ||
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| + | 畜産業も盛んであり、中でも肉牛（[[육우]]）、乳牛（[[젖소]]）の飼育頭数は京畿道が全国1位であり<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>、豚の飼育頭数は[[忠清南道の料理|忠清南道]]に次ぐ第2位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO311&conn_path=I2 돼지 시도/사육규모별 농장수 및 마리수(2017.1/4~)] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>（いずれも2025年1～3月期）。 | ||
*軍事的要衝として | *軍事的要衝として | ||
| − | :首都近郊であり北部が軍事分界線にも面する京畿道は軍事的な要衝であり、軍事施設や駐韓米軍の基地も多く点在していることから、こうした環境が食に与えた影響も少なくない。[[議政府市の料理|議政府市]]や、[[平沢市の料理|平沢市]]の郷土料理である[[プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）]]は米軍基地から流出した缶詰の加工肉を韓国風に調理して食べたのが広まったものである。また、[[平沢市の料理|平沢市]]の烏山空軍基地前では、米軍関係者に向けて作られた韓国式のハンバーガー（[[햄버거]]）が地元のB級グルメとして人気を集める。[[抱川市の料理|抱川市]]は[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]の名産地として有名だが、基地への慰問として届けられた[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]] | + | :首都近郊であり北部が軍事分界線にも面する京畿道は軍事的な要衝であり、軍事施設や駐韓米軍の基地も多く点在していることから、こうした環境が食に与えた影響も少なくない。[[議政府市の料理|議政府市]]や、[[平沢市の料理|平沢市]]の郷土料理である[[プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）]]は米軍基地から流出した缶詰の加工肉を韓国風に調理して食べたのが広まったものである。また、[[平沢市の料理|平沢市]]の烏山空軍基地前では、米軍関係者に向けて作られた韓国式のハンバーガー（[[햄버거]]）が地元のB級グルメとして人気を集める。[[抱川市の料理|抱川市]]は[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]の名産地として有名だが、基地への慰問として届けられた[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の味を、兵役を終えて地元に帰って伝えたことから全国的な知名度を得たとされる。 |
*多文化社会として | *多文化社会として | ||
| − | :[[安山市の料理|安山市]] | + | :[[安山市の料理|安山市]]の元谷洞（ウォンゴクトン、원곡동）地区には外国人が多く居住しており、2009年5月には安山多文化村特区（안산다문화마을특구）として指定された。多文化都市のモデルとして注目されており、食文化の面では世界各国の料理が味わえる町として知られる。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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*ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）広州市 | *ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）広州市 | ||
*カルグクス（鶏とアサリのウドン／칼국수）高陽市 | *カルグクス（鶏とアサリのウドン／칼국수）高陽市 | ||
| − | * | + | *ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）楊平郡 |
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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=== 富川市（부천시） === | === 富川市（부천시） === | ||
詳細は[[富川市の料理]]を参照。 | 詳細は[[富川市の料理]]を参照。 | ||
| − | * | + | *ピョダグィヘジャンクッ（豚の背骨のスープ／뼈다귀해장국）遠美区 |
=== 城南市（성남시） === | === 城南市（성남시） === | ||
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=== 水原市（수원시） === | === 水原市（수원시） === | ||
詳細は[[水原市の料理]]を参照。 | 詳細は[[水原市の料理]]を参照。 | ||
| − | * | + | *カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이） |
| − | * | + | *マンドゥ（餃子／만두）長安区迎華洞 |
*ポリパプ（麦飯定食／보리밥）長安区上光教洞 | *ポリパプ（麦飯定食／보리밥）長安区上光教洞 | ||
| − | |||
*サデンイ（豚の背骨とジャガイモの鍋／사뎅이） | *サデンイ（豚の背骨とジャガイモの鍋／사뎅이） | ||
| − | * | + | *スンデコプチャンボックム（腸詰と豚ホルモンの炒め物／순대곱창볶음）八達区池洞 |
| + | *トンダク（丸鶏揚げ／통닭）八達区行宮洞 | ||
=== 始興市（시흥시） === | === 始興市（시흥시） === | ||
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詳細は[[安山市の料理]]を参照。 | 詳細は[[安山市の料理]]を参照。 | ||
*タムヌァウムシク（多文化料理／다문화음식）檀園区元谷洞 | *タムヌァウムシク（多文化料理／다문화음식）檀園区元谷洞 | ||
| − | * | + | *パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수） |
*チョゲグイ（貝焼き／조개구이） | *チョゲグイ（貝焼き／조개구이） | ||
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=== 烏山市（오산시） === | === 烏山市（오산시） === | ||
詳細は[[烏山市の料理]]を参照。 | 詳細は[[烏山市の料理]]を参照。 | ||
| + | *サデンイ（豚の背骨とジャガイモの鍋／사뎅이） | ||
*ソンドゥブジョンゴル（手作り豆腐の鍋／손두부전골） | *ソンドゥブジョンゴル（手作り豆腐の鍋／손두부전골） | ||
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*マヌルパン（ガーリックパン／마늘빵）炭県面城洞里 | *マヌルパン（ガーリックパン／마늘빵）炭県面城洞里 | ||
*メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／매기매운탕） | *メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／매기매운탕） | ||
| − | * | + | *ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）広灘面霊場里 |
*プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）文山邑 | *プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）文山邑 | ||
*チャンダンコン（長湍豆／장단콩）郡内面 | *チャンダンコン（長湍豆／장단콩）郡内面 | ||
| 214行目: | 219行目: | ||
=== 華城市（화성시） === | === 華城市（화성시） === | ||
詳細は[[華城市の料理]]を参照。 | 詳細は[[華城市の料理]]を参照。 | ||
| − | * | + | *マッチゲ（アゲマキガイ鍋／맛찌개） |
| + | *パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수） | ||
*チョゲグイ（貝焼き／조개구이） | *チョゲグイ（貝焼き／조개구이） | ||