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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
南海郡は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の南東部に位置する地域。主要島である南海島（ナメド、남해도）を中心とする島嶼地域で、郡の北東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[泗川市の料理|泗川市]]と、北西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[河東郡の料理|河東郡]]と橋で結ばれている。人口は4万1579人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月11日閲覧</ref>。 | 南海郡は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の南東部に位置する地域。主要島である南海島（ナメド、남해도）を中心とする島嶼地域で、郡の北東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[泗川市の料理|泗川市]]と、北西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[河東郡の料理|河東郡]]と橋で結ばれている。人口は4万1579人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月11日閲覧</ref>。 | ||
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| + | *南海島 | ||
| + | :南海島（ナメド、남해도）は、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の南海郡を構成する主要島。面積は303.20平方キロメートルで、韓国の島としては5番目に大きい（かつては4番目だったが西海岸の干拓によって順位を下げた）<ref>[https://www.data.go.kr/data/15042646/fileData.do 행정안전부_유인도서현황(수정일 2025-04-03)] 、公共データポータルウェブサイト、2025年6月2日閲覧</ref> | ||
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | 南海岸に面した港町であり、漁業、養殖業が盛んである。中でもカタクチイワシ（멸치）の名産地として有名で、チュッパンニョム（竹防簾、[[죽방렴]]）と呼ばれる竹のすだれを用いた追い込み漁が盛んに行われている。ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え、[[멸치회무침]]）や、ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん、[[멸치쌈밥]]）などの料理に使うほか、水揚げしてすぐに鮮度のよい状態で煮上げて干す[[南海郡の料理#チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치）|チュッパンミョルチ（竹防簾煮干し／죽방멸치）]]は贈答品としても利用される高級品である。 | ||
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| + | タチウオ（[[갈치]]）や、天然のアワビ（[[전복]]）も名産で、[[カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회）]]、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などが郷土料理に数えられる。[[南海郡の料理#ナメチョ（南海草／남해초）|ナメチョ（南海草／남해초）]]と呼ばれる在来種のホウレンソウ（[[시금치]]）も名産として名高い。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | *ミョルチサムパプ（カタクチイワシの煮付けと葉野菜包みごはん／멸치쌈밥） | ||
| + | *ミョルチフェムチム（カタクチイワシの刺身和え／멸치회무침） | ||
| + | *カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림） | ||
*カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회） | *カルチフェ（タチウオの刺身／갈치회） | ||
*チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽） | *チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽） | ||