「麗水市の料理」の版間の差分

麗水市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南東部に位置する地域。南海岸に伸びる半島と島嶼群で構成され、市の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[順天市の料理|順天市]]と接する。また、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[光陽市の料理|光陽市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[高興郡の料理|高興郡]]と橋で結ばれている。人口は27万2503人で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]では[[順天市の料理|順天市]]に次いで2番目に多い（2023年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年9月14日閲覧</ref>。代表的な観光地としては、朝鮮時代に水軍客舎として用いられた鎮南館（チンナムグァン、진남관）や、日の出の名所として知られる寺院の向日庵（ヒャンイラム、향일암）、麗水海上ケーブルカー（여수해상케이블카）などがあり、突山島（トルサンド、돌산도）、梧桐島（オドンド、오동도）、大鏡島（テギョンド、대경도）、巨文島（コムンド、거문도）といった島々を訪れる観光客も多い。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から麗水市までのアクセスは、龍山駅から麗水EXPO駅までKTX、KTX-山川で約3時間。ソウル高速バスターミナルから麗水総合バスターミナルまで約4時間15分の距離。

南海岸に面した麗水半島と周辺の島嶼群で構成される港町であり、海の幸が潤沢であり、これらを利用した郷土料理が豊富である。代表的な海産物には、イシガニ（[[돌게]]、[[민꽃게]]）、シタビラメ（[[서대]]）、ハモ（[[갯장어]]）、牡蠣（[[굴]]）、アナゴ（[[붕장어]]）、タチウオ（[[갈치]]）、トリガイ（[[새조개]]）、コノシロ（[[전어]]）などがある。南東部の突山島（トルサンド、돌산도）はカラシナ（[[갓）の名産地として知られ、トルサンガッ（突山島産のカラシナ、[[돌산갓]]）を用いた[[カッキムチ（カラシナのキムチ／갓김치）]]は全国的に有名である。市中心部と突山島を結ぶ亀甲船大橋（거북선대교）の一帯には、浪漫屋台（ナンマンポチャ、낭만포차）と呼ばれるテント屋台が集まっており、深夜まで大勢の観光客で賑わう。

:韓国に23ヶ所ある国立公園のうち、海上国立公園として指定されているのは閑麗海上国立公園（ハルリョ ヘサン クンニプコンウォン、한려해상국립공원）と多島海海上国立公園（タドヘ ヘサン クンニプコンウォン、다도해해상국립공원）の2ヶ所であり、麗水市はその両者にまたがった唯一の地域である。国立公園内は開発が制限されることから、地元では環境が保たれた美しい海の証明として象徴的に語られることが多い。

::ソデフェ（[[서대회]]）は、シタビラメの刺身和え（「[[ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）]]」の項目も参照）。ソデ（[[서대]]）はシタビラメ、フェ（[[회]]）は漢字で「膾」、または「鱠」と書いて刺身を表す（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。直訳では「シタビラメの刺身」であるが、サンチュ、エゴマの葉、キュウリといった生野菜とともに、甘辛酸っぱいタレで和えて食べることが多い。和え物を意味する「ムチム（[[무침]]）」をつけて、ソデフェムチム（[[서대회무침]]）とも呼ぶ。ソデフェをごはんに載せて、[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]のように食べるのも定番である。ソデフェの味付けには[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]を発酵させて作ったマッコリ酢（[[막걸리식초]]）を用いるのが秘訣であり、柔らかな酸味と甘味を持ち味とする。市内の郷土料理店では自家製のマッコリ酢を自慢とするところも多く、家庭でも作られる。

:料理：ソデフェ（シタビラメの刺身和え）、クムプンセンイグイ（セトダイの焼き魚）など