「群山市の料理」の版間の差分

=== アングムパン（あんパン／앙금빵） ===

[[ファイル:23043005.JPG|thumb|300px|李盛堂のアングムパン]]

:アングムパン（[[앙금빵]]）は、あんパン。タンパッパン（[[단팥빵]]）などとも呼ぶ（「[[タンパッパン（あんパン／단팥빵）]]」の項目も参照）。中央路1街（중앙로1가）に位置する「李盛堂（イソンダン、이성당）」は1945年の創業で、韓国に現存するもっとも古いベーカリーとして知られる。アングムパンは創業当時から「李盛堂」の看板商品であり、現在は[[ソウル市の料理|ソウル市]]など他地域にも出店して全国的な知名度を誇る。現在は米粉を用いて作っている。群山市民のソウルフードとして長らく愛されており、韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2010年4月に群山市を取材で訪れ、地元民へのリサーチを重ねた結果、「幼いころから『イソンダン』のパンを食べて育ち、学生時代は店の飲食スペースでデートを重ね、大人になってからも月に1、2度はウキウキと通ってしまうのが、正しい群山市民の姿であるらしい」と結論づけている<ref>八田靖史, 2010, 「100年前の姿が現在に 群山、歴史を感じる食模様」（『韓国語ジャーナル第34号』）, アルク, P31</ref>。

::1945年にイ・ソグ（이석우）氏が創業。和菓子店「出雲屋（いづもや）」の店舗を引き継いで営業を始めた。看板商品であるアングムパンのほか、ヤチェパン（野菜パン、[[야채빵]]　※キャベツ、タマネギ、ニンジンなどの野菜を炒めてマヨネーズで和えたサラダ風の具が入っている）も肩を並べる人気を誇り、[[ソボロパン（ソボロパン／소보로빵）]]、[[コロケ（揚げパン／고로케）]]など種類豊富なパンを販売している。イートインコーナーでは、自慢のあんこを利用した[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）]]も有名である。同店は2013年4月に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテ百貨店蚕室店」で1週間の期間限定店舗をオープンしたのち、2014年5月に正式な支店を開き、その後は各地で店舗を増やしている。

::1906年に群山市へと渡った廣瀬安太郎氏が1910年代に創業した和菓子店。当初は和菓子や餅がメインの商品だったが、息子が日本で製パン技術を学びベーカリーへと転換した。1945年に太平洋戦争で日本が敗戦すると、廣瀬家は「出雲屋」を閉店して帰国。その店舗を引き継いでイ・ソグ（이석우）氏が「李盛堂」を開いた。両店とも「[[タンパッパン（あんパン／단팥빵）|あんパン／アングムパン]]」を看板商品とするが、直接の面識はなく技術や商品の継承にかかわる接点はなかった。

:ウルェチャンアチ（울외장아찌）は、シロウリの粕漬。ウルェ（[[울외]]）はシロウリ、チャンアチ（[[장아찌]]）は漬け物を意味する。日本語の「奈良漬け」が転化した「ナナスキ（[[나나스끼]]）」の呼び名が定着しており、日本統治時代に日本人が多く住んでいた名残のひとつと語られる。「ナナスキ（나나스키）」「ナナスケ（나나스케、나나스께）」といった表記も見られる。韓国ではシロウリ自体が稀であり、ウルェ（[[울외]]）の語源も日本語の「瓜（うり）」と固有語の「외（うり）」を組み合わせたものと考える説がある。

:ソゴギムクッ（[[소고기무국]]）は、牛肉と大根のスープ。ソゴギムックッ（[[소고기뭇국]]）、ムウクッ（[[무우국]]）などとも表記される。新昌洞（シンチャンドン、신창동）地区に位置する「韓日屋（한일옥）」の看板メニューとして有名であり、[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]の専門店でも提供される。

:ホットク（[[호떡]]）は、蜜入りのお焼き。（「[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]]」の項目も参照）。1899年に群山港が開かれたのを機に、中国からやって来た人たちが居留を始め、朝鮮総督府の調査によれば1923年末の時点で16軒のホットク（原文では「支那パン」）店があった<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/983969/1/61 朝鮮に於ける支那人（朝鮮総督府）] 、国立国会図書館デジタルライブラリー（コマ番号61）、2023年1月14日閲覧</ref>。京岩洞（キョンアムドン、경암동）には、1943年創業のホットク専門店「仲洞ホットク（중동호떡）」があり、油を使わずにパサッと焼き上げる[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]を販売している。