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「トンダク（丸鶏揚げ／통닭）」の版間の差分
→マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | [[ファイル:24071038.JPG|thumb | + | [[ファイル:24071038.JPG|400px|thumb|イェンナルトンダク]] |
'''トンダク'''（[[통닭]]）は、丸鶏揚げ、または丸鶏焼き。 | '''トンダク'''（[[통닭]]）は、丸鶏揚げ、または丸鶏焼き。 | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
| + | [[ファイル:24010305.jpg|300px|thumb|水原トンダク通り]] | ||
トンダクのトン（[[통]]）は丸ごと、ダク（=タク、[[닭]]）は鶏を指し、トンダクで丸鶏を意味する。鶏をぶつ切りにしてから衣をつけて揚げる[[チキン（韓国チキン／치킨）|フライドチキン]]に対し、トンダクは丸鶏に塩、コショウなどをすり込み、小麦粉（[[밀가루]]）、または天ぷら粉（[[튀김가루]]）などの薄衣をつけてそのまま揚げるとの違いがある。1960～70年代に普及し、[[チキン（韓国チキン／치킨）]]や[[ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）]]よりも歴史が古いことから、イェンナルトンダク（昔風の丸鶏揚げ、[[옛날통닭]]）と呼ばれることも多い。食べる際は、手で食べやすい大きさに解体し、塩コショウにつけて味わう。[[チキン（韓国チキン／치킨）|フライドチキン]]の専門店や居酒屋のメニューに載るほか、市場や移動販売車での販売も多い。[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]の八達区行宮洞（パルダルグ ヘングンドン、팔달구 행궁동）には専門店の集まる「水原トンダク通り（수원통닭거리）」がある。 | トンダクのトン（[[통]]）は丸ごと、ダク（=タク、[[닭]]）は鶏を指し、トンダクで丸鶏を意味する。鶏をぶつ切りにしてから衣をつけて揚げる[[チキン（韓国チキン／치킨）|フライドチキン]]に対し、トンダクは丸鶏に塩、コショウなどをすり込み、小麦粉（[[밀가루]]）、または天ぷら粉（[[튀김가루]]）などの薄衣をつけてそのまま揚げるとの違いがある。1960～70年代に普及し、[[チキン（韓国チキン／치킨）]]や[[ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）]]よりも歴史が古いことから、イェンナルトンダク（昔風の丸鶏揚げ、[[옛날통닭]]）と呼ばれることも多い。食べる際は、手で食べやすい大きさに解体し、塩コショウにつけて味わう。[[チキン（韓国チキン／치킨）|フライドチキン]]の専門店や居酒屋のメニューに載るほか、市場や移動販売車での販売も多い。[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]の八達区行宮洞（パルダルグ ヘングンドン、팔달구 행궁동）には専門店の集まる「水原トンダク通り（수원통닭거리）」がある。 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||
| + | [[ファイル:24071039.jpg|300px|thumb|ソウル市の明洞にある「栄養センター本店（영양센타본점）」。店頭のオーブンで丸鶏を回転させながら焼いている]] | ||
=== チョンギグイトンダク（丸鶏のオーブン焼き／전기구이통닭） === | === チョンギグイトンダク（丸鶏のオーブン焼き／전기구이통닭） === | ||
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:チョンギグイトンダク（[[전기구이통닭]]）は、丸鶏のオーブン焼き。チョンギ（[[전기]]）は電気を意味し、電気オーブン（[[전기오븐]]）のこと。グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物、トンダク（[[통닭]]）は丸鶏を意味する。電気オーブンで丸鶏を焼いた料理を指す。1960年に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の明洞（ミョンドン、명동）で創業した「栄養センター本店（영양센타 본점）」が草分け店として知られ、当時珍しかった電気オーブンを店頭に設置し、丸鶏を回転させながら焼くパフォーマンスで話題を集めた。「栄養センター本店」は2009年8月に同じ明洞内で移転をしたものの、店頭の電気オーブンで焼くスタイルは現在も継続している。チョンギグイトンダクの専門店があるほか、[[チキン（韓国チキン／치킨）|フライドチキン]]の専門店でもメニューに載る。揚げて作る[[チキン（韓国チキン／치킨）|チキン]]よりもヘルシーなイメージがあり、鶏肉本来の味をシンプルに楽しめるよさがある。 | :チョンギグイトンダク（[[전기구이통닭]]）は、丸鶏のオーブン焼き。チョンギ（[[전기]]）は電気を意味し、電気オーブン（[[전기오븐]]）のこと。グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物、トンダク（[[통닭]]）は丸鶏を意味する。電気オーブンで丸鶏を焼いた料理を指す。1960年に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の明洞（ミョンドン、명동）で創業した「栄養センター本店（영양센타 본점）」が草分け店として知られ、当時珍しかった電気オーブンを店頭に設置し、丸鶏を回転させながら焼くパフォーマンスで話題を集めた。「栄養センター本店」は2009年8月に同じ明洞内で移転をしたものの、店頭の電気オーブンで焼くスタイルは現在も継続している。チョンギグイトンダクの専門店があるほか、[[チキン（韓国チキン／치킨）|フライドチキン]]の専門店でもメニューに載る。揚げて作る[[チキン（韓国チキン／치킨）|チキン]]よりもヘルシーなイメージがあり、鶏肉本来の味をシンプルに楽しめるよさがある。 | ||
=== ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭） === | === ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭） === | ||
| − | [[ファイル:24071040.JPG|thumb | + | [[ファイル:24071040.JPG|300px|thumb|ヌルンジトンダク]] |
:ヌルンジトンダク（[[누룽지통닭]]）は、おこげチキン。ヌルンジ（[[누룽지]]）はおこげ、トンダク（[[통닭]]）は丸鶏を意味する。丸鶏の腹にもち米を詰めてオーブンで焼いたのち、腹の部分を半分に割って開き、ごはん部分を下にして鉄板に載せておこげを作る。または詰めたごはんを熱した鉄皿に取り出して焼き、できたおこげの上に丸鶏を戻す方式もある。ごはんを炒める際にバターの風味を効かせたり、チーズやコーンなどのトッピングを加えることも多い。 | :ヌルンジトンダク（[[누룽지통닭]]）は、おこげチキン。ヌルンジ（[[누룽지]]）はおこげ、トンダク（[[통닭]]）は丸鶏を意味する。丸鶏の腹にもち米を詰めてオーブンで焼いたのち、腹の部分を半分に割って開き、ごはん部分を下にして鉄板に載せておこげを作る。または詰めたごはんを熱した鉄皿に取り出して焼き、できたおこげの上に丸鶏を戻す方式もある。ごはんを炒める際にバターの風味を効かせたり、チーズやコーンなどのトッピングを加えることも多い。 | ||
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[[ファイル:24052613.JPG|300px|thumb|マヌルトンダク]] | [[ファイル:24052613.JPG|300px|thumb|マヌルトンダク]] | ||
:マヌルトンダク（[[마늘통닭]]）は、ニンニクチキン。マヌル（[[마늘]]）はニンニク、トンダク（[[통닭]]）は丸鶏を意味する。丸鶏に衣をつけて揚げ、みじん切りのニンニクをまぶして味わう。1960～70年代にトンダクが普及すると、その派生形として1970～80年に流行した。[[ソウル市の料理|ソウル市]]では、永登浦区文来洞（ヨンドゥンポグ ムルレドン、영등포구 문래동）で1970年に創業した「元祖マヌルトンダク（원조마늘통닭）」や、瑞草区盤浦洞（ソチョグ パンポドン、서초구 반포동）で1977年に創業した「盤浦チキン（반포치킨）」などが当時から続く老舗として有名である。 | :マヌルトンダク（[[마늘통닭]]）は、ニンニクチキン。マヌル（[[마늘]]）はニンニク、トンダク（[[통닭]]）は丸鶏を意味する。丸鶏に衣をつけて揚げ、みじん切りのニンニクをまぶして味わう。1960～70年代にトンダクが普及すると、その派生形として1970～80年に流行した。[[ソウル市の料理|ソウル市]]では、永登浦区文来洞（ヨンドゥンポグ ムルレドン、영등포구 문래동）で1970年に創業した「元祖マヌルトンダク（원조마늘통닭）」や、瑞草区盤浦洞（ソチョグ パンポドン、서초구 반포동）で1977年に創業した「盤浦チキン（반포치킨）」などが当時から続く老舗として有名である。 | ||
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| + | *忠清北道丹陽郡 | ||
| + | ::[[忠清北道の料理|忠清北道]][[丹陽郡の料理|丹陽郡]]はニンニクの産地として有名で、代表的な集散地の丹陽九景市場（タニャンクギョンシジャン、단양구경시장）では、マヌルトンダクなどのニンニク料理が名物となっている。 | ||
*慶尚北道安東市 | *慶尚北道安東市 | ||
::[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の旧市場（クシジャン、구시장）では、1970年代後半にマヌルトンダクが人気を集めたあと、1980年代後半に入れ替わる形で[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]が登場して郷土料理になったとの逸話がある<ref>[https://folkency.nfm.go.kr/topic/%EC%95%88%EB%8F%99%EC%B0%9C%EB%8B%AD 안동찜닭] 、韓国民俗大百科事典、2024年7月7日閲覧</ref>。 | ::[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の旧市場（クシジャン、구시장）では、1970年代後半にマヌルトンダクが人気を集めたあと、1980年代後半に入れ替わる形で[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]が登場して郷土料理になったとの逸話がある<ref>[https://folkency.nfm.go.kr/topic/%EC%95%88%EB%8F%99%EC%B0%9C%EB%8B%AD 안동찜닭] 、韓国民俗大百科事典、2024年7月7日閲覧</ref>。 | ||
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*全羅南道順天市 | *全羅南道順天市 | ||
::[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]では、1984年創業の「プンミトンダク（풍미통닭）」がマヌルトンダクの専門店として有名で、地元の名物として親しまれている。 | ::[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]では、1984年創業の「プンミトンダク（풍미통닭）」がマヌルトンダクの専門店として有名で、地元の名物として親しまれている。 | ||
| + | |||
| + | === ワンガルビトンダク（焼肉味の丸鶏揚げ／왕갈비통닭） === | ||
| + | [[ファイル:25032005.JPG|300px|thumb|ワンガルビトンダク]] | ||
| + | :ワンガルビトンダク（[[왕갈비통닭]]）は、焼肉味の丸鶏揚げ。ワンガルビ（[[왕갈비]]）は[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]の名物であるサイズの大きな[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]を意味し、焼肉味のタレを絡めたトンダクを指す。2019年1月に公開された映画『エクストリーム・ジョブ（극한직업）』の劇中に、「水原ワンガルビトンダク（수원왕갈비통닭）」の名前で登場して一躍有名になった。登場人物のひとり、マ・ボンパル（마봉팔）刑事は父母が[[水原市の料理|水原市]]で焼肉店を営んでおり、自身も調理経験があったことから、焼肉味のワンガルビトンダクを作って好評を得た。同作品は韓国で歴代2位となる1600万人超の観客を動員し、歴代興行収入では1位となるほどの人気を集めたうえ、映画を見た人たちが実際に[[水原市の料理|水原市]]の「水原トンダク通り（수원통닭거리）」を訪れたことでも話題となった。映画とは直接関係がなかったものの、「水原トンダク通り」内の「南門トンダク（남문통닭）」では創業時の2017年に一時ワンガルビトンダクを提供していたことがあり、当時は売上が伸びずにメニューから消えていたが、映画をきっかけに再発売をしたところおおいに人気を集めた<ref>[https://m.entertain.naver.com/movie/article/001/0010618483 '수원왕갈비통닭'…영화 '극한직업' 열풍에 실제 메뉴로 탄생] 、聯合ニュース（2019年2月4日記事）、2025年1月1日閲覧</ref>。その後、近隣でもワンガルビトンダクをメニューに載せる店が増えたことから、現在は地域の新たな名物となっている。 | ||
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| + | *余談 | ||
| + | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、映画『エクストリーム・ジョブ（극한직업）』が日本で公開された際、パンフレットにチキンをテーマとしたコラムを書き、「シネマート新宿」では上映後にトークショーも行った。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *京畿道水原市 | ||
| + | :[[京畿道の料理|京畿道]][[水原市の料理|水原市]]の八達路1街（パルタルロイルガ、팔달로1가）、南水洞（ナムスドン、남수동）にはトンダクの専門店が集まっており、一帯を「水原トンダク通り（수원통닭거리）」と呼ぶ。多くの店ではトンダクのほか、[[チキン（韓国チキン／치킨）|フライドチキン]]や[[ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）]]なども一緒に提供し、2019年以降は上述のワンガルビトンダク（焼肉味の丸鶏揚げ、[[왕갈비통닭]]）が地域の新名物として人気を集める。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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| + | *[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]] | ||
*[[ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）]] | *[[ヤンニョムチキン（辛口のフライドチキン／양념치킨）]] | ||
*[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]] | *[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]] | ||