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「江陵市の料理」の版間の差分
→ウロクミヨックッ（クロソイのワカメスープ／우럭미역국）
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*江原道の由来 | *江原道の由来 | ||
| − | : | + | :朝鮮半島の中東部を占める地域を広く[[江原道の料理|江原道]]と呼び、高麗時代の1395年に江陵市、[[原州市の料理|原州市]]の頭文字を取って名付けられた。 |
*江陵市の由来 | *江陵市の由来 | ||
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=== トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개） === | === トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개） === | ||
[[ファイル:17071505.JPG|thumb|300px|トルムクチゲ]] | [[ファイル:17071505.JPG|thumb|300px|トルムクチゲ]] | ||
| − | :トルムクチゲはハタハタの鍋。トルムク（[[도루묵]]）がハタハタ、チゲ（[[찌개]] | + | :トルムクチゲはハタハタの鍋。トルムク（[[도루묵]]）がハタハタ、チゲ（[[찌개]]）が鍋料理を意味する。内臓を取った丸ごとのハタハタを、鍋で長ネギ、豆腐などの具とともに辛く煮込んで作る。11月から12月上旬頃まトルムク（[[도루묵]]）はハタハタ、チゲ（[[찌개]]）は鍋料理の総称である。内臓を取ったハタハタを、大根、長ネギ、豆腐などの具とともに辛く煮込んで作る。11月から12月上旬頃まではメスが卵を持っており、この時期のトルムクチゲがもっとも人気が高い。郷土料理店や、海鮮料理店、刺身店などで提供される。ハタハタの食べ方としてはほかに、トルムックイ（ハタハタの焼き魚、[[도루묵구이]]）、トルムクチョリム（ハタハタの煮付け、[[도루묵조림]]）、トルムクチム（ハタハタの蒸し煮、[[도루묵찜]]）などがある。 |
*ハタハタの名前に関する逸話 | *ハタハタの名前に関する逸話 | ||
| − | : | + | ::ハタハタの呼び名であるトルムク（[[도루묵]]）には命名に関する逸話がある。ハタハタはかつてムク（[[묵]]）という名前で呼ばれており、もともとは[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]の名産品であった。高麗時代、または朝鮮時代に、ある王様が戦乱を避けて[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]へ逃れた際、地元民からハタハタを献上され、これがたいへん美味しいかったことから名前を尋ねた。地元民がムクと答えると、王様はもっとふさわしい名前がよいだろうと、その色合いからウノ（銀魚、[[은어2|은어]]）と命名した。戦乱が落ち着いて都に戻った王様は、ハタハタの味が忘れられず、もう1度食べたいとわざわざ運ばせた。ところが長距離を移動したハタハタは味が落ちており、それに怒った王様は銀魚という名前を取り上げ、もとのムクに戻せと命じた。韓国語で「もとに」は「トロ（도로）」と発音し、もとのハタハタで「トロムク（도로묵）」。これがなまって現在のトルムクになったとされる。ちなみに現在の韓国語でウノ（[[은어]]）はアユのことを指す。 |
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| + | :;『屠門大嚼』（1611年）の記述 | ||
| + | ::1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（도문대작）」（『惺所覆瓿藁（성소부부고）』第26巻説部5に収録）には、ハタハタ（도루묵）に関する記述があり、「東海で産する。当初の名前は木魚（목어）だったが、高麗時代にこれを好んだ王がいて銀魚と改称したが、食べ過ぎて飽きると、また木魚に戻したことから還木魚（환목어、도로목）と呼ぶ」<ref>[http://db.itkc.or.kr/inLink?DCI=ITKC_BT_0292A_0270_020_0010_2000_003_XML 惺所覆瓿藁 / 第26巻説部5（屠門大嚼)] 、韓国古典総合DB、2025年2月10日閲覧</ref>【原文1】と紹介されている。 | ||
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| + | ::【原文1】 | ||
| + | ::銀魚 産東海 初名木魚 前朝有王好之 改曰銀魚 多食而厭之 又改曰還木 | ||
=== チャンチチム（タナカゲンゲの蒸し煮／장치찜） === | === チャンチチム（タナカゲンゲの蒸し煮／장치찜） === | ||
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=== ウロクミヨックッ（クロソイのワカメスープ／우럭미역국） === | === ウロクミヨックッ（クロソイのワカメスープ／우럭미역국） === | ||
| − | : | + | :ウロクミヨックッ（[[우럭미역국]]）は、クロソイのワカメスープ。ウロク（[[우럭]]）がクロソイ、ミヨックッがワカメスープを表す（「[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]」の項目も参照）。クロソイのアラを煮込んでダシを取り、たっぷりのワカメを加えて煮込んで作る。江門港（カンムナン、강문항）に隣接して刺身店の集まる「江門活魚刺身タウン（강문활어회타운）」の名物として知られる。 |
=== ハングァ（韓菓／한과） === | === ハングァ（韓菓／한과） === | ||
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*カムジャジョン | *カムジャジョン | ||
| − | : | + | :カムジャジョンはジャガイモのチヂミ。江陵中央市場（カンヌンチュンアンシジャン、강릉중앙시장）に隣接する城南市場（ソンナムシジャン、성남시장）の名物であり、毎年7月には「江陵城南市場カムジャジョン祭り（강릉성남시장 감자전 축제）」が開催される。 |
*カムジャオンシミ（ジャガイモ団子のスープ／감자옹심이） | *カムジャオンシミ（ジャガイモ団子のスープ／감자옹심이） | ||
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=== ケドゥルプ（ハリギリの芽／개두릅） === | === ケドゥルプ（ハリギリの芽／개두릅） === | ||
| − | :沙川地区のヘサリ村（해살이마을）ではケドゥルプ（[[개두릅]] | + | :沙川地区のヘサリ村（해살이마을）ではケドゥルプ（[[개두릅]]）と呼ばれるハリギリの芽が名産となっている。4月頃に顔を出した新芽を摘み、[[ナムル（ナムル／나물）]]や、[[チョン（チヂミ／전）]]にしたり、さっとゆがいて唐辛子酢味噌につけて味わうスッケ（[[숙회]]）などに利用する。毎年4月には「江陵ヘサリ村ケドゥルプ祭り（강릉 해살이마을 개두릅축제）」が開催される。江陵ケドゥルプ（강릉개두릅）は山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第41号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=313 강릉개두릅(음나무새순)] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>。 |
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
=== マッコリ === | === マッコリ === | ||
| − | [[ファイル:17071509.JPG|thumb| | + | [[ファイル:17071509.JPG|thumb|200px|注文津トンドンジュ]] |
:沙川面の防風都家醸造場（방풍도가양조장）ではハマボウフウを原料に加えたハマボウフウ生マッコリ（屠門大嚼）を生産。注文津濁酒合同製造場（주문진탁주합동제조장）の注文津トンドンジュ（주문진동동주 ）、玉渓醸造場（옥계양조장）の玉渓マッコリ（옥계막걸리）、城山面の江陵端午酒家（강릉단오주가）がの江陵端午酒（강릉단오주）といった銘柄がある。 | :沙川面の防風都家醸造場（방풍도가양조장）ではハマボウフウを原料に加えたハマボウフウ生マッコリ（屠門大嚼）を生産。注文津濁酒合同製造場（주문진탁주합동제조장）の注文津トンドンジュ（주문진동동주 ）、玉渓醸造場（옥계양조장）の玉渓マッコリ（옥계막걸리）、城山面の江陵端午酒家（강릉단오주가）がの江陵端午酒（강릉단오주）といった銘柄がある。 | ||
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=== コーヒー === | === コーヒー === | ||
[[ファイル:17071510.JPG|thumb|300px|安木海岸のカフェ通り]] | [[ファイル:17071510.JPG|thumb|300px|安木海岸のカフェ通り]] | ||
| − | : | + | :江陵市はコーヒーの町を掲げ、2009年から毎年10月に「江陵コーヒー祭り（강릉커피축제）」を開催している。江陵でコーヒーが有名になったのは、韓国のコーヒー1世代のひとりに数えられる朴利秋（パク・イチュ、박이추）氏が、1988年に[[ソウル市の料理|ソウル市]]で創業したカフェ「ボヘミアン（보헤미안）」を2000年に江陵市へと移し、現在も運営していること。また、海水浴場として有名な安木海岸にコーヒーの自動販売機がたくさんあり、現在もカフェがたくさん軒を連ねて営業していること、などがあげられる<ref>[http://www.coffeefestival.net/contents.asp?page=18 커피가 강릉으로 간 까닭은] 、江陵コーヒー祭りウェブサイト、2017年7月15日閲覧</ref>。 |
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:*コピパン（コーヒー饅頭） | :*コピパン（コーヒー饅頭） | ||
| − | :: | + | ::コピパン（[[커피빵]]）は、コーヒー饅頭。市内のカフェなどでコーヒー豆の形を模した、コーヒー味の饅頭が販売されている。 |
== 老舗 == | == 老舗 == | ||
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*ソジチョガットゥル（서지초가뜰） | *ソジチョガットゥル（서지초가뜰） | ||
| − | : | + | :蘭谷洞（ナンゴクトン、난곡동）の「ソジチョガットゥル」は、300年続く昌寧曺氏の家系に伝わる両班家庭の料理を伝える店。かつては田植えの時期に働き手をもてなす意味で作られた、モッパプ、チルサンと呼ばれる定食を提供していたが、現在はカフェとして営業する。田植えで余った種籾を蒸し餅にしてヨモギやカボチャを加えたシジョンジトク（[[씨종지떡]]）が代々受け継がれる伝統の料理であり、ほかに各種の伝統茶も用意している。 |
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== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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[[ファイル:17071512.JPG|thumb|300px|八田靖史著『八田式「イキのいい韓国語あります。」』（学研）の表紙（オビなし）]] | [[ファイル:17071512.JPG|thumb|300px|八田靖史著『八田式「イキのいい韓国語あります。」』（学研）の表紙（オビなし）]] | ||
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2000年8月に初めて江陵市を訪れた。当時は留学生であり、韓国人の友人らと夏休みを利用しての旅行であった。海水浴をしたり、五台山をハイキングとしたりと満喫するなど、まさしく海と山の両方を楽しんだ。なお、このときに海で撮影した写真は、デビュー作である『八田式 イキのいい韓国語あります。』（学研）の表紙を飾っている。 | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2000年8月に初めて江陵市を訪れた。当時は留学生であり、韓国人の友人らと夏休みを利用しての旅行であった。海水浴をしたり、五台山をハイキングとしたりと満喫するなど、まさしく海と山の両方を楽しんだ。なお、このときに海で撮影した写真は、デビュー作である『八田式 イキのいい韓国語あります。』（学研）の表紙を飾っている。 | ||
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| + | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、江陵市のモッパプ（[[못밥]]）・チルサン（[[질상]]）を厳選したベスト8の3位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P12-13</ref>。300年続く昌寧曺氏の家系に伝わる両班家庭の料理で、農作業の合間に昼食としたものをモッパプ、作業後に自宅へ持ち帰った料理をチルサンと呼び分ける。地元の山菜料理や、祭祀料理、餅などが組み合わされており、田植えで余った種籾を蒸し餅にしてヨモギやカボチャを加えたシジョンジトク（[[씨종지떡]]）や、海藻のスジメ（[[쇠미역]]）を油で揚げて砂糖を振ったセミヨクティガク（[[쇠미역튀각]]）、干しダラを手で細かく裂いて大根や粟などと一緒に発酵させたポシッケ（[[포식해]]）といった料理が印象的であった。同じく、昌寧曺氏の家系で受け継がれる祭祀用の伝統酒に松竹杜鵑酒（ソンジュクトゥギョンジュ、[[송죽두견주]]）があり、もち米、うるち米、もち粟を主材料とした醸造酒で、名前の通り、松の葉、竹の葉、杜鵑（ツツジ）の花が材料として入る。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]] | *[[カムジャジョン（ジャガイモのチヂミ／감자전）]] | ||
*[[カムジャソンピョン（ジャガイモ餅／감자송편）]] | *[[カムジャソンピョン（ジャガイモ餅／감자송편）]] | ||
| + | *[[ナムル（ナムル／나물）]] | ||
*[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]] | *[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]] | ||
*[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | *[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | ||