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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
− | + | [[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]] | |
'''慶尚北道'''(キョンサンブクト、경상북도)は韓国の中東部に位置する地域。本ページでは慶尚北道の料理、特産品について解説する。 | '''慶尚北道'''(キョンサンブクト、경상북도)は韓国の中東部に位置する地域。本ページでは慶尚北道の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:18112905.JPG|thumb|300px|[[尚州市の料理|尚州市]]における干し柿の生産風景]] | [[ファイル:18112905.JPG|thumb|300px|[[尚州市の料理|尚州市]]における干し柿の生産風景]] | ||
− | 慶尚北道を構成する22市郡のうち、17市郡は内陸にあって海に面しておらず、農業、畜産業が地域の基幹産業となっている。中でも果物やその加工品を名産とする地域が多く、[[栄州市の料理|栄州市]]や、[[青松郡の料理|青松郡]]のリンゴ([[사과]])、[[永川市の料理|永川市]]のブドウ([[포도]])、[[星州郡の料理|星州郡]]のマクワウリ([[참외]])、[[高霊郡の料理|高霊郡]]のイチゴ、[[清道郡の料理|清道郡]]の熟柿([[홍시]])、[[尚州市の料理|尚州市]]の干し柿([[곳감]])、[[聞慶市の料理|聞慶市]]のチョウセンゴミシ(五味子、[[오미자]])、[[慶山市の料理|慶山市]]のナツメ([[대추]])といった名産品がある。また、果物以外でも[[栄州市の料理|栄州市]]の高麗人参([[인삼]])、[[奉化郡の料理|奉化郡]]のマツタケ([[송이버섯]])、[[義城郡の料理|義城郡]]のニンニク([[마늘]])などは全国的な知名度を誇る。畜産業においては韓牛([[한우]] | + | 慶尚北道を構成する22市郡のうち、17市郡は内陸にあって海に面しておらず、農業、畜産業が地域の基幹産業となっている。中でも果物やその加工品を名産とする地域が多く、[[栄州市の料理|栄州市]]や、[[青松郡の料理|青松郡]]のリンゴ([[사과]])、[[永川市の料理|永川市]]のブドウ([[포도]])、[[星州郡の料理|星州郡]]のマクワウリ([[참외]])、[[高霊郡の料理|高霊郡]]のイチゴ、[[清道郡の料理|清道郡]]の熟柿([[홍시]])、[[尚州市の料理|尚州市]]の干し柿([[곳감]])、[[聞慶市の料理|聞慶市]]のチョウセンゴミシ(五味子、[[오미자]])、[[慶山市の料理|慶山市]]のナツメ([[대추]])といった名産品がある。また、果物以外でも[[栄州市の料理|栄州市]]の高麗人参([[인삼]])、[[奉化郡の料理|奉化郡]]のマツタケ([[송이버섯]])、[[義城郡の料理|義城郡]]のニンニク([[마늘]])などは全国的な知名度を誇る。畜産業においては韓牛([[한우]])の飼育頭数が全国1位である(2023年7~9月期)<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。一方の海岸部は[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、[[浦項市の料理|浦項市]]、[[慶州市の料理|慶州市]]、そして島嶼地域である[[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]の計5ヶ所と少ないが、いずれもズワイガニ([[대게]])の名産地であり、シーズンとなる11~5月は各漁港が大勢の観光客で賑わう。そのほか[[浦項市の料理|浦項市]]の[[クァメギ(サンマの生干し/과메기)]]や、[[鬱陵郡の料理|鬱陵郡]]のスルメイカ([[오징어]])などが名産として知られる。 |
*両班家の食文化 | *両班家の食文化 | ||
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=== 慶州市(경주시) === | === 慶州市(경주시) === | ||
詳細は[[慶州市の料理]]を参照。 | 詳細は[[慶州市の料理]]を参照。 | ||
+ | *キョンジュハヌ(慶州韓牛/경주한우) | ||
+ | *コンダルビ(メタカラコウ/곤달비) | ||
*キョドンポプチュ(校洞法酒/교동법주)校洞 | *キョドンポプチュ(校洞法酒/교동법주)校洞 | ||
+ | *キョリキムパプ(錦糸卵海苔巻き/교리김밥)塔洞 | ||
*メットルスンドゥブ(石臼豆腐/맷돌순두부)北軍洞 | *メットルスンドゥブ(石臼豆腐/맷돌순두부)北軍洞 | ||
+ | *ピョルチェバン(星菜飯/별채반) | ||
*サムパプ(葉野菜包みごはん/쌈밥)皇南洞 | *サムパプ(葉野菜包みごはん/쌈밥)皇南洞 | ||
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*オンチョルミョン(温麺/온쫄면)路東洞 | *オンチョルミョン(温麺/온쫄면)路東洞 | ||
*ウオンキムパプ(ゴボウ海苔巻き/우엉김밥)城東洞 | *ウオンキムパプ(ゴボウ海苔巻き/우엉김밥)城東洞 | ||
+ | *チュリョングパン(酒令具パン/주령구빵) | ||
*チャルボリパン(もち麦パン/찰보리빵) | *チャルボリパン(もち麦パン/찰보리빵) | ||
*コンクッ(豆スープ/콩국) | *コンクッ(豆スープ/콩국) | ||
+ | *ハヌムルフェ(韓牛の水刺身/한우물회) | ||
*ハンジョンシク(韓定食/한정식) | *ハンジョンシク(韓定食/한정식) | ||
*ヘジャンクッ(慶州式のスープごはん/해장국)八吾洞 | *ヘジャンクッ(慶州式のスープごはん/해장국)八吾洞 | ||
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=== 亀尾市(구미시) === | === 亀尾市(구미시) === | ||
詳細は[[亀尾市の料理]]を参照。 | 詳細は[[亀尾市の料理]]を参照。 | ||
+ | *コプチャンジョンゴル(豚ホルモン鍋/곱창전골)善山邑 | ||
*プゴムルチム(干しダラの辛い鍋/북어물찜) | *プゴムルチム(干しダラの辛い鍋/북어물찜) | ||
*オイ(キュウリ/오이) | *オイ(キュウリ/오이) | ||
*インオチム(コイの蒸し煮/잉어찜) | *インオチム(コイの蒸し煮/잉어찜) | ||
+ | *チャンチグクス(にゅうめん/잔치국수)元坪洞 | ||
+ | *チョッパル(豚足/족발)元坪洞 | ||
*ハンバンペクスク(丸鶏の漢方煮/한방백숙) | *ハンバンペクスク(丸鶏の漢方煮/한방백숙) | ||
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=== 金泉市(김천시) === | === 金泉市(김천시) === | ||
196行目: | 197行目: | ||
詳細は[[蔚珍郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[蔚珍郡の料理]]を参照。 | ||
*テゲ(ズワイガニ/대게) | *テゲ(ズワイガニ/대게) | ||
− | * | + | *ムルゴムタン(イサゴビクニンのスープ/물곰탕) |
*ミヨク(ワカメ/미역) | *ミヨク(ワカメ/미역) | ||
*ソンイボソッ(マツタケ/송이버섯) | *ソンイボソッ(マツタケ/송이버섯) |