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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:20032902.JPG|thumb|300px|竹林公園の竹緑苑（[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]）]] | [[ファイル:20032902.JPG|thumb|300px|竹林公園の竹緑苑（[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]）]] | ||
| − | 全羅南道（チョルラナムド、전라남도）は韓国の南西部に位置する地域。北部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]に接し、南部は南海岸、西部は西海岸に面する。また、広域市の[[光州市の料理|光州市]]をドーナツ状に囲んでいる。人口は181万7697人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。5市17郡で構成されており、道庁所在地は[[務安郡の料理|務安郡]]に位置する。面積は1万2359.0平方キロ（全国の12.3%、2021年）で、地方自治体としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[江原道の料理|江原道]]に次いで3番目に大きい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。西部、南部の海岸沿いは入り組んだリアス式海岸が連なっており、近海にはたくさんの島嶼が集まる。これらの地域では漁業、養殖業のほか、干潟を利用した天日塩作りも行われている。北西部の[[羅州市の料理|羅州市]]一帯は広大な平野になっており、米を中心とした農業が盛んである。[[全羅北道の料理|全羅北道]]との境界に当たる北部には蘆嶺山脈（ノリョンサンメク、노령산맥）がそびえ、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する東部は小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が伸びる。北東部の[[全羅北道の料理|全羅北道]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する地域には韓国で2番目に高い1915mの標高を誇る智異山（チリサン、지리산）があり、一帯は山菜やキノコなどを特産品とする。東部から南東部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]との境界となる蟾津江（ソムジンガン、섬진강）が流れ、周辺地域ではアユ、モクズガニ、カワニナなどを郷土料理に利用する。主要な観光地には、海割れで有名な[[珍島郡の料理|珍島（チンド、진도）]]や、ススキ畑と湿地が有名な[[順天市の料理|順天市]]の順天湾（スンチョンマン、순천만）、[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]の大規模な竹林など自然を活かしたものが多くあるほか、[[木浦市の料理|木浦市]]には日本統治時代の建築物が多く、木浦近代歴史館（モッポ クンデヨクサグァン、목포근대역사관）などでは当時の歴史を学ぶことができる。ソウルからのアクセスは、[[木浦市の料理|木浦市]]の場合、ソウル駅か龍山駅から木浦駅までKTX、またはKTX-山川で2時間30～40分。[[麗水市の料理|麗水市]]の場合、龍山駅から麗水EXPO駅までKTX、またはKTX- | + | 全羅南道（チョルラナムド、전라남도）は韓国の南西部に位置する地域。北部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]に接し、南部は南海岸、西部は西海岸に面する。また、広域市の[[光州市の料理|光州市]]をドーナツ状に囲んでいる。人口は181万7697人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。5市17郡で構成されており、道庁所在地は[[務安郡の料理|務安郡]]に位置する。面積は1万2359.0平方キロ（全国の12.3%、2021年）で、地方自治体としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[江原道の料理|江原道]]に次いで3番目に大きい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。西部、南部の海岸沿いは入り組んだリアス式海岸が連なっており、近海にはたくさんの島嶼が集まる。これらの地域では漁業、養殖業のほか、干潟を利用した天日塩作りも行われている。北西部の[[羅州市の料理|羅州市]]一帯は広大な平野になっており、米を中心とした農業が盛んである。[[全羅北道の料理|全羅北道]]との境界に当たる北部には蘆嶺山脈（ノリョンサンメク、노령산맥）がそびえ、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する東部は小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が伸びる。北東部の[[全羅北道の料理|全羅北道]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する地域には韓国で2番目に高い1915mの標高を誇る智異山（チリサン、지리산）があり、一帯は山菜やキノコなどを特産品とする。東部から南東部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]との境界となる蟾津江（ソムジンガン、섬진강）が流れ、周辺地域ではアユ、モクズガニ、カワニナなどを郷土料理に利用する。主要な観光地には、海割れで有名な[[珍島郡の料理|珍島（チンド、진도）]]や、ススキ畑と湿地が有名な[[順天市の料理|順天市]]の順天湾（スンチョンマン、순천만）、[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]の大規模な竹林など自然を活かしたものが多くあるほか、[[木浦市の料理|木浦市]]には日本統治時代の建築物が多く、木浦近代歴史館（モッポ クンデヨクサグァン、목포근대역사관）などでは当時の歴史を学ぶことができる。ソウルからのアクセスは、[[木浦市の料理|木浦市]]の場合、ソウル駅か龍山駅から木浦駅までKTX、またはKTX-山川で2時間30～40分。[[麗水市の料理|麗水市]]の場合、龍山駅から麗水EXPO駅までKTX、またはKTX-山川で3時間程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ているが、中心地域の[[光州市の料理|光州市]]から市外バスに乗り換えるという方法もある。[[務安郡の料理|務安郡]]の務安国際空港へは東京（成田）、大阪（関西）、大分、北九州から直行便が出ている<ref>[https://www.airport.co.kr/muan/extra/flightSchedule/flightInternationalList/layOut.do?cid=2015120720253314946&menuId=953 운항스케줄] 、務安国際空港ウェブサイト、2019年4月27日閲覧</ref>。 |
*済州道の料理 | *済州道の料理 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:20032903.JPG|thumb|300px|塩田での天日塩作り（[[新安郡の料理|新安郡]]）]] | [[ファイル:20032903.JPG|thumb|300px|塩田での天日塩作り（[[新安郡の料理|新安郡]]）]] | ||
| − | + | 北西部の羅州平野を中心とした平野部では稲作が盛んであり、2024年における米の栽培面積は14万7714ha、生産量は94万6969トン（全国の19.8%）でどちらも全国1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。 | |
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| + | 野菜、果物の特産品も多く、[[海南郡の料理|海南郡]]のサツマイモ（[[고구마]]）、[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]のタケノコ（[[죽순]]）、[[麗水市の料理|麗水市]]のカラシナ（[[갓]]）、[[羅州市の料理|羅州市]]の梨（[[배]]）、[[高興郡の料理|高興郡]]のユズ（[[유자]]）、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]のイチジク（[[무화과]]）、[[光陽市の料理|光陽市]]の梅（[[매실]]）などが有名である。 | ||
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| + | 海産物の場合は、[[木浦市の料理|木浦市]]のホンニベ（[[민어]]）や、テナガダコ（[[낙지]]）、ガンギエイ（[[홍어]]）、[[麗水市の料理|麗水市]]の場合は、ハモ（[[갯장어]]）や、シタビラメ（[[서대]]）、セトダイ（[[금풍생이]]）、[[霊光郡の料理|霊光郡]]のイシモチ（[[조기]]）とそれを干物にしたクルビ（[[굴비]]）、[[宝城郡の料理|宝城郡]]のハイガイ（[[꼬막]]）、[[長興郡の料理|長興郡]]のカプサアオノリ（[[매생이]]）などがある。また、[[莞島郡の料理|莞島郡]]を中心としてアワビ（[[전복]]）の養殖が大成功しており、2022年の生産量を見ると莞島郡（1万5552トン）が全国（2万2167トン）の70.2%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref>。こうした漁業、水産業のほか、島嶼地域の[[新安郡の料理|新安郡]]では干潟を利用した天日塩が特産品として作られており、2016年の生産量では新安郡が全体の約7割を占め、全羅南道全体では90.8%を占める<ref>[http://m.kwangju.co.kr/article.php?aid=1499266800608301012 “천일염 두 포대가 커피 한잔 값 … 생산 할수록 손해”] 、光州日報、2017年7月27日閲覧</ref>。 | ||
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| + | 畜産業においては韓牛（[[한우]]）の飼育頭数が[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に次いで全国2位（2025年1～3月期）であり<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>、またアヒルの飼育では全国の63.3%を占めて1位（2025年1～3月期）を誇る<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&conn_path=I2 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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=== 高興郡（고흥군） === | === 高興郡（고흥군） === | ||
詳細は[[高興郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[高興郡の料理]]を参照。 | ||
| + | *カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）江面油芚里 | ||
| + | *ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）道陽邑鳳岩里 | ||
*マヌル（ニンニク／마늘） | *マヌル（ニンニク／마늘） | ||
| − | * | + | *ペッパン（定食／백반） |
| + | *プンジャンオグイ（アナゴ焼き／붕장어구이）道陽邑鳳岩里 | ||
| + | *サムギョプサルペッパン（豚バラ肉の焼肉定食／삼겹살백반）過駅面過駅里 | ||
| + | *サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）蓬莱面 | ||
| + | *センソングイ（焼き魚／생선구이）高興邑 | ||
| + | *ソンニュ（ザクロ／석류） | ||
*ユジャ（柚子／유자） | *ユジャ（柚子／유자） | ||
| − | * | + | *ユジャマッコリ（柚子マッコリ／유자막걸리） |
| − | * | + | *ユジャチャ（柚子茶／유자차） |
| + | *チンソックァジョッ（牡蠣の熟成塩辛／진석화젓） | ||
| + | *チッケン（アサリのスープ／짓갱）蓬莱面 | ||
| + | *コピ（コーヒー／커피）過駅面 | ||
| + | *ピグル（牡蠣の冷や汁／피굴） | ||
=== 谷城郡（곡성군） === | === 谷城郡（곡성군） === | ||
| 83行目: | 100行目: | ||
=== 羅州市（나주시） === | === 羅州市（나주시） === | ||
詳細は[[羅州市の料理]]を参照。 | 詳細は[[羅州市の料理]]を参照。 | ||
| − | * | + | *ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕） |
*ペ（梨／배） | *ペ（梨／배） | ||
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）多侍面佳雲里（九津浦） | *チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）多侍面佳雲里（九津浦） | ||
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=== 順天市（순천시） === | === 順天市（순천시） === | ||
詳細は[[順天市の料理]]を参照。 | 詳細は[[順天市の料理]]を参照。 | ||
| − | * | + | *コドゥルペギキムチ（イヌヤクシソウのキムチ／고들빼기김치）別良面 |
| + | *タックイ（鶏焼肉／닭구이） | ||
| + | *タクチャン（鶏鍋／닭장） | ||
| + | *マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭） | ||
*ポルカステラ（あんこカステラ／볼카스테라）南内洞 | *ポルカステラ（あんこカステラ／볼카스테라）南内洞 | ||
| − | * | + | *サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）松広面、昇州邑竹鶴里 |
| + | *オリプルコギ（アヒルの焼肉／오리불고기）稠谷洞 | ||
*チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋／짱뚱어탕） | *チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋／짱뚱어탕） | ||
*チャプサルトク（大福／찹쌀떡）南内洞 | *チャプサルトク（大福／찹쌀떡）南内洞 | ||
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=== 海南郡（해남군） === | === 海南郡（해남군） === | ||
詳細は[[海南郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[海南郡の料理]]を参照。 | ||
| + | *コグマ（サツマイモ／고구마） | ||
*トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）海南邑蓮洞里 | *トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）海南邑蓮洞里 | ||
*ピョゴボソッ サンチェジョンシク（シイタケ山菜定食／표고버섯 산채정식）三山面九林里 | *ピョゴボソッ サンチェジョンシク（シイタケ山菜定食／표고버섯 산채정식）三山面九林里 | ||
| 214行目: | 236行目: | ||
=== 和順郡（화순군） === | === 和順郡（화순군） === | ||
詳細は[[和順郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[和順郡の料理]]を参照。 | ||
| − | * | + | *セクトンドゥブ（色豆腐／색동두부） |
*フットゥブ（黒豆腐／흑두부） | *フットゥブ（黒豆腐／흑두부） | ||