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生きたテナガダコの足をぶつ切りにし、ゴマ油、ゴマ、粗塩をかけて食べる。ぶつ切りにした後も皿の上でうねうねと動くところに人気があり、精がつくと考えられている。また、生きたテナガダコをそのまま丸ごと食べたり、割り箸にぐるぐると巻き付け、チョゴチュジャン(唐辛子酢味噌、[[초고추장]])や、キルムジャン(塩ゴマ油、[[기름장]])につけてかぶりつく食べ方もある。その場合は、あまり大きすぎると食べにくいため、セバルナクチ([[세발낙지]])と呼ばれる小さなテナガダコを用いることが多い。主に刺身店や、海鮮料理店で味わう料理であり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の郷土料理としても知られる。 | 生きたテナガダコの足をぶつ切りにし、ゴマ油、ゴマ、粗塩をかけて食べる。ぶつ切りにした後も皿の上でうねうねと動くところに人気があり、精がつくと考えられている。また、生きたテナガダコをそのまま丸ごと食べたり、割り箸にぐるぐると巻き付け、チョゴチュジャン(唐辛子酢味噌、[[초고추장]])や、キルムジャン(塩ゴマ油、[[기름장]])につけてかぶりつく食べ方もある。その場合は、あまり大きすぎると食べにくいため、セバルナクチ([[세발낙지]])と呼ばれる小さなテナガダコを用いることが多い。主に刺身店や、海鮮料理店で味わう料理であり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の郷土料理としても知られる。 | ||
− | テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[ナクチボックム(テナガダコ炒め/낙지볶음)]]、[[ヨンポタン(テナガダコのスープ/연포탕)]]、[[カルラクタン(牛カルビとテナガダコのスープ/갈낙탕)]]、[[プルラクジョンゴル(牛肉とテナガダコの鍋/불낙전골)]]、ナクチスッケ(茹でテナガダコ、[[낙지숙회]] | + | テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[ナクチボックム(テナガダコ炒め/낙지볶음)]]、[[ヨンポタン(テナガダコのスープ/연포탕)]]、[[カルラクタン(牛カルビとテナガダコのスープ/갈낙탕)]]、[[プルラクジョンゴル(牛肉とテナガダコの鍋/불낙전골)]]、ナクチスッケ(茹でテナガダコ、[[낙지숙회]])、ナクチチム(テナガダコの蒸し煮、[[낙지찜]])、ナクチチョムチム(テナガダコの酢和え、[[낙지초무침]])、ナクチホロン(テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]])などがある。 |
=== 食べ方 === | === 食べ方 === | ||
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=== 文献上の記録 === | === 文献上の記録 === | ||
;『茲山魚譜』(1814年)の記述 | ;『茲山魚譜』(1814年)の記述 | ||
− | : | + | :丁若銓の書いた魚類学書『茲山魚譜(자산어보)』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距(석거)」、俗称を「낙제어(絡蹄魚)」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」(原文1)とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4~5匹食べさせるとすこぶる健康になる」(原文2)とも書かれている<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本(P60-62)] 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧</ref>。 |
− | 【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気 | + | :【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気 |
− | 【原文2】牛之疲憊者飼石距四五首則頗健也 | + | :【原文2】牛之疲憊者飼石距四五首則頗健也 |
== 種類 == | == 種類 == | ||
+ | [[ファイル:23102403.JPG|thumb|300px|セバルナクチ]] | ||
足をぶつ切りにして食べる場合と、丸ごとのまま食べる場合がある。 | 足をぶつ切りにして食べる場合と、丸ごとのまま食べる場合がある。 | ||
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*[[プルラクジョンゴル(牛肉とテナガダコの鍋/불낙전골)]] | *[[プルラクジョンゴル(牛肉とテナガダコの鍋/불낙전골)]] | ||
*[[ヨンポタン(テナガダコのスープ/연포탕)]] | *[[ヨンポタン(テナガダコのスープ/연포탕)]] | ||
+ | *[[ユッケ(牛刺身/육회)]] | ||
*[[全羅南道の料理]] | *[[全羅南道の料理]] | ||
*[[木浦市の料理]] | *[[木浦市の料理]] | ||
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[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
+ | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] |