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「スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）」の版間の差分
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| − | + | [[ファイル:23110106.JPG|thumb|400px|スンドゥブチゲ]] | |
'''スンドゥブチゲ'''（[[순두부찌개]]）は、柔らかい豆腐の鍋。アサリや豚肉、タマネギ、キノコなどを具とし、粉唐辛子を加えてピリ辛の味わいに仕立てる。仕上げに生卵を落とすことも多い。韓国では専門店もある人気料理であるが、家庭料理としても親しまれている。1990年代からはアメリカで人気を集め、また2000年代前半からは日本でも専門店が増えるなど、ワールドワイドな広がりを見せている韓国料理のひとつである。 | '''スンドゥブチゲ'''（[[순두부찌개]]）は、柔らかい豆腐の鍋。アサリや豚肉、タマネギ、キノコなどを具とし、粉唐辛子を加えてピリ辛の味わいに仕立てる。仕上げに生卵を落とすことも多い。韓国では専門店もある人気料理であるが、家庭料理としても親しまれている。1990年代からはアメリカで人気を集め、また2000年代前半からは日本でも専門店が増えるなど、ワールドワイドな広がりを見せている韓国料理のひとつである。 | ||
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== 名称 == | == 名称 == | ||
| − | スンドゥブは押し固める前の豆腐を意味し、チゲは汁気の少ない鍋料理を総称する。また、スンドゥブのドゥブは漢字語の豆腐であり、漢字で全体を「純豆腐」、「順豆腐」と表記することもあるが、スンドゥブのスンは語源が明らかになっておらず、これらは当て字に過ぎない。語源としては水豆腐（ストゥブ）が転化したとの説や、スナントゥブ（柔らかい豆腐、순한 두부）が転化したとの説がある。飲食店のメニューではチゲを省略してスンドゥブとだけ表記をしたり、定食を意味するペッパン（[[백반]] | + | スンドゥブは押し固める前の豆腐を意味し、チゲは汁気の少ない鍋料理を総称する。また、スンドゥブのドゥブは漢字語の豆腐であり、漢字で全体を「純豆腐」、「順豆腐」と表記することもあるが、スンドゥブのスンは語源が明らかになっておらず、これらは当て字に過ぎない。語源としては水豆腐（ストゥブ）が転化したとの説や、スナントゥブ（柔らかい豆腐、순한 두부）が転化したとの説がある。飲食店のメニューではチゲを省略してスンドゥブとだけ表記をしたり、定食を意味するペッパン（[[백반]]）をつけてスンドゥブペッパンと称することもある（「[[ペッパン（定食／백반）]]」の項目も参照）。また、日本ではスントゥブ、スンドゥーフ、スンドゥプといった表記も見られるが、本辞典においては「スンドゥブチゲ」を使用する。発音表記は[순두부찌개]。 |
== 概要 == | == 概要 == | ||
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*段階的に辛さを選べる（1辛～5辛など） | *段階的に辛さを選べる（1辛～5辛など） | ||
*具をトッピングとして選べる | *具をトッピングとして選べる | ||
| − | * | + | *サイドメニューに[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]]などの焼肉料理があり、セットにもできる |
== 種類 == | == 種類 == | ||
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== 地域 == | == 地域 == | ||
*江原道江陵市草堂洞 | *江原道江陵市草堂洞 | ||
| − | : | + | :[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]の草堂洞は古くから豆腐作りが盛んで、現在も豆腐料理店や豆腐工場が集まっている。この地域の豆腐は、にがりのかわりに東海岸の海水を用いるのが特徴。この地域では薬味醤油をかけて食べる昔ながらのスンドゥブを味わえる。 |
*慶尚北道慶州市北軍洞 | *慶尚北道慶州市北軍洞 | ||
| − | : | + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]の普門湖（ポムノ、보문호）周辺にスンドゥブチゲの専門店が集まっている。この地域では大豆を石臼でひいて豆腐を作ったメットルスンドゥブ（石臼スンドゥブ、[[맷돌순두부]]）を自慢としている。 |
*全羅北道益山市金馬面 | *全羅北道益山市金馬面 | ||
| − | : | + | :[[全羅北道の料理|全羅北道]][[益山市の料理|益山市]]の弥勒寺址周辺にスンドゥブチゲの専門店が集まっている。 |
*全羅北道完州郡花心里 | *全羅北道完州郡花心里 | ||
| − | : | + | :[[全羅北道の料理|全羅北道]][[完州郡の料理|完州郡]]の花心里には古くから豆腐工場があり、1960年代に近くを訪れる登山客のためスンドゥブチゲを提供したところ話題となった。店頭で揚げる[[ドノッ（ドーナツ／도넛）|ピジドノッ（おからドーナツ／비지더넛）]]も有名。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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| + | *[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]] | ||
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]] | *[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]] | ||
*[[プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）]] | *[[プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）]] | ||
| + | *[[ペッパン（定食／백반）]] | ||
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
| + | *[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]] | ||
| + | *[[江原道の料理]] | ||
| + | *[[江陵市の料理]] | ||
| + | *[[慶尚北道の料理]] | ||
| + | *[[慶州市の料理]] | ||
| + | *[[全羅北道の料理]] | ||
| + | *[[益山市の料理]] | ||
| + | *[[完州郡の料理]] | ||
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