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「ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）」の版間の差分
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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | + | [[ファイル:22041201.JPG|thumb|400px|ホットク]] | |
'''ホットク'''（[[호떡]]）は、蜜入りのお焼き。 | '''ホットク'''（[[호떡]]）は、蜜入りのお焼き。 | ||
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== 概要 == | == 概要 == | ||
| + | [[ファイル:22041202.JPG|thumb|300px|ホットクを焼いているところ]] | ||
ホットクは小麦粉の生地に黒砂糖の蜜を入れて焼いた料理。シナモンの香りを効かせることが多い。鉄板に油やマーガリンをひき、表面を揚げ焼くようにして作る。主に冬季の屋台料理として軽食、間食用に販売されるが、店によっては通年で販売しているところもある。近年は生地や具、トッピングなどが多様化し、さまざまな種類のホットクが作られるようになっている。スーパーなどでは家庭用としてホットクミックス（ホットクの素）も販売されている。 | ホットクは小麦粉の生地に黒砂糖の蜜を入れて焼いた料理。シナモンの香りを効かせることが多い。鉄板に油やマーガリンをひき、表面を揚げ焼くようにして作る。主に冬季の屋台料理として軽食、間食用に販売されるが、店によっては通年で販売しているところもある。近年は生地や具、トッピングなどが多様化し、さまざまな種類のホットクが作られるようになっている。スーパーなどでは家庭用としてホットクミックス（ホットクの素）も販売されている。 | ||
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
| + | [[ファイル:22041104.JPG|thumb|300px|イェンナルホットク]] | ||
=== 開化期から日本統治時代 === | === 開化期から日本統治時代 === | ||
19世紀末に中国（清）から渡った人たちが伝えたというのが定説。20世紀初頭には全国へと広まり、間食として人気を集めた。当時のホットクは現在のものとは異なり、油を使わずに焼く方式が主流だった。このスタイルは現在の韓国にも残り、[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]と呼ばれている。 | 19世紀末に中国（清）から渡った人たちが伝えたというのが定説。20世紀初頭には全国へと広まり、間食として人気を集めた。当時のホットクは現在のものとは異なり、油を使わずに焼く方式が主流だった。このスタイルは現在の韓国にも残り、[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]と呼ばれている。 | ||
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== 種類 == | == 種類 == | ||
| + | [[ファイル:22041203.JPG|thumb|300px|ヤチェホットク]] | ||
ホットクには次のような種類がある。 | ホットクには次のような種類がある。 | ||
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=== 具のバリエーション === | === 具のバリエーション === | ||
| − | * | + | *[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]] |
:具に[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）]]を入れたホットク。醤油ダレを塗って味わう。ソウルの南大門市場名物として有名。直訳では「野菜ホットク」という意味になる。 | :具に[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）]]を入れたホットク。醤油ダレを塗って味わう。ソウルの南大門市場名物として有名。直訳では「野菜ホットク」という意味になる。 | ||
*チーズホットク（치즈호떡） | *チーズホットク（치즈호떡） | ||
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=== トッピングのバリエーション === | === トッピングのバリエーション === | ||
| − | * | + | [[ファイル:22041206.JPG|thumb|300px|シアッホットク]] |
| − | : | + | *[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）]] |
| + | :トッピングとしてナッツをまぶしたホットク。具にもナッツを混ぜることがある。釜山の名物として有名。直訳では「種ホットク」という意味になる。詳細は「[[釜山市の料理#釜山のB級グルメ|釜山市の料理／シアッホットク]]」の項目を参照。 | ||
== 日本における定着 == | == 日本における定着 == | ||
| + | [[ファイル:22041204.jpg|thumb|300px|あんこ入りのホットク]] | ||
1995年に「ジョンノホットク」の社長が東京の新大久保や赤坂に屋台を出し、ホットクを売り出したのが始まりとされる。「ジョンノホットク」では黒砂糖入りのホットクを「はちみつ」としてわかりやすく表記し、また日本人の舌に合わせてあんこ入り、チーズ入りといったバリエーションも加えた。<ref>[http://www.hotok.jp/hotok.html/ ジョンノホットクについて] 、ジョンノホットクウェブサイト、2014年4月24日閲覧</ref> このスタイルは日本におけるホットクの定番となった。韓流以降は新大久保ではコリアンタウンの名物スイーツとして定着し、提供する店が増えるとともに、中に入れる具もバリエーションが増えた。現在は[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）]]入り、チョコレート入り、サツマイモ入りなどが登場している。 | 1995年に「ジョンノホットク」の社長が東京の新大久保や赤坂に屋台を出し、ホットクを売り出したのが始まりとされる。「ジョンノホットク」では黒砂糖入りのホットクを「はちみつ」としてわかりやすく表記し、また日本人の舌に合わせてあんこ入り、チーズ入りといったバリエーションも加えた。<ref>[http://www.hotok.jp/hotok.html/ ジョンノホットクについて] 、ジョンノホットクウェブサイト、2014年4月24日閲覧</ref> このスタイルは日本におけるホットクの定番となった。韓流以降は新大久保ではコリアンタウンの名物スイーツとして定着し、提供する店が増えるとともに、中に入れる具もバリエーションが増えた。現在は[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）]]入り、チョコレート入り、サツマイモ入りなどが登場している。 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||
| − | * | + | *ソウル市 |
| − | : | + | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区南倉洞（チュング ナムチャンドン、중구 남창동）に位置する南大門市場（ナムデムンシジャン、남대문시장）では、[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]]が名物となっている。2番ゲート近くに専門の屋台がある。 |
| − | * | + | |
| − | : | + | *仁川市 |
| − | * | + | :[[仁川市の料理|仁川市]]の中区新浦洞（チュング シンポドン、중구 신포동）に位置する新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）は、1883年の仁川港開港をきっかけとして移り住んだ中国人らが、高級野菜の販売を始めたことが前身となっている。現在も市場内にはイェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）をはじめ、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[チンパン（あんまん／찐빵）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]といった中国由来の料理を販売する店が多数ある。 |
| − | : | + | |
| − | * | + | *江原道束草市 |
| − | : | + | :[[江原道の料理|江原道]][[束草市の料理|束草市]]の中央洞（チュンアンドン、중앙동）に位置する束草観光水産市場（ソクチョ クァングァン スサンシジャン、속초관광수산시장）では、[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）]]が名物になっている。 |
| − | * | + | |
| − | : | + | *釜山市 |
| − | * | + | :[[釜山市の料理|釜山市]]は、[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）]]の発祥地であり、西面（ソミョン、서면）地区のロッテ百貨店裏や、中区南浦洞（チュング ナムポドン、중구 남포동）のBIFF広場（BIFF광장）に屋台が多く出ている。 |
| − | : | + | |
| + | *全羅北道群山市 | ||
| + | :[[全羅北道の料理|全羅北道]][[群山市の料理|群山市]]では、1899年に群山港が開かれたのを機に、中国からやって来た人たちが居留を始め、朝鮮総督府の調査によれば1923年末の時点で16軒のホットク（原文では「支那パン」）店があった<ref>[https://dl.ndl.go.jp/pid/983969/1/61 朝鮮に於ける支那人（朝鮮総督府）] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号61）、2023年1月14日閲覧</ref>。京岩洞（キョンアムドン、경암동）には、1943年創業のホットク専門店「仲洞ホットク（중동호떡）」があり、[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]を販売している。 | ||
| + | |||
| + | *済州道 | ||
| + | :[[済州道の料理|済州道]]の済州市二徒1洞（チェジュシ イドイルトン、제주시 이도1동）に位置する済州東門市場（チェジュ トンムンシジャン、제주 동문시장）ではヨモギ（[[쑥]]）入りのスッホットク（ヨモギ入りのお焼き、[[쑥호떡]]）が名物として知られる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
| − | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活] | + | ;制作者関連サイト |
| − | *[http:// | + | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） |
| + | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
| + | {{DEFAULTSORT:ほつとく}} | ||
| + | *[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]] | ||
| + | *[[マンドゥ（餃子／만두）]] | ||
| + | *[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）]] | ||
| + | *[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]] | ||
*[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]] | *[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]] | ||
| − | + | *[[チャプチェ（春雨炒め／잡채）]] | |
| − | + | *[[チンパン（あんまん／찐빵）]] | |
| + | *[[ソウル市の料理]] | ||
| + | *[[仁川市の料理]] | ||
| + | *[[江原道の料理]] | ||
| + | *[[束草市の料理]] | ||
| + | *[[釜山市の料理]] | ||
| + | *[[全羅北道の料理]] | ||
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| + | *[[済州道の料理]] | ||
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