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「楊平郡の料理」の版間の差分
→代表的な料理
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | * | + | === オクチョンネンミョン（玉泉冷麺／옥천냉면） === |
| − | + | :オクチョンネンミョン（옥천냉면）は、楊平郡の玉泉面（オクチョンミョン、옥천면）で名物となっている冷麺（「[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]」の項目も参照）。朝鮮戦争時に[[北朝鮮の料理|黄海道海州市（ファンヘド ヘジュシ、황해도 해주시）]]から避難してきた人たちが広めたもので、その製法は黄海道式をルーツとし、太めのそば麺と、豚肉でとったスープを特徴とする。玉泉面玉泉里（オクチョンミョン オクチョンニ、옥천면 옥천리）に位置する1952年創業の「玉泉冷麺 黄海食堂（옥천냉면 황해식당）」が元祖店として知られる。 | |
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| + | :*ワンジャ（ひき肉のチヂミ） | ||
| + | ::ワンジャ（[[완자]]）は、ひき肉のチヂミ。一般にワンジャは肉団子を意味するが、オクチョンネンミョンの専門店では、ハンバーグほどの大きな塊に溶き卵の衣をつけて焼いて提供する。[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]]にも近い。オクチョンネンミョンとともに注文されることが多いが、大皿に載って7～8個も出てくるため、かなりのボリュームがある。ハーフサイズ（[[반접시]]）での注文も可能。 | ||
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| + | === トレチャン（豚の腸間膜焼き／도래창） === | ||
| + | :トレチャン（[[도래창]]）は、豚の腸間膜焼き。希少部位のひとつであり、野菜、キノコとともに鉄板で炒めて味わう。脂の多い部位であり、香ばしく焼きあげると表面はカリッとしながらも、内側はクニッとして独特の食感を楽しめる。楊平ムルマルグン市場内に位置する「モンシル食堂（몽실식당）」の看板料理として有名。 | ||
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| + | === ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국） === | ||
| + | :ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、酔い覚ましのスープ（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。郡南部の介軍面貢税里（ケグンミョン コンセリ、개군면 공세리）一帯はシンネ村（シンネマウル、신내마을）と呼ばれ、この地域で作られた牛肉、牛の内臓、牛血（선지）などを煮込んだヘジャンクッが人気を集めて広まったとされる。現在も同地域をはじめ、楊平郡にはヘジャンクッの専門店が多い。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||