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「束草市の料理」の版間の差分
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[[ファイル:22040405.JPG|thumb|300px|オジンオスンデ]] | [[ファイル:22040405.JPG|thumb|300px|オジンオスンデ]] | ||
:オジンオスンデ（오징어순대）は、詰め物をした蒸し以下（「[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]」の項目も参照）。束草市の名産品であるスルメイカ（[[오징어]]）に、もち米、野菜、刻んだスルメイカの足、春雨などを詰めて、蒸して作る。食べやすくスライスしたものをチョジャン（唐辛子酢味噌、초장）につけて食べたり、溶き卵にくぐらせてから焼いて提供する方法もある。その発祥には諸説あり、朝鮮戦争時に避難してきた[[北朝鮮の料理|咸鏡道（ハムギョンド、함경도）]]の出身者が、故郷の料理である[[アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）]]や、ミョンテスンデ（スケトウダラの印籠蒸し、[[명태순대]]）を模してスルメイカで作ったとの説や、数日かけてスルメイカ漁に出た漁師が船上で作って食べたのが始まりとの説が有力とされる。青湖洞（チョンホドン、청호동）のアバイ村（アバイマウル、아바이마을）を中心に、市内各地の郷土料理店、刺身料理店などで味わえるほか、一部の屋台でも提供される。[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]では、同様の料理をナクチスンデ（[[낙지순대]]）と呼ぶ。 | :オジンオスンデ（오징어순대）は、詰め物をした蒸し以下（「[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]」の項目も参照）。束草市の名産品であるスルメイカ（[[오징어]]）に、もち米、野菜、刻んだスルメイカの足、春雨などを詰めて、蒸して作る。食べやすくスライスしたものをチョジャン（唐辛子酢味噌、초장）につけて食べたり、溶き卵にくぐらせてから焼いて提供する方法もある。その発祥には諸説あり、朝鮮戦争時に避難してきた[[北朝鮮の料理|咸鏡道（ハムギョンド、함경도）]]の出身者が、故郷の料理である[[アバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）]]や、ミョンテスンデ（スケトウダラの印籠蒸し、[[명태순대]]）を模してスルメイカで作ったとの説や、数日かけてスルメイカ漁に出た漁師が船上で作って食べたのが始まりとの説が有力とされる。青湖洞（チョンホドン、청호동）のアバイ村（アバイマウル、아바이마을）を中心に、市内各地の郷土料理店、刺身料理店などで味わえるほか、一部の屋台でも提供される。[[北朝鮮の料理|朝鮮民主主義人民共和国]]では、同様の料理をナクチスンデ（[[낙지순대]]）と呼ぶ。 | ||
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=== 咸鏡道料理（함경도요리） === | === 咸鏡道料理（함경도요리） === | ||
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:カジャミシッケ（[[가자미식해]]）は、カレイの馴れ寿司。カジャミ（[[가자미]]）はカレイ、シッケ（[[식해]]）は馴れ寿司を意味する（「[[シッケ（韓国式の馴れ寿司／식해）]]」の項目も参照）。カレイの身を生のまま、粟飯、または米飯、粉唐辛子、塩、大根、ニンニク、ショウガ、麦芽などとともに漬け込み、発酵させて作る。 | :カジャミシッケ（[[가자미식해]]）は、カレイの馴れ寿司。カジャミ（[[가자미]]）はカレイ、シッケ（[[식해]]）は馴れ寿司を意味する（「[[シッケ（韓国式の馴れ寿司／식해）]]」の項目も参照）。カレイの身を生のまま、粟飯、または米飯、粉唐辛子、塩、大根、ニンニク、ショウガ、麦芽などとともに漬け込み、発酵させて作る。 | ||
| − | === | + | === センソングイ（焼き魚／생선구이） === |
| − | : | + | :センソングイ（[[생선구이]]）は、焼き魚（「[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]」の項目も参照）。専門店では卓上の網に種類豊富な魚を並べ、目の前で手際よく焼いて提供する。東海岸の名産であるサンマ（[[꽁치]]）、ニシン（[[청어]]）、ハタハタ（[[도루묵]]）、イカナゴ（[[양미리2|양미리]]）などを中心に、魚以外にもスルメイカ（[[오징어]]）を焼いたりもする。渡し舟のケッペ（갯배）乗り場近くや、アバイ村（アバイマウル、아바이마을）に専門店が多い。 |
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| + | ==== ヤンミリグイ（イカナゴ焼き／양미리구이） ==== | ||
| + | :ヤンミリグイ（[[양미리구이]]）は、イカナゴ焼き。ヤンミリ（[[양미리2|양미리]]）はイカナゴ（[[까나리]]）の東海岸方言。グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を表す。新鮮なイカナゴを丸ごと網などで焼いて食べるほか、生干しにしたものを焼く場合もある。12～2月頃が最盛期であり、同時期に旬を迎えるハタハタ（[[도루묵]]）と一緒に提供されることも多い。束草市では11月下旬から12月上旬にかけて、「束草イカナゴ&ハタハタ祭り（속초 양미리&도루묵 축제）」が開催される。 | ||
| − | + | :*イカナゴとシワイカナゴ | |
| − | + | ::ヤンミリ（[[양미리]]）は本来シワイカナゴを指す名称であるが、東海岸沿いの地域ではイカナゴを指してヤンミリと呼んでいる。イカナゴは標準語で「カナリ（[[까나리]]）」と呼ばれ、主に西海岸でとれるサイズの小さなものを塩辛、魚醤に利用することが多い。一般的にシワイカナゴが食用とされることはない。 | |
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=== スンドゥブ（おぼろ豆腐／순두부） === | === スンドゥブ（おぼろ豆腐／순두부） === | ||
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=== セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김） === | === セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김） === | ||
:セウティギム（[[새우튀김]]）は、エビの天ぷら（「[[セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）]]」の項目も参照）。大浦洞（テポドン、대포동）の名物であり、専門店の集まる「元祖ティギム通り（원조튀김골목）」がある。イートインスペースもあるが、テイクアウトでの販売を中心とする。店によってオジンオティギム（スルメイカの天ぷら、[[오징어튀김]]）や、ケサルティギム（カニの身の天ぷら、[[게살튀김]]）など、さまざまな種類の[[ティギム（天ぷら／튀김）]]も提供する。 | :セウティギム（[[새우튀김]]）は、エビの天ぷら（「[[セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）]]」の項目も参照）。大浦洞（テポドン、대포동）の名物であり、専門店の集まる「元祖ティギム通り（원조튀김골목）」がある。イートインスペースもあるが、テイクアウトでの販売を中心とする。店によってオジンオティギム（スルメイカの天ぷら、[[오징어튀김]]）や、ケサルティギム（カニの身の天ぷら、[[게살튀김]]）など、さまざまな種類の[[ティギム（天ぷら／튀김）]]も提供する。 | ||
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| + | === 束草観光水産市場の料理 === | ||
| + | :束草観光水産市場（ソクチョ クァングァン スサンシジャン、속초관광수산시장）は、市中心部の中央洞（チュンアンドン、중앙동）に位置する水産市場。渡し舟のケッペ（갯배）乗り場から近く、対岸にアバイ村（アバイマウル、아바이마을）があってアクセスもよいことから観光客にも人気が高い。市場の地下には「水産物刺身センター（수산물회센터）」があり、鮮魚店に併設された客席では[[センソンフェ（刺身／생선회）]]や、オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）などの魚介料理を味わえる。市場の名物として[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]が有名であるほか、[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）]]、ロングサイズのソーセージ入り[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]なども名物として知られる。 | ||
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| + | ==== タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정） ==== | ||
| + | [[ファイル:22122809.JPG|thumb|300px|持ち帰り用のタッカンジョン]] | ||
| + | :タッカンジョン（[[닭강정]]）は、鶏の蜜揚げ（「[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]」の項目も参照）。束草観光水産市場内に専門店の集まった「タッカンジョン通り（닭강정골목）」があり、名物として人気を集めている。イートインの客席を設けているところもあるが、本来はテイクアウトが主流であり、購入したタッカンジョンの箱を手にした観光客も多く見かける。タッカンジョンはもともと、フライドチキンを冷めても美味しく食べられるよう薬味ダレでコーティングした料理であるため、観光客が宿泊先で食べるのにも向いている。店によってツルニンジン（[[더덕]]）や、エゴマの葉（[[더덕]]）などを加えた個性派のアレンジもある。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||