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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
− | 束草市は[[江原道の料理|江原道]]の北東部に位置する地域。市の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[高城郡の料理|高城郡]]と接し、東部は東海岸に面する。南部は[[江原道の料理|江原道]]の[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]、西部は[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]と接する。人口は8万2092人(2023年11月)<ref>[http://27.101.213.4/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年12月13日閲覧</ref>。市の西部は太白山脈(テベクサンメク)の一角を成す山岳地域で、南西部にあって[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]にまたがる雪岳山(ソラクサン、설악산)は特に有名である。東部は東海岸に面しており、西高東低の地形をしている。市南部を流れる双川(サンチョン、쌍천)は下流域において[[襄陽郡の料理|襄陽郡]] | + | [[ファイル:23121301.jpg|thumb|300px|雪岳山国立公園内にある新興寺の極楽宝殿(宝物第1981号)]] |
+ | 束草市は[[江原道の料理|江原道]]の北東部に位置する地域。市の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[高城郡の料理|高城郡]]と接し、東部は東海岸に面する。南部は[[江原道の料理|江原道]]の[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]、西部は[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]と接する。人口は8万2092人(2023年11月)<ref>[http://27.101.213.4/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年12月13日閲覧</ref>。市の西部は太白山脈(テベクサンメク)の一角を成す山岳地域で、南西部にあって[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]にまたがる雪岳山(ソラクサン、설악산)は特に有名である。東部は東海岸に面しており、西高東低の地形をしている。市南部を流れる双川(サンチョン、쌍천)は下流域において[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]との境界をなし、市中心部を流れる青草川(チョンチョチョン、청초천)は潟湖の青草湖(チョンチョホ、청초호)へと注ぐ。 | ||
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+ | 代表的な観光地としては、前述の雪岳山を中心とする雪岳山国立公園(ソラクサン クンニプコンウォン、설악산 국립공원)があり、海岸部には外甕峙海水浴場(ウェオンチ ヘスヨクチャン、외옹치해수욕장)や、束草海水浴場(ソクチョ ヘスヨクチャン、속초해수욕장)があって、山と海の両方を楽しめる地域として人気がある。青湖洞(チョンホドン、청호동)には、朝鮮戦争時に北部の[[北朝鮮の料理|咸鏡道(ハムギョンド、함경도)]]から避難してきた人たちや、その子孫らが集住するアバイ村(アバイマウル、아바이마을)があり、[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]料理の専門店が多く集まっている。アバイ村はドラマやバラエティ番組のロケ地としても多く使われており、市街地と結ぶ渡し船のケッペ(갯배)とともに観光地として有名である。 | ||
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+ | [[ソウル市の料理|ソウル市]]から束草市までのアクセスは、高速バスで東ソウル総合ターミナルから束草高速バスターミナルまで約2時間10分、ソウル高速バスターミナルから約2時間20分の距離である。 | ||
*春川束草線 | *春川束草線 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
− | 東海岸に面した港町で、海岸部ではスルメイカ([[오징어]])、カレイ([[가자미]])、ベニズワイガニ([[홍게]], [[붉은대게]] | + | [[ファイル:23121302.jpg|thumb|300px|アバイ村。[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]料理の専門店が並ぶ]] |
+ | 東海岸に面した港町で、海岸部ではスルメイカ([[오징어]])、カレイ([[가자미]])、ベニズワイガニ([[홍게]], [[붉은대게]])、イサゴビクニン([[곰치]], [[미거지]])などが名産であるほか、干物や塩辛などの生産も盛んであり、[[センソンフェ(刺身/생선회)]]、[[センソングイ(焼き魚/생선구이)]]などの魚介料理を提供する飲食店も多い。青湖洞(チョンホドン、청호동)のアバイ村には朝鮮戦争によって避難してきた[[北朝鮮の料理|咸鏡道(ハムギョンド、함경도)]]の出身者が多く住んでおり、[[アバイスンデ(大腸を使った太い腸詰/아바이순대)]]や、ミョンテスンデ(スケトウダラの印籠蒸し、[[명태순대]])、[[シッケ(韓国式の馴れ寿司/식해)|カジャミシッケ(カレイの馴れ寿司/가자미식해)]]といった咸鏡道料理が味わえるほか、それらをアレンジした[[オジンオスンデ(詰め物をした蒸しイカ/오징어순대)]]が名物となっている。市中心部の束草観光水産市場(ソクチョ クァングァン スサンシジャン、속초관광수산시장)では、[[タッカンジョン(鶏の蜜揚げ/닭강정)]]や[[シアッホットク(ナッツ入りのお焼き/씨앗호떡)]]が観光客の人気を集める。蘆鶴洞(ノハクトン、노학동)地区の鶴沙坪コンコッ村(ハクサピョン コンコッマウル、학사평 콩꽃마을)には、にがりのかわりに海水を用いたスンドゥブ(おぼろ豆腐、[[순두부]])の専門店が集まっている。 | ||
*1981年の郷土料理指定 | *1981年の郷土料理指定 | ||
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=== 咸鏡道料理(함경도요리) === | === 咸鏡道料理(함경도요리) === | ||
[[ファイル:23102006.jpg|300px|thumb|アバイスンデ]] | [[ファイル:23102006.jpg|300px|thumb|アバイスンデ]] | ||
− | :[[北朝鮮の料理|咸鏡道(ハムギョンド、함경도)]]は、朝鮮半島の北東部に位置する地域。朝鮮戦争時に南部へと避難したものの、分断によって故郷へと帰れなくなった人たちや、その子孫らが束草市には多く住んでいる。青湖洞(チョンホドン、청호동)のアバイ村(アバイマウル、아바이마을)がその中心的な存在で、アバイは[[北朝鮮の料理|咸鏡道]] | + | :[[北朝鮮の料理|咸鏡道(ハムギョンド、함경도)]]は、朝鮮半島の北東部に位置する地域。朝鮮戦争時に南部へと避難したものの、分断によって故郷へと帰れなくなった人たちや、その子孫らが束草市には多く住んでいる。青湖洞(チョンホドン、청호동)のアバイ村(アバイマウル、아바이마을)がその中心的な存在で、アバイは[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]の方言で「アボジ(お父さん、아버지)」を意味する。現在もアバイ村には[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]料理を提供する店が多く、代表的なものに以下がある。 |
==== アバイスンデ(豚の大腸の腸詰/아바이순대) ==== | ==== アバイスンデ(豚の大腸の腸詰/아바이순대) ==== | ||
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==== ミョンテスンデ(スケトウダラの印籠蒸し/명태순대) ==== | ==== ミョンテスンデ(スケトウダラの印籠蒸し/명태순대) ==== | ||
− | :ミョンテスンデ([[명태순대]])は、スケトウダラの印籠蒸し。ミョンテ([[명태]])はスケトウダラ、スンデ([[순대]])は腸詰めを意味する(「[[スンデ(韓国式の腸詰/순대)]]」の項目も参照)。新鮮なスケトウダラのエラ部分から内臓と骨を抜き出し、[[スンデ(韓国式の腸詰/순대)|スンデ]] | + | :ミョンテスンデ([[명태순대]])は、スケトウダラの印籠蒸し。ミョンテ([[명태]])はスケトウダラ、スンデ([[순대]])は腸詰めを意味する(「[[スンデ(韓国式の腸詰/순대)]]」の項目も参照)。新鮮なスケトウダラのエラ部分から内臓と骨を抜き出し、[[スンデ(韓国式の腸詰/순대)|スンデ]]のように具を詰めて作る。スケトウダラには塩を振っておき、具には抜き出した内臓や白子、卵に加え、豚肉、ベニズワイガニ([[홍게]], [[붉은대게]])、白菜、緑豆モヤシ、豆腐、キムチなどをそれぞれ茹でたり、炒めたりして火を通したうえで、全体を混ぜ合わせてスケトウダラに詰める。その後、天日に干して数日間熟成させ、焼くか、または蒸して味わう。 |
==== ハムンネンミョン(咸興冷麺/함흥냉면) ==== | ==== ハムンネンミョン(咸興冷麺/함흥냉면) ==== | ||
:ハムンネンミョン([[함흥냉면]])は、[[北朝鮮の料理|咸鏡南道咸興市]]を本場とする[[ネンミョン(冷麺/냉면)]]。本場ではジャガイモのでんぷんで麺を作るが、束草市を含めて韓国ではサツマイモのでんぷんを用いることが多い。スケトウダラ([[명태]])や、カレイ([[가자미]])の刺身を具とする[[フェネンミョン(刺身冷麺/회냉면)]]が代表的なメニューであり、使用する魚によって、ミョンテフェネンミョン(スケトウダラの刺身冷麺、[[명태회냉면]])、カジャミフェネンミョン(カレイの刺身冷麺、가자미회냉면)とも呼び分ける。刺身は薬味ダレと和えてあり、甘酸っぱい少量のスープを注いで提供することが多い。同様の刺身和えをククス(=グクス、素麺)に載せたフェグクス(刺身麺、[[회국수]])を提供する店もある。なお、[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]では上記のような[[フェネンミョン(刺身冷麺/회냉면)|フェネンミョン]]をフェグクス([[회국수]])と呼ぶ。 | :ハムンネンミョン([[함흥냉면]])は、[[北朝鮮の料理|咸鏡南道咸興市]]を本場とする[[ネンミョン(冷麺/냉면)]]。本場ではジャガイモのでんぷんで麺を作るが、束草市を含めて韓国ではサツマイモのでんぷんを用いることが多い。スケトウダラ([[명태]])や、カレイ([[가자미]])の刺身を具とする[[フェネンミョン(刺身冷麺/회냉면)]]が代表的なメニューであり、使用する魚によって、ミョンテフェネンミョン(スケトウダラの刺身冷麺、[[명태회냉면]])、カジャミフェネンミョン(カレイの刺身冷麺、가자미회냉면)とも呼び分ける。刺身は薬味ダレと和えてあり、甘酸っぱい少量のスープを注いで提供することが多い。同様の刺身和えをククス(=グクス、素麺)に載せたフェグクス(刺身麺、[[회국수]])を提供する店もある。なお、[[北朝鮮の料理|咸鏡道]]では上記のような[[フェネンミョン(刺身冷麺/회냉면)|フェネンミョン]]をフェグクス([[회국수]])と呼ぶ。 | ||
− | *コダリネンミョン | + | :*コダリネンミョン |
− | :コダリネンミョン([[코다리냉면]])は、コダリ(スケトウダラの生干し、코다리)を薬味ダレと和えて具としたミョンテフェネンミョンを指す。 | + | ::コダリネンミョン([[코다리냉면]])は、コダリ(スケトウダラの生干し、코다리)を薬味ダレと和えて具としたミョンテフェネンミョンを指す。 |
==== カジャミシッケ(カレイの馴れ寿司/가자미식해) ==== | ==== カジャミシッケ(カレイの馴れ寿司/가자미식해) ==== | ||
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=== センソングイ(焼き魚/생선구이) === | === センソングイ(焼き魚/생선구이) === | ||
+ | [[ファイル:23121303.jpg|thumb|300px|センソングイ]] | ||
:センソングイ([[생선구이]])は、焼き魚(「[[センソングイ(焼き魚/생선구이)]]」の項目も参照)。専門店では卓上の網に種類豊富な魚を並べ、目の前で手際よく焼いて提供する。東海岸の名産であるサンマ([[꽁치]])、ニシン([[청어]])、ハタハタ([[도루묵]])、イカナゴ([[양미리2|양미리]])などを中心に、魚以外にもスルメイカ([[오징어]])を焼いたりもする。渡し舟のケッペ(갯배)乗り場近くや、アバイ村(アバイマウル、아바이마을)に専門店が多い。 | :センソングイ([[생선구이]])は、焼き魚(「[[センソングイ(焼き魚/생선구이)]]」の項目も参照)。専門店では卓上の網に種類豊富な魚を並べ、目の前で手際よく焼いて提供する。東海岸の名産であるサンマ([[꽁치]])、ニシン([[청어]])、ハタハタ([[도루묵]])、イカナゴ([[양미리2|양미리]])などを中心に、魚以外にもスルメイカ([[오징어]])を焼いたりもする。渡し舟のケッペ(갯배)乗り場近くや、アバイ村(アバイマウル、아바이마을)に専門店が多い。 | ||
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:*イカナゴとシワイカナゴ | :*イカナゴとシワイカナゴ | ||
::ヤンミリ([[양미리]])は本来シワイカナゴを指す名称であるが、東海岸沿いの地域ではイカナゴを指してヤンミリと呼んでいる。イカナゴは標準語で「カナリ([[까나리]])」と呼ばれ、主に西海岸でとれるサイズの小さなものを塩辛、魚醤に利用することが多い。一般的にシワイカナゴが食用とされることはない。 | ::ヤンミリ([[양미리]])は本来シワイカナゴを指す名称であるが、東海岸沿いの地域ではイカナゴを指してヤンミリと呼んでいる。イカナゴは標準語で「カナリ([[까나리]])」と呼ばれ、主に西海岸でとれるサイズの小さなものを塩辛、魚醤に利用することが多い。一般的にシワイカナゴが食用とされることはない。 | ||
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+ | === ムルゴムタン(イサゴビクニンの鍋/물곰탕) === | ||
+ | [[ファイル:23121402.JPG|thumb|300px|ムルゴムタン]] | ||
+ | :ムルゴムタン([[물곰탕]])は、イサゴビクニンの鍋。ムルゴム([[물곰]])はイサゴビクニン([[미거지]])の[[江原道の料理|江原道]]方言。タン([[탕]])は鍋、スープ料理を表す。イサゴビクニンを食べやすい大きさに切り、大根や長ネギなどの野菜と一緒に煮込んで作る。店によって、粉唐辛子を入れるメウンタン([[매운탕]])と、澄まし仕立てにしたマルグンタン([[맑은탕]])に分けて提供するところもある。イサゴビクニンは深海魚の一種で、身はゼラチン質でぷるぷると柔らかく、とろけるような食感を持ち味とする。ムルゴムタンに白菜キムチを入れて調理したものは、コムチクッ([[곰치국]])と呼ぶ。束草市をはじめ、[[江原道の料理|江原道]]の東海岸沿い地域で広く食べられる。朝食のメニューとしても人気が高く、専門店では早朝から営業を始める。 | ||
+ | |||
+ | :*コムチクッ(イサゴビクニンとキムチのスープ) | ||
+ | ::コムチクッ([[곰치국]])は、イサゴビクニンとキムチのスープ。コムはムルゴム(イサゴビクニン、[[물곰]])、チはキムチ([[김치]]、クッ([[국]])はスープを意味する。ムルゴムタンの一種であり、熟成したキムチを加えることで味わいに酸味とコクが加わる。なお、コムチ([[곰치2|곰치]])は、ムルゴム([[물곰]])とともにイサゴビクニン([[미거지]])の[[江原道の料理|江原道]]方言としても使用されるため、コムチクッは料理名の総称としてムルゴムタン([[물곰탕]])と同義にも用いられる。 | ||
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+ | :*イサゴビクニンとクサウオ | ||
+ | ::イサゴビクニン([[미거지]])とよく似た魚にクサウオ([[꼼치]], [[물메기]])がいる。イサゴビクニンが[[江原道の料理|江原道]]や[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部を主産地とするのに対し、クサウオは南海岸、西海岸沿いの各地域で水揚げされる。近年はイサゴビクニンが稀少となり、冷凍にも不向きな魚であることから、クサウオで代用する例も見られる。ただし、市場価値としてはイサゴビクニンのほうがはるかに高価であるため、ムルゴムタンや、コムチクッの名前を掲げてクサウオを使用することに対しては批判的な意見がある<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=octNNQIAo8w [교양]먹거리 X파일_209회] 、YouTube(채널A WORLD)、2023年12月14日閲覧</ref>。また、いずれの魚も標準名よりも地方名の使用が一般的であり、それが他の魚の標準名と重なることもあって混乱をきたすことが多い。 | ||
+ | ::*コムチ([[곰치1|곰치]])……ウツボの標準名(一般に食用とはされない) | ||
+ | ::*コムチ([[곰치2|곰치]])……イサゴビクニン([[미거지]])の[[江原道の料理|江原道]]方言(クサウオで代用する場合もある) | ||
+ | ::*コムチ([[꼼치]])……クサウオの標準名(語頭が濃音であるのに注意) | ||
+ | ::*ムルゴム([[물곰]])……イサゴビクニン([[미거지]])の[[江原道の料理|江原道]]方言(クサウオで代用する場合もある) | ||
+ | ::*ムルメギ([[물메기]])……ビクニンの標準名(一般に食用とはされない) | ||
+ | ::*ムルメギ([[물메기]])……クサウオ([[꼼치]])の俗称 | ||
+ | ::*ミゴジ([[미거지]])……イサゴビクニンの標準名(料理名にはほぼ使用されない) | ||
=== スンドゥブ(おぼろ豆腐/순두부) === | === スンドゥブ(おぼろ豆腐/순두부) === | ||
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=== 束草観光水産市場の料理 === | === 束草観光水産市場の料理 === | ||
− | :束草観光水産市場(ソクチョ クァングァン スサンシジャン、속초관광수산시장)は、市中心部の中央洞(チュンアンドン、중앙동)に位置する水産市場。渡し舟のケッペ(갯배)乗り場から近く、対岸にアバイ村(アバイマウル、아바이마을)があってアクセスもよいことから観光客にも人気が高い。市場の地下には「水産物刺身センター(수산물회센터)」があり、鮮魚店に併設された客席では[[センソンフェ(刺身/생선회)]] | + | [[ファイル:23121401.JPG|thumb|300px|束草観光水産市場]] |
+ | :束草観光水産市場(ソクチョ クァングァン スサンシジャン、속초관광수산시장)は、市中心部の中央洞(チュンアンドン、중앙동)に位置する水産市場。渡し舟のケッペ(갯배)乗り場から近く、対岸にアバイ村(アバイマウル、아바이마을)があってアクセスもよいことから観光客にも人気が高い。市場の地下には「水産物刺身センター(수산물회센터)」があり、鮮魚店に併設された客席では[[センソンフェ(刺身/생선회)]]や、[[オジンオスンデ(詰め物をした蒸しイカ/오징어순대)]]などの魚介料理を味わえる。市場の名物として[[タッカンジョン(鶏の蜜揚げ/닭강정)]]が有名であるほか、[[シアッホットク(ナッツ入りのお焼き/씨앗호떡)]]、ロングサイズのソーセージ入り[[ケランパン(目玉焼き入り今川焼き/계란빵)]]なども名物として知られる。 | ||
==== タッカンジョン(鶏の蜜揚げ/닭강정) ==== | ==== タッカンジョン(鶏の蜜揚げ/닭강정) ==== | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
+ | [[ファイル:23121304.jpg|thumb|300px|束草市内の観光名所をラベルに描いた缶ビール]] | ||
=== クラフトビール === | === クラフトビール === | ||
− | : | + | :蘆鶴洞(ノハクトン、노학동)に[[メクチュ(ビール/맥주)|クラフトビール]]のブルワリー「CRAFTROOT(크래프트루트)」があり、束草市内の観光名所をラベルに描いた缶ビールを生産している。 |
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
81行目: | 107行目: | ||
*南浦洞元祖チャプサルホットク(남포동 원조 찹쌀호떡) | *南浦洞元祖チャプサルホットク(남포동 원조 찹쌀호떡) | ||
:住所:江原道束草市収復路187番キル2(琴湖洞490-16) | :住所:江原道束草市収復路187番キル2(琴湖洞490-16) | ||
− | :住所:강원도 속초시 수복로187번길 2(490-16) | + | :住所:강원도 속초시 수복로187번길 2(금호동 490-16) |
:電話:010-3920-0462 | :電話:010-3920-0462 | ||
:料理:[[シアッホットク(ナッツ入りのお焼き/씨앗호떡)|シアッホットク(ナッツ入りのお焼き)]] | :料理:[[シアッホットク(ナッツ入りのお焼き/씨앗호떡)|シアッホットク(ナッツ入りのお焼き)]] | ||
108行目: | 134行目: | ||
:電話:033-633-0078 | :電話:033-633-0078 | ||
:料理:[[タッカンジョン(鶏の蜜揚げ/닭강정)|タッカンジョン(鶏の蜜揚げ)]] | :料理:[[タッカンジョン(鶏の蜜揚げ/닭강정)|タッカンジョン(鶏の蜜揚げ)]] | ||
+ | |||
+ | *束草東海ムルゴムタン(속초동해물곰탕) | ||
+ | :住所:江原道束草市永郎海岸1キル11(永郎洞131-142) | ||
+ | :住所:강원도 속초시 영랑해안1길 11(영랑동 131-142) | ||
+ | :電話:033-635-2358 | ||
+ | :料理:ムルゴムタン(イサゴビクニンの鍋) | ||
*チニャンフェッチプ(진양횟집) | *チニャンフェッチプ(진양횟집) | ||
114行目: | 146行目: | ||
:電話:033-632-7739 | :電話:033-632-7739 | ||
:料理:[[オジンオスンデ(詰め物をした蒸しイカ/오징어순대)|オジンオスンデ(詰め物をした蒸しイカ)]] | :料理:[[オジンオスンデ(詰め物をした蒸しイカ/오징어순대)|オジンオスンデ(詰め物をした蒸しイカ)]] | ||
+ | |||
+ | *88センソングイ(88생선구이) | ||
+ | :住所:江原道束草市中央埠頭キル71(中央洞468-55) | ||
+ | :住所:강원도 속초시 중앙부두길 71(중앙동 468-55) | ||
+ | :電話:033-633-8892 | ||
+ | :料理:[[センソングイ(焼き魚/생선구이)|センソングイ(焼き魚)]] | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||
134行目: | 172行目: | ||
*[[タッカンジョン(鶏の蜜揚げ/닭강정)]] | *[[タッカンジョン(鶏の蜜揚げ/닭강정)]] | ||
*[[マッククス(冷やしそば/막국수)]] | *[[マッククス(冷やしそば/막국수)]] | ||
+ | *[[メクチュ(ビール/맥주)]] | ||
*[[ムルフェ(水刺身/물회)]] | *[[ムルフェ(水刺身/물회)]] | ||
*[[サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥)]] | *[[サンチェピビムパプ(山菜ビビンバ/산채비빔밥)]] |