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「束草市の料理」の版間の差分
→ムルコムタン（イサゴビクニンの鍋／물곰탕）
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:ムルコムタン（[[물곰탕]]）は、イサゴビクニンのスープ。ムルコム（[[물곰]]）はイサゴビクニン（[[미거지]]）の[[江原道の料理|江原道]]方言。タン（[[탕]]）は鍋、スープ料理を表す。イサゴビクニンを食べやすい大きさに切り、大根や長ネギなどの野菜と一緒に煮込んで作る。店によって、粉唐辛子を入れるメウンタン（[[매운탕]]）と、澄まし仕立てにしたマルグンタン（[[맑은탕]]）に分けて提供するところもある。イサゴビクニンは深海魚の一種で、身はゼラチン質でぷるぷると柔らかく、とろけるような食感を持ち味とする。ムルコムタンに白菜キムチを入れて調理したものは、コムチクッ（[[곰치국]]）と呼ぶ。束草市をはじめ、[[江原道の料理|江原道]]の東海岸沿い地域で広く食べられる。朝食のメニューとしても人気が高く、専門店では早朝から営業を始める。 | :ムルコムタン（[[물곰탕]]）は、イサゴビクニンのスープ。ムルコム（[[물곰]]）はイサゴビクニン（[[미거지]]）の[[江原道の料理|江原道]]方言。タン（[[탕]]）は鍋、スープ料理を表す。イサゴビクニンを食べやすい大きさに切り、大根や長ネギなどの野菜と一緒に煮込んで作る。店によって、粉唐辛子を入れるメウンタン（[[매운탕]]）と、澄まし仕立てにしたマルグンタン（[[맑은탕]]）に分けて提供するところもある。イサゴビクニンは深海魚の一種で、身はゼラチン質でぷるぷると柔らかく、とろけるような食感を持ち味とする。ムルコムタンに白菜キムチを入れて調理したものは、コムチクッ（[[곰치국]]）と呼ぶ。束草市をはじめ、[[江原道の料理|江原道]]の東海岸沿い地域で広く食べられる。朝食のメニューとしても人気が高く、専門店では早朝から営業を始める。 | ||
| − | : | + | :*コムチクッ（イサゴビクニンとキムチのスープ） |
::コムチクッ（[[곰치국]]）は、イサゴビクニンとキムチのスープ。コムはムルコム（イサゴビクニン、[[물곰]]）、チはキムチ（[[김치]]、クッ（[[국]]）はスープを意味する。ムルコムタンの一種であり、熟成したキムチを加えることで味わいに酸味とコクが加わる。なお、コムチ（[[곰치2|곰치]]）は、ムルコム（[[물곰]]）とともにイサゴビクニン（[[미거지]]）の[[江原道の料理|江原道]]方言としても使用されるため、コムチクッは料理名の総称としてムルコムタン（[[물곰탕]]）と同義にも用いられる。 | ::コムチクッ（[[곰치국]]）は、イサゴビクニンとキムチのスープ。コムはムルコム（イサゴビクニン、[[물곰]]）、チはキムチ（[[김치]]、クッ（[[국]]）はスープを意味する。ムルコムタンの一種であり、熟成したキムチを加えることで味わいに酸味とコクが加わる。なお、コムチ（[[곰치2|곰치]]）は、ムルコム（[[물곰]]）とともにイサゴビクニン（[[미거지]]）の[[江原道の料理|江原道]]方言としても使用されるため、コムチクッは料理名の総称としてムルコムタン（[[물곰탕]]）と同義にも用いられる。 | ||
| − | : | + | :*イサゴビクニンとクサウオ |
::イサゴビクニン（[[미거지]]）とよく似た魚にクサウオ（[[꼼치]], [[물메기]]）がいる。イサゴビクニンが[[江原道の料理|江原道]]や[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部を主産地とするのに対し、クサウオは南海岸、西海岸沿いの各地域で水揚げされる。近年はイサゴビクニンが稀少となり、冷凍にも不向きな魚であることから、クサウオで代用する例も見られる。ただし、市場価値としてはイサゴビクニンのほうがはるかに高価であるため、ムルコムタンや、コムチクッの名前を掲げてクサウオを使用することに対しては批判的な意見がある<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=octNNQIAo8w [교양]먹거리 X파일_209회] 、YouTube（채널A WORLD）、2023年12月14日閲覧</ref>。また、いずれの魚も標準名よりも地方名の使用が一般的であり、それが他の魚の標準名と重なることもあって混乱をきたすことが多い。 | ::イサゴビクニン（[[미거지]]）とよく似た魚にクサウオ（[[꼼치]], [[물메기]]）がいる。イサゴビクニンが[[江原道の料理|江原道]]や[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部を主産地とするのに対し、クサウオは南海岸、西海岸沿いの各地域で水揚げされる。近年はイサゴビクニンが稀少となり、冷凍にも不向きな魚であることから、クサウオで代用する例も見られる。ただし、市場価値としてはイサゴビクニンのほうがはるかに高価であるため、ムルコムタンや、コムチクッの名前を掲げてクサウオを使用することに対しては批判的な意見がある<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=octNNQIAo8w [교양]먹거리 X파일_209회] 、YouTube（채널A WORLD）、2023年12月14日閲覧</ref>。また、いずれの魚も標準名よりも地方名の使用が一般的であり、それが他の魚の標準名と重なることもあって混乱をきたすことが多い。 | ||
| − | :*コムチ（[[곰치1|곰치]]）……ウツボの標準名（一般に食用とはされない） | + | ::*コムチ（[[곰치1|곰치]]）……ウツボの標準名（一般に食用とはされない） |
| − | :*コムチ（[[곰치2|곰치]]）……イサゴビクニン（[[미거지]]）の[[江原道の料理|江原道]]方言 | + | ::*コムチ（[[곰치2|곰치]]）……イサゴビクニン（[[미거지]]）の[[江原道の料理|江原道]]方言 |
| − | :*コムチ（[[곰치3|곰치]]）……イサゴビクニンとキムチの略称 | + | ::*コムチ（[[곰치3|곰치]]）……イサゴビクニンとキムチの略称 |
| − | :*コムチ（[[꼼치]]）……クサウオの標準名（語頭が濃音） | + | ::*コムチ（[[꼼치]]）……クサウオの標準名（語頭が濃音） |
| − | :*ムルメギ（[[물메기]]）……ビクニンの標準名 | + | ::*ムルメギ（[[물메기]]）……ビクニンの標準名 |
| − | :*ムルメギ（[[물메기]]）……クサウオ（[[꼼치]]）の俗称 | + | ::*ムルメギ（[[물메기]]）……クサウオ（[[꼼치]]）の俗称 |
=== スンドゥブ（おぼろ豆腐／순두부） === | === スンドゥブ（おぼろ豆腐／순두부） === | ||