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:;朝鮮3大ビビンバ(韓国3大ビビンバ) | :;朝鮮3大ビビンバ(韓国3大ビビンバ) | ||
− | ::チョンジュピビムパプは朝鮮3大ビビンバ、または韓国3大ビビンバのひとつに数えられる。残りの2つには[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]のチンジュピビムパプ(晋州式のビビンバ、[[진주비빔밥]]=[[ユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)]])がほぼ確定で入り、朝鮮3大ビビンバとした場合は残りのひとつに[[北朝鮮の料理|黄海南道海州市]]のヘジュピビムパプ(海州式のビビンバ、[[해주비빔밥]]=鶏肉とワラビ、海苔などを具材としたビビンバ)が入ることが多い。韓国だけに限定する場合は、語り手によって[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]のアンドンピビムパプ(安東式のビビンバ、[[안동비빔밥]]=[[ホッチェサバプ(祭祀風定食/헛제사밥)]])や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のトンヨンピビムパプ(統営式のビビンバ、[[통영비빔밥]] | + | ::チョンジュピビムパプは朝鮮3大ビビンバ、または韓国3大ビビンバのひとつに数えられる。残りの2つには[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]のチンジュピビムパプ(晋州式のビビンバ、[[진주비빔밥]]=[[ユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)]])がほぼ確定で入り、朝鮮3大ビビンバとした場合は残りのひとつに[[北朝鮮の料理|黄海南道海州市]]のヘジュピビムパプ(海州式のビビンバ、[[해주비빔밥]]=鶏肉とワラビ、海苔などを具材としたビビンバ)が入ることが多い。韓国だけに限定する場合は、語り手によって[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]のアンドンピビムパプ(安東式のビビンバ、[[안동비빔밥]]=[[ホッチェサバプ(祭祀風定食/헛제사밥)]])や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のトンヨンピビムパプ(統営式のビビンバ、[[통영비빔밥]]=野菜や海藻、貝と豆腐のスープなどを具材としたビビンバ)、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[益山市の料理|益山市]]のファンドゥンピビムパプ(黄登市場式のビビンバ、[[황등비빔밥]]=コチュジャン味のごはんを使用)などのいずれかが選ばれる。 |
:;ピビムパプコロッケ | :;ピビムパプコロッケ | ||
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== 老舗 == | == 老舗 == | ||
− | + | *三百チプ全州本店(삼백집 전주본점) | |
+ | :1945年創業。[[コンナムルクッパプ(大豆モヤシのスープごはん/콩나물국밥)]]の専門店。煮込み式の発祥としても知られる。 | ||
+ | *韓国チプ(한국집) | ||
+ | :1952年創業。[[ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)|チョンジュピビムパプ(全州式のビビンバ/전주비빔밥)]]の専門店としてもっとも古い。 | ||
+ | *韓一館(한일관) | ||
+ | :1954年創業。[[ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)|チョンジュピビムパプ(全州式のビビンバ/전주비빔밥)]]の専門店。 | ||
+ | *百番チプ(백번집) | ||
+ | :1958年創業。[[ハンジョンシク(韓定食/한정식)]]の専門店。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2003年1月に初めて全州市を訪れた。3軒の専門店を巡って[[ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)]]を食べ歩き、それまでに食べて来た[[ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)|ピビムパプ]]とは次元の違う料理であるとの結論を得た。具の豊富さもさることながら、素材ごとの味付けに気を配り、全体を巧みに調和させた極みの料理であるとして、その味を追求し鍛えあげた全州市に、素直に敬服したいとの感想を残している。 | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2003年1月に初めて全州市を訪れた。3軒の専門店を巡って[[ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)]]を食べ歩き、それまでに食べて来た[[ピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)|ピビムパプ]]とは次元の違う料理であるとの結論を得た。具の豊富さもさることながら、素材ごとの味付けに気を配り、全体を巧みに調和させた極みの料理であるとして、その味を追求し鍛えあげた全州市に、素直に敬服したいとの感想を残している。 | ||
− | *2008月3月に、「韓国語ジャーナル第25号」(アルク)の取材で全州市を訪れ、「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」という記事にまとめた<ref>八田靖史, 2008, 「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」(『韓国語ジャーナル第25号』), アルク, | + | *2008月3月に、「韓国語ジャーナル第25号」(アルク)の取材で全州市を訪れ、「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」という記事にまとめた<ref>八田靖史, 2008, 「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」(『韓国語ジャーナル第25号』), アルク, P20-22</ref>。この記事をきっかけとして、韓国専門の旅行会社「三進トラベルサービス」との縁が生まれ、2008年11月に第1回のグルメツアー「まんぷくツアー(全州ビビンバと韓食の魅力を探る旅)」が催行された。同社とのグルメツアーはその後も回を重ね、2023年3月までに21回開催されている。 |
== 脚注 == | == 脚注 == |