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→チョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ／전주비빔밥）
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
| + | [[ファイル:23101401.JPG|thumb|300px|慶基殿]] | ||
全州市は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の道庁所在地。道の中央部に位置し、市の北部から東部、南部にかけては[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[完州郡の料理|完州郡]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[金堤市の料理|金堤市]]、北西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[益山市の料理|益山市]]と接する。また、西部の一部は飛び地になっている[[完州郡の料理|完州郡]]の伊西面（イソミョン、이서면）地区と接する。人口は64万4389人で、[[全羅北道の料理|全羅北道]]ではもっとも多い（2023年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年10月13日閲覧</ref>。代表的な観光地として、伝統家屋の韓屋（ハノク、한옥）が集まった全州韓屋村（チョンジュハノクマウル、전주한옥마을）があり、生活空間でありながら、飲食店、博物館、伝統工房、宿泊施設などに利用している。全州韓屋村の一帯には、朝鮮王朝の開祖である李成桂（イ・ソンゲ、이성계）の肖像画を祀る慶基殿（キョンギジョン、경기전）や、全州韓屋村を眺められる高台の梧木台（オモクテ、오목대）、全州南部市場（チョンジュナムブシジャン、전주남부시장）などが集まっている。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から全州市までのアクセスは、龍山駅から全州駅まで高速鉄道で約1時間40分。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから全州高速バスターミナルまで高速バスで約2時間40～50分の距離である。 | 全州市は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の道庁所在地。道の中央部に位置し、市の北部から東部、南部にかけては[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[完州郡の料理|完州郡]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[金堤市の料理|金堤市]]、北西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[益山市の料理|益山市]]と接する。また、西部の一部は飛び地になっている[[完州郡の料理|完州郡]]の伊西面（イソミョン、이서면）地区と接する。人口は64万4389人で、[[全羅北道の料理|全羅北道]]ではもっとも多い（2023年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年10月13日閲覧</ref>。代表的な観光地として、伝統家屋の韓屋（ハノク、한옥）が集まった全州韓屋村（チョンジュハノクマウル、전주한옥마을）があり、生活空間でありながら、飲食店、博物館、伝統工房、宿泊施設などに利用している。全州韓屋村の一帯には、朝鮮王朝の開祖である李成桂（イ・ソンゲ、이성계）の肖像画を祀る慶基殿（キョンギジョン、경기전）や、全州韓屋村を眺められる高台の梧木台（オモクテ、오목대）、全州南部市場（チョンジュナムブシジャン、전주남부시장）などが集まっている。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から全州市までのアクセスは、龍山駅から全州駅まで高速鉄道で約1時間40分。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから全州高速バスターミナルまで高速バスで約2時間40～50分の距離である。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | [[ファイル:23101402.JPG|thumb|300px|全州南部市場]] | ||
全州市とその周辺地域には、朝鮮半島で最大の面積を誇る湖南平野（ホナムピョンヤ、호남평야）が広がっており、古くから米や野菜の産地として栄えた。地域の名産品を総称する「全州10味（전주십미）」には、大根の間引き菜（[[열무]]）、カボチャ（[[호박]]）、大根（[[무]]）、セリ（[[미나리]]）、大豆モヤシ（[[콩나물]]）といった野菜が多く含まれている。これらの米や野菜を用いて作る[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|チョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ／전주비빔밥）]]や、[[コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）]]は、地域を代表する郷土料理として有名である。また、全州市は古くから全羅道の中心的な都市として発達し、周辺地域の文物が集まることから、全羅道全体の特産品や郷土料理を組み合わせて作る[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]が有名である。近年は国内外からの観光客も多く、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]専門の居酒屋が集まるマッコリタウンや、全州韓屋村の一帯で味わえるテイクアウトグルメ、全州南部市場の夜市に並ぶ屋台料理などが人気を集める。 | 全州市とその周辺地域には、朝鮮半島で最大の面積を誇る湖南平野（ホナムピョンヤ、호남평야）が広がっており、古くから米や野菜の産地として栄えた。地域の名産品を総称する「全州10味（전주십미）」には、大根の間引き菜（[[열무]]）、カボチャ（[[호박]]）、大根（[[무]]）、セリ（[[미나리]]）、大豆モヤシ（[[콩나물]]）といった野菜が多く含まれている。これらの米や野菜を用いて作る[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|チョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ／전주비빔밥）]]や、[[コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）]]は、地域を代表する郷土料理として有名である。また、全州市は古くから全羅道の中心的な都市として発達し、周辺地域の文物が集まることから、全羅道全体の特産品や郷土料理を組み合わせて作る[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]が有名である。近年は国内外からの観光客も多く、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]専門の居酒屋が集まるマッコリタウンや、全州韓屋村の一帯で味わえるテイクアウトグルメ、全州南部市場の夜市に並ぶ屋台料理などが人気を集める。 | ||
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::使用される具材は季節によっても変わるが、一例として、以下のような食材が用いられる。生野菜（サンチュ、ニンジン、キュウリなど）、ナムル（大豆モヤシ、緑豆モヤシ、セリ、ワラビ、ホウレンソウ、ニンジン、大根、カボチャの未熟果、キキョウ、ツルニンジン、シラヤマギクなど）、キノコ（シイタケなど）、牛肉（[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]、炒めた牛肉など）、卵（卵黄、目玉焼きなど）、堅果類（松の実、栗、ゴマ、ギンナン、ナツメなど）、海藻類（海苔、揚げ昆布など）、その他（ファンポムクなど）。 | ::使用される具材は季節によっても変わるが、一例として、以下のような食材が用いられる。生野菜（サンチュ、ニンジン、キュウリなど）、ナムル（大豆モヤシ、緑豆モヤシ、セリ、ワラビ、ホウレンソウ、ニンジン、大根、カボチャの未熟果、キキョウ、ツルニンジン、シラヤマギクなど）、キノコ（シイタケなど）、牛肉（[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]、炒めた牛肉など）、卵（卵黄、目玉焼きなど）、堅果類（松の実、栗、ゴマ、ギンナン、ナツメなど）、海藻類（海苔、揚げ昆布など）、その他（ファンポムクなど）。 | ||
| − | + | :;朝鮮3大料理 | |
| − | :20世紀初頭の新聞記者で歴史家、独立運動家の文一平（ムン・イルピョン、문일평）は、1936年8月27日の『朝鮮日報（조선일보）』紙面で「朝鮮人と飲食物」<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1936082700239105001 朝鮮人과飲食物] 、NAVERニュースライブラリー（朝鮮日報1936年8月27日記事）、2023年10月5日閲覧</ref>というコラムを書き、地方の代表的な名物料理として「ケソンタンバン（開城湯飯＝開城式のクッパ、[[개성탕반]]）」「ピョンヤンネンミョン（平壌式の冷麺、[[평양냉면]]）」「チョンジュコルトンバン（全州骨董飯＝全州式のビビンバ、[[전주골동반]]）」の3種をあげた。この評価は現代まで継承されており、今日では「朝鮮3大料理（조선3대음식）」と称される。 | + | ::20世紀初頭の新聞記者で歴史家、独立運動家の文一平（ムン・イルピョン、문일평）は、1936年8月27日の『朝鮮日報（조선일보）』紙面で「朝鮮人と飲食物」<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1936082700239105001 朝鮮人과飲食物] 、NAVERニュースライブラリー（朝鮮日報1936年8月27日記事）、2023年10月5日閲覧</ref>というコラムを書き、地方の代表的な名物料理として「ケソンタンバン（開城湯飯＝開城式のクッパ、[[개성탕반]]）」「ピョンヤンネンミョン（平壌式の冷麺、[[평양냉면]]）」「チョンジュコルトンバン（全州骨董飯＝全州式のビビンバ、[[전주골동반]]）」の3種をあげた。この評価は現代まで継承されており、今日では「朝鮮3大料理（조선3대음식）」と称される。 |
| − | + | :;朝鮮3大ビビンバ（韓国3大ビビンバ） | |
| − | :チョンジュピビムパプは朝鮮3大ビビンバ、または韓国3大ビビンバのひとつに数えられる。残りの2つには[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]のチンジュピビムパプ（晋州式のビビンバ、[[진주비빔밥]]＝[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]）がほぼ確定で入り、朝鮮3大ビビンバとした場合は残りのひとつに[[北朝鮮の料理|黄海南道海州市]]のヘジュピビムパプ（海州式のビビンバ、[[해주비빔밥]]＝鶏肉とワラビ、海苔などを具材としたビビンバ）が入ることが多い。韓国だけに限定する場合は、語り手によって[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]のアンドンピビムパプ（安東式のビビンバ、[[안동비빔밥]]＝[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]）や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のトンヨンピビムパプ（統営式のビビンバ、[[통영비빔밥]] | + | ::チョンジュピビムパプは朝鮮3大ビビンバ、または韓国3大ビビンバのひとつに数えられる。残りの2つには[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]のチンジュピビムパプ（晋州式のビビンバ、[[진주비빔밥]]＝[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]）がほぼ確定で入り、朝鮮3大ビビンバとした場合は残りのひとつに[[北朝鮮の料理|黄海南道海州市]]のヘジュピビムパプ（海州式のビビンバ、[[해주비빔밥]]＝鶏肉とワラビ、海苔などを具材としたビビンバ）が入ることが多い。韓国だけに限定する場合は、語り手によって[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]のアンドンピビムパプ（安東式のビビンバ、[[안동비빔밥]]＝[[ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）]]）や、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のトンヨンピビムパプ（統営式のビビンバ、[[통영비빔밥]]＝野菜や海藻、貝と豆腐のスープなどを具材としたビビンバ）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[益山市の料理|益山市]]のファンドゥンピビムパプ（黄登市場式のビビンバ、[[황등비빔밥]]＝コチュジャン味のごはんを使用）などのいずれかが選ばれる。 |
| − | + | :;ピビムパプコロッケ | |
| − | :全州韓屋村の「校洞コロッケ（교동고로케）」では、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]を具としたコロッケ（揚げパン、[[고로케]]）を販売している。 | + | ::全州韓屋村の「校洞コロッケ（교동고로케）」では、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]を具としたコロッケ（揚げパン、[[고로케]]）を販売している。 |
=== コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥） === | === コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥） === | ||
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=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） === | === ハンジョンシク（韓定食／한정식） === | ||
[[ファイル:23010605.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]] | [[ファイル:23010605.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]] | ||
| − | :ハンジョンシク（한정식）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。全州市は全羅道の中心都市であり、さまざまな食材が集まってくることから、周辺地域の特産品や郷土料理を含めつつ構成される。一例として、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | + | :ハンジョンシク（한정식）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。全州市は全羅道の中心都市であり、さまざまな食材が集まってくることから、周辺地域の特産品や郷土料理を含めつつ構成される。一例として、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]などがあげられる。市内では1958年創業の「百番チプ（백번집）」が有名で、料理を盛り付けたテーブルごと厨房から運んでくる昔ながらのスタイルを継承している。 |
=== トルソッパプ（釜飯／돌솥밥） === | === トルソッパプ（釜飯／돌솥밥） === | ||
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=== ヤンニョムチョッパル（豚足の辛味ダレ焼き／양념족발） === | === ヤンニョムチョッパル（豚足の辛味ダレ焼き／양념족발） === | ||
| − | :ヤンニョムチョッパル（양념족발）は、豚足の辛味ダレ焼き（「[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]] | + | [[ファイル:23101403.JPG|thumb|300px|ヤンニョムチョッパル]] |
| + | :ヤンニョムチョッパル（양념족발）は、豚足の辛味ダレ焼き（「[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]」の項目も参照）。下茹でした豚足にヤンニョム（辛味ダレ、양념）を絡めて炭火で焼いて作る。徳津区八福洞（トクチング パルボクトン、덕진구 팔복동）に専門店が集まっており、1968年創業の「カウンデチプ（가운데집）」が老舗店として有名。同店によれば、もともとは[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]の味付けをベースにしているとのこと（八田靖史の取材記録より、2010年11月15日）。 | ||
=== 全州市の麺料理 === | === 全州市の麺料理 === | ||
| + | [[ファイル:23101404.JPG|thumb|300px|カルグクス]] | ||
:;カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수） | :;カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수） | ||
::カルグクス（칼국수）は、韓国式の手打ちうどん（「[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]」の項目も参照）。1977年創業の「ベテランカルグクス（베테랑칼국수）」が有名で、その独特なスタイルから全州市ならではの名物と評価される。カルグクスにしてはずいぶん細い自家製麺と、煮干ダシをベースに半熟の溶き卵を加えたとろとろのスープ、仕上げに振りかけられたエゴマの粉、粉唐辛子、揉み海苔のコントラストなどが大きな特徴と言える。エゴマの粉は粗めにひいてあるため、実の形を残しており、香ばしさだけでなくぷちぷちとした食感がアクセントとなる。同店では[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]や、[[マンドゥ（餃子／만두）]]の人気も高い。 | ::カルグクス（칼국수）は、韓国式の手打ちうどん（「[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]」の項目も参照）。1977年創業の「ベテランカルグクス（베테랑칼국수）」が有名で、その独特なスタイルから全州市ならではの名物と評価される。カルグクスにしてはずいぶん細い自家製麺と、煮干ダシをベースに半熟の溶き卵を加えたとろとろのスープ、仕上げに振りかけられたエゴマの粉、粉唐辛子、揉み海苔のコントラストなどが大きな特徴と言える。エゴマの粉は粗めにひいてあるため、実の形を残しており、香ばしさだけでなくぷちぷちとした食感がアクセントとなる。同店では[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]や、[[マンドゥ（餃子／만두）]]の人気も高い。 | ||
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:;ムルチャジャン（あんかけチャンポン／물짜장） | :;ムルチャジャン（あんかけチャンポン／물짜장） | ||
| + | [[ファイル:23101405.JPG|thumb|300px|ムルチャジャン]] | ||
::ムルチャジャン（[[물짜장]]）は、あんかけチャンポン。ムル（[[물]]）は水、チャジャン（炸醤、[[짜장]]）は[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]の炒め味噌を意味するが、実際には黒味噌を使わず醤油と粉唐辛子などで味付けをする。エビ、イカ、アサリなどの魚介を具としてピリ辛のあんかけを作り、中華麺と絡めて味わう。名前はチャジャンでも、味わいはむしろ[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]に近い。全国的には馴染みの薄いメニューだが、全州市を中心として[[全羅北道の料理|全羅北道]]の近隣地域では中国料理店の定番となっている。市内の有名店に「ノーベル飯店（노벨반점）」「一品香（일품향）」「真味飯店（진미반점）」などがある。 | ::ムルチャジャン（[[물짜장]]）は、あんかけチャンポン。ムル（[[물]]）は水、チャジャン（炸醤、[[짜장]]）は[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]の炒め味噌を意味するが、実際には黒味噌を使わず醤油と粉唐辛子などで味付けをする。エビ、イカ、アサリなどの魚介を具としてピリ辛のあんかけを作り、中華麺と絡めて味わう。名前はチャジャンでも、味わいはむしろ[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]に近い。全国的には馴染みの薄いメニューだが、全州市を中心として[[全羅北道の料理|全羅北道]]の近隣地域では中国料理店の定番となっている。市内の有名店に「ノーベル飯店（노벨반점）」「一品香（일품향）」「真味飯店（진미반점）」などがある。 | ||
=== 全州市のB級グルメ === | === 全州市のB級グルメ === | ||
| + | [[ファイル:23101406.JPG|thumb|300px|チョコパイ（手前）とブッセ]] | ||
:;チョコパイ（チョコパイ／초코파이） | :;チョコパイ（チョコパイ／초코파이） | ||
::1951年創業の老舗ベーカリー「PNB豊年製菓（PNB풍년제과）」の看板商品。中にクリームとイチゴジャムが入っている。ふちの部分をチョコレートでコーティングしており、表面に四角模様ができるのが特徴的である。これは中央部分を手に持って、90度ずつ回転させながら側面部分だけを溶かしたチョコレートに浸す過程で生まれる。「PNB豊年製菓」が元祖店として有名ではあるが、同名の「豊年製菓（풍년제과）」が別途あり、こちらでもチョコパイを販売している。また、他メーカーからも類似の商品が販売されている。 | ::1951年創業の老舗ベーカリー「PNB豊年製菓（PNB풍년제과）」の看板商品。中にクリームとイチゴジャムが入っている。ふちの部分をチョコレートでコーティングしており、表面に四角模様ができるのが特徴的である。これは中央部分を手に持って、90度ずつ回転させながら側面部分だけを溶かしたチョコレートに浸す過程で生まれる。「PNB豊年製菓」が元祖店として有名ではあるが、同名の「豊年製菓（풍년제과）」が別途あり、こちらでもチョコパイを販売している。また、他メーカーからも類似の商品が販売されている。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| + | [[ファイル:23101407.JPG|thumb|300px|ファンポムクムチム]] | ||
=== ファンポムク（クチナシ入り緑豆寒天／황포묵） === | === ファンポムク（クチナシ入り緑豆寒天／황포묵） === | ||
:ファンポムク（[[황포묵]]）は、クチナシ入り緑豆寒天。緑豆のでんぷんを寒天状に固めたものをチョンポムク（=青泡ムク、[[청포묵]]）と呼ぶが、それをクチナシで黄色く色付けたものをファンポムク（=黄泡ムク、[[황포묵]]）と呼ぶ。ほとんど無味に近く、食感を楽しむ食品と言える。全州10味（전주10미）のひとつに数えられ、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|チョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ／전주비빔밥）]]の具としても欠かせないものとされる。ファンポムク単体でも、薬味ダレをかけて味わうほか、生野菜や揉み海苔などと和えたファンポムクムチム（クチナシ入り緑豆寒天の和え物、[[황포묵무침]]）という料理がある。 | :ファンポムク（[[황포묵]]）は、クチナシ入り緑豆寒天。緑豆のでんぷんを寒天状に固めたものをチョンポムク（=青泡ムク、[[청포묵]]）と呼ぶが、それをクチナシで黄色く色付けたものをファンポムク（=黄泡ムク、[[황포묵]]）と呼ぶ。ほとんど無味に近く、食感を楽しむ食品と言える。全州10味（전주10미）のひとつに数えられ、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|チョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ／전주비빔밥）]]の具としても欠かせないものとされる。ファンポムク単体でも、薬味ダレをかけて味わうほか、生野菜や揉み海苔などと和えたファンポムクムチム（クチナシ入り緑豆寒天の和え物、[[황포묵무침]]）という料理がある。 | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
| + | [[ファイル:23101408.JPG|thumb|300px|マルグンスル用に寝かせているマッコリ。ラベルのないいちばん右が仕入れたその日で、いちばん左が7日目]] | ||
=== マッコリタウン === | === マッコリタウン === | ||
:全州市では1990年代後半頃から、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を専門とする居酒屋が増え、その密集地域をマッコリタウン（[[막걸리타운]]）と呼ぶようになった。代表的な地域として、完山区（ワンサング、완산구）の三天洞（サムチョンドン、삼천동）と西新洞（ソシンドン、서신동）があげられる。以前は[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を注文するごとに料理がついてくるシステムが多かったが、現在では最初から人数に応じたセットを注文し、テーブルいっぱいに料理が並ぶ方式が増えている。全州市ならではの飲み方として、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の上澄みだけを飲む「マルグンスル（上澄み酒、맑은술）」が特徴的である。 | :全州市では1990年代後半頃から、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を専門とする居酒屋が増え、その密集地域をマッコリタウン（[[막걸리타운]]）と呼ぶようになった。代表的な地域として、完山区（ワンサング、완산구）の三天洞（サムチョンドン、삼천동）と西新洞（ソシンドン、서신동）があげられる。以前は[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を注文するごとに料理がついてくるシステムが多かったが、現在では最初から人数に応じたセットを注文し、テーブルいっぱいに料理が並ぶ方式が増えている。全州市ならではの飲み方として、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の上澄みだけを飲む「マルグンスル（上澄み酒、맑은술）」が特徴的である。 | ||
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=== カメク（店ビール／가맥） === | === カメク（店ビール／가맥） === | ||
| + | [[ファイル:23101409.JPG|thumb|300px|カメクの店頭風景]] | ||
: カメク（[[가맥]]）は、全州式の角打ち。カゲメクチュ（[[가게맥주]]）の略で、カゲ（[[가게]]）は店、メクチュ（[[맥주]]）はビールを意味する。小規模な商店の店頭で販売しているビンビールを飲むスタイルを指す。店側でも、マルンオジンオ（スルメ、[[마른오징어]]）や、ファンテポ（干しダラ、[[황태포]]）、[[ケランマリ（卵焼き／계란말이）]]といった簡単な肴を提供するほか、スナック菓子やカップ麺も購入して食べることができる。カボジンオ（コウイカ、[[갑오징어]]）のスルメを自慢とする「全一カボ（전일갑오）」が老舗店として有名。 | : カメク（[[가맥]]）は、全州式の角打ち。カゲメクチュ（[[가게맥주]]）の略で、カゲ（[[가게]]）は店、メクチュ（[[맥주]]）はビールを意味する。小規模な商店の店頭で販売しているビンビールを飲むスタイルを指す。店側でも、マルンオジンオ（スルメ、[[마른오징어]]）や、ファンテポ（干しダラ、[[황태포]]）、[[ケランマリ（卵焼き／계란말이）]]といった簡単な肴を提供するほか、スナック菓子やカップ麺も購入して食べることができる。カボジンオ（コウイカ、[[갑오징어]]）のスルメを自慢とする「全一カボ（전일갑오）」が老舗店として有名。 | ||
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=== モジュ（母酒／모주） === | === モジュ（母酒／모주） === | ||
:モジュ（[[모주]]）は、漢字で「母酒」と書いて、マッコリにナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。全州市の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]である[[コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）]]の専門店などで提供される。ペットボトル飲料としても販売されている。 | :モジュ（[[모주]]）は、漢字で「母酒」と書いて、マッコリにナツメ、ショウガ、シナモン、砂糖などを加えて煮込んだ飲料。濁酒の一種に含まれるが、アルコールは加熱によってほぼ飛んだ状態である。全州市の地酒、伝統飲料として知られ、酔い覚ましによいとされることから、地域の[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]である[[コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）]]の専門店などで提供される。ペットボトル飲料としても販売されている。 | ||
| + | |||
| + | == 老舗 == | ||
| + | *三百チプ全州本店（삼백집 전주본점） | ||
| + | :1945年創業。[[コンナムルクッパプ（大豆モヤシのスープごはん／콩나물국밥）]]の専門店。煮込み式の発祥としても知られる。 | ||
| + | *韓国チプ（한국집） | ||
| + | :1952年創業。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|チョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ／전주비빔밥）]]の専門店としてもっとも古い。 | ||
| + | *韓一館（한일관） | ||
| + | :1954年創業。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|チョンジュピビムパプ（全州式のビビンバ／전주비빔밥）]]の専門店。 | ||
| + | *百番チプ（백번집） | ||
| + | :1958年創業。[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]の専門店。 | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
| 139行目: | 158行目: | ||
:料理：[[メミルグクス（そば／메밀국수）|ソバ（そば）]] | :料理：[[メミルグクス（そば／메밀국수）|ソバ（そば）]] | ||
| − | * | + | *百番チプ（백번집） |
:住所：全羅北道全州市完山区全羅監営2キル15（多佳洞1街44-7） | :住所：全羅北道全州市完山区全羅監営2キル15（多佳洞1街44-7） | ||
:住所：전라북도 전주시 완산구 전라감영2길 15(다가동1가 44-7) | :住所：전라북도 전주시 완산구 전라감영2길 15(다가동1가 44-7) | ||
| 151行目: | 170行目: | ||
:料理：[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん）]] | :料理：[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん）]] | ||
| − | * | + | *三百チプ全州本店（삼백집 전주본점） |
:住所：全羅北道全州市完山区全州客舎2キル22（高士洞454-1） | :住所：全羅北道全州市完山区全州客舎2キル22（高士洞454-1） | ||
:住所：전라북도 전주시 완산구 전주객사2길 22(고사동 454-1) | :住所：전라북도 전주시 완산구 전주객사2길 22(고사동 454-1) | ||
| 199行目: | 218行目: | ||
:料理：[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ（韓国式の濁酒）]] | :料理：[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ（韓国式の濁酒）]] | ||
| − | * | + | *全一カボ（전일갑오）※旧・全一スーパー（전일슈퍼） |
:住所：全羅北道全州市完山区玄武2キル16（慶園洞3街13-12） | :住所：全羅北道全州市完山区玄武2キル16（慶園洞3街13-12） | ||
:住所：전라북도 전주시 완산구 현무2길 16(경원동3가 13-12) | :住所：전라북도 전주시 완산구 현무2길 16(경원동3가 13-12) | ||
| 247行目: | 266行目: | ||
:料理：[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|ピビムパプ（ビビンバ）]] | :料理：[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|ピビムパプ（ビビンバ）]] | ||
| − | * | + | *韓国チプ（한국집） |
:住所：全羅北道全州市完山区御真キル119（殿洞2-1） | :住所：全羅北道全州市完山区御真キル119（殿洞2-1） | ||
:住所：전라북도 전주시 완산구 어진길 119(전동 2-1) | :住所：전라북도 전주시 완산구 어진길 119(전동 2-1) | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2003年1月に初めて全州市を訪れた。3軒の専門店を巡って[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]を食べ歩き、それまでに食べて来た[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|ピビムパプ]]とは次元の違う料理であるとの結論を得た。具の豊富さもさることながら、素材ごとの味付けに気を配り、全体を巧みに調和させた極みの料理であるとして、その味を追求し鍛えあげた全州市に、素直に敬服したいとの感想を残している。 | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2003年1月に初めて全州市を訪れた。3軒の専門店を巡って[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]を食べ歩き、それまでに食べて来た[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|ピビムパプ]]とは次元の違う料理であるとの結論を得た。具の豊富さもさることながら、素材ごとの味付けに気を配り、全体を巧みに調和させた極みの料理であるとして、その味を追求し鍛えあげた全州市に、素直に敬服したいとの感想を残している。 | ||
| − | *2008月3月に、「韓国語ジャーナル第25号」（アルク）の取材で全州市を訪れ、「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」という記事にまとめた<ref>八田靖史, 2008, 「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」（『韓国語ジャーナル第25号』）, アルク, | + | *2008月3月に、「韓国語ジャーナル第25号」（アルク）の取材で全州市を訪れ、「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」という記事にまとめた<ref>八田靖史, 2008, 「全州ビビンバはなぜおいしいのか?」（『韓国語ジャーナル第25号』）, アルク, P20-22</ref>。この記事をきっかけとして、韓国専門の旅行会社「三進トラベルサービス」との縁が生まれ、2008年11月に第1回のグルメツアー「まんぷくツアー（全州ビビンバと韓食の魅力を探る旅）」が催行された。同社とのグルメツアーはその後も回を重ね、2023年3月までに21回開催されている。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]] | *[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]] | ||
*[[トンテチゲ（スケトウダラ鍋／동태찌개）]] | *[[トンテチゲ（スケトウダラ鍋／동태찌개）]] | ||
| + | *[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | ||
*[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | *[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | ||
*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||