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→1940～60年代
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:1940～60年代にかけては、中国から伝わった外来の料理がローカライズし、韓国式のチャジャンミョンとして普及が進んでいった時代である。今日の韓国で国民食と呼ばれるに至る原点がこの時代にあるが、その大きな要因としては、朝鮮戦争（1950～53年）後に、アメリカからの援助を受けて大量の小麦粉が流通し、パンや麺類が多く食卓にのぼるようになり、政府もまたこれを奨励したこと（混粉食奨励運動）<ref>周永河, 2021, 『食卓の上の韓国史』, 慶應義塾大学出版会, P349-351</ref><ref>양세욱, 2009, 『짜장면젼』, 프로네시스, 電子書籍版P135-148/270（54-55%）</ref>。1961年の「外国人土地法」施行によって、外国人の土地所有が厳しく制限され、それまで農業を営んでいた華僑らが都市部に出て飲食店を始めるケースが増えたこと<ref>周永河, 2021, 『食卓の上の韓国史』, 慶應義塾大学出版会, P344-346</ref>。政府による物価安定政策によってチャジャンミョンの価格が安価に抑えられ、外食として利用しやすかったこと<ref>周永河, 2021, 『食卓の上の韓国史』, 慶應義塾大学出版会, P346-348</ref>、などがあげられる。 | :1940～60年代にかけては、中国から伝わった外来の料理がローカライズし、韓国式のチャジャンミョンとして普及が進んでいった時代である。今日の韓国で国民食と呼ばれるに至る原点がこの時代にあるが、その大きな要因としては、朝鮮戦争（1950～53年）後に、アメリカからの援助を受けて大量の小麦粉が流通し、パンや麺類が多く食卓にのぼるようになり、政府もまたこれを奨励したこと（混粉食奨励運動）<ref>周永河, 2021, 『食卓の上の韓国史』, 慶應義塾大学出版会, P349-351</ref><ref>양세욱, 2009, 『짜장면젼』, 프로네시스, 電子書籍版P135-148/270（54-55%）</ref>。1961年の「外国人土地法」施行によって、外国人の土地所有が厳しく制限され、それまで農業を営んでいた華僑らが都市部に出て飲食店を始めるケースが増えたこと<ref>周永河, 2021, 『食卓の上の韓国史』, 慶應義塾大学出版会, P344-346</ref>。政府による物価安定政策によってチャジャンミョンの価格が安価に抑えられ、外食として利用しやすかったこと<ref>周永河, 2021, 『食卓の上の韓国史』, 慶應義塾大学出版会, P346-348</ref>、などがあげられる。 | ||
| − | * | + | *チュンジャンの発売（1948年） |
| − | 1948年に「龍華醤油（용화장유）」（現、龍華食品株式会社）が、チュンジャン（春醤、춘장）を発売した（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）#チュンジャン（春醤）|概要>チュンジャン（春醤）]]参照）。 | + | :1948年に「龍華醤油（용화장유）」（現、龍華食品株式会社）が、チュンジャン（春醤、춘장）を発売した（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）#チュンジャン（春醤）|概要>チュンジャン（春醤）]]参照）。 |
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| + | *剰余農産物協定の締結（1955年） | ||
| + | :1955年5月31日に韓国とアメリカ締結した協定。正式名称は「米国農業交易発展および援助法第1章による大韓民国およびアメリカ合衆国間の剰余農産物協定（미국 농업교역발전 및 원조법 제1장에 의한 대한민국 미합중국간의 잉여농산물 협정）」。1954年にアメリカが制定した「農産物貿易促進援助法（公法480号）」に基づいており、同法は当時のアメリカで過剰生産により余っていた食料を、各国への食糧援助として利用しながら、それを現地通貨で決済し、同国への経済援助や共同の軍事費などに利用するものであった。この協定により韓国には原綿、レーヨン、小麦、大麦、米などが供給され、中でも小麦の比率が高かったことから、それまでの米を中心とした食生活から、パン、麺類の比率が高まるようになった。 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||