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→カルグクス（手打ちウドン／칼국수）
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カルグクス（[[칼국수]]）は、韓国式の手打ちうどん（[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]の項目も参照）。カル（[[칼]]）は包丁、グクス（＝ククス、[[국수]]）は麺の意。麺の名称であり、料理名でもある。生地を包丁で切って麺にする調理法から名付けられた。大田市にはカルグクスの専門店が多く、また多彩なバリエーションがあり、大田市からは後述のトゥブトゥルチギとともに特色料理（특색음식）として選定されている<ref>[https://www.daejeon.go.kr/tou/TouFeatureFoodList.do?sctcd=O401&menuSeq=4139 특색음식] 、大田観光ウェブサイト、2019年6月10日閲覧</ref>。市内で有名な老舗店としては、大田市庁近くの西区屯山洞（ソグ トゥンサンドン、서구 둔산동）に位置する1958年創業の「テソンカルグクス（대선칼국수）」や、大田駅近くの東区貞洞（トング チョンドン、동구 정동）に位置する1961年創業の「シンドカルグクス（신도칼국수）」などがある。西大田市民公園では、2013年より「大田カルグクス祭り（대전칼국수축제）」が開催されている<ref>[http://kalguksu.org/ 대전칼국수축제] 、大田カルグクス祭りウェブサイト、2019年6月10日閲覧</ref>。 | カルグクス（[[칼국수]]）は、韓国式の手打ちうどん（[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]の項目も参照）。カル（[[칼]]）は包丁、グクス（＝ククス、[[국수]]）は麺の意。麺の名称であり、料理名でもある。生地を包丁で切って麺にする調理法から名付けられた。大田市にはカルグクスの専門店が多く、また多彩なバリエーションがあり、大田市からは後述のトゥブトゥルチギとともに特色料理（특색음식）として選定されている<ref>[https://www.daejeon.go.kr/tou/TouFeatureFoodList.do?sctcd=O401&menuSeq=4139 특색음식] 、大田観光ウェブサイト、2019年6月10日閲覧</ref>。市内で有名な老舗店としては、大田市庁近くの西区屯山洞（ソグ トゥンサンドン、서구 둔산동）に位置する1958年創業の「テソンカルグクス（대선칼국수）」や、大田駅近くの東区貞洞（トング チョンドン、동구 정동）に位置する1961年創業の「シンドカルグクス（신도칼국수）」などがある。西大田市民公園では、2013年より「大田カルグクス祭り（대전칼국수축제）」が開催されている<ref>[http://kalguksu.org/ 대전칼국수축제] 、大田カルグクス祭りウェブサイト、2019年6月10日閲覧</ref>。 | ||
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| + | *歴史 | ||
| + | :朝鮮戦争後に外国からの救援物資として大量に輸入された小麦粉が、物流の拠点であった大田市に多く入ってきたことによって、これがきっかけとなったとの説がよく語られる。大田カルグクス祭りのウェブサイトでは、「大田は我が国の鉄道輸送の重要拠点となり、大田駅が救護物資の集散地の役割を果たし、（中略）大田駅の周辺と中央市場をはじめとする周辺商圏のカルグクス専門店が活性化し、カルグクスも一般的な料理になった」と説明している<ref>[http://kalguksu.org/bbs/board.php?bo_table=G01_3 대전 칼국수 축제 이야기] 、大田カルグクス祭りウェブサイト、2019年6月10日閲覧</ref>。また、前述した大田駅におけるカラッククス（うどん）の人気も、背景のひとつになったと考えられる。 | ||
=== トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기） === | === トゥブトゥルチギ（豆腐の炒め煮／두부두루치기） === | ||