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=== 魚介料理 === | === 魚介料理 === | ||
;ヘムルトゥッペギ(海鮮味噌鍋/해물뚝배기) | ;ヘムルトゥッペギ(海鮮味噌鍋/해물뚝배기) | ||
− | :ヘムルトゥッペギ([[해물뚝배기]])は、海鮮味噌鍋。ヘムル([[해물]])は漢字で「海物」と書いて魚を除いた海産物のこと。トゥッペギ([[뚝배기]] | + | :ヘムルトゥッペギ([[해물뚝배기]])は、海鮮味噌鍋。ヘムル([[해물]])は漢字で「海物」と書いて魚を除いた海産物のこと。トゥッペギ([[뚝배기]])は素焼きの鍋。単にトゥッペギと呼ばれることもある。アワビ([[전복]])、トコブシ([[오분자기]])、ミナミアカザエビ([[딱새우]])、アサリ([[바지락]])、ウニ([[성게]])などの海産物を、味噌仕立ての鍋料理に仕立てて作る。1人前のトゥッペギで提供し、ごはん、副菜とともに定食として提供されることが多い。済州道では代表的な郷土料理のひとつであり、郷土料理店、刺身店などで提供される。飲食店によっては済州道の名産であるアワビを前面に出して、チョンボクトゥッペギ(アワビ海鮮味噌鍋、[[전복뚝배기]])と呼ぶこともある。ただし、近年の済州道では養殖物のアワビが主流となっていることから、2010年代前半までは天然のトコブシを用いたオブンジャギトゥッペギ(トコブシ入りの海鮮味噌鍋、[[오분자기뚝배기]])が人気を集めていたが、2010年代半ば以降はトコブシも激減している。 |
;フェ(刺身/회) | ;フェ(刺身/회) | ||
− | + | :フェ([[회]])は、刺身(「[[センソンフェ(刺身/생선회)]]」の項目も参照)。島嶼地域である済州道では、一般に鮮度落ちの早いサバ([[고등어]])や、タチウオ([[갈치]])を刺身で味わえるほか、クエ([[다금바리]])、キジハタ([[붉바리]])、ブリ([[붉바리]])、サワラ([[삼치]])、アジ([[각재기]])、ヤリイカ([[한치]])、アワビ、サザエ([[소라]])、ウニ、ナマコ([[해삼]])など、多様な種類の魚介を刺身として味うことができる。なお、サバとタチウオは両者の頭文字を取って、コガルフェ(サバとタチウオの刺身、[[고갈회]])という名前で盛り合わせにすることも多い。 | |
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;ムルフェ(冷汁風刺身/물회) | ;ムルフェ(冷汁風刺身/물회) |