「下書き用ページ」の版間の差分

下書き用ページ (ソースを閲覧)

1,247 バイト追加、 2018年1月19日 (金) 01:26

29,495

回編集

@@ 61行目: / 61行目: @@
 === 豚肉料理 ===
+済州道では古くから家庭で豚を飼育し、祝い事があったときなどハレの日に屠畜して豚肉料理を作り、家族や親戚が集まって食べるとともに、近所の人などにも配る習慣があった。各部位を余すことなく用いるため、部位ごとに多彩な調理法が発達している。
+*チェジュフッテジ
+:済州道で伝統的に飼育されてきた豚は、チェジュフッテジ（済州黒豚、[[제주흑돼지]]）と呼ばれる黒豚である。韓国内の在来種としても貴重であり、2015年3月17日には国の天然記念物第550号に指定されている。ただし、その指定は済州畜産振興院が純粋な血統を守りながら飼育する250頭程度に限定され、一般的に食肉用として飼育、流通されている黒豚は天然記念物に含まれない。一般的にはフッテジ（黒豚、[[흑돼지]]）、トンテジ（直訳ではうんこ豚、똥돼지）と呼ばれることが多く、これに対して外来の品種はペクテジ（白豚、[[백돼지]]）と呼び分ける。フッテジのほうが市場価値は高く、飲食店での値段もペクテジに比べて高価である。
 ;フッテジグイ（黒豚焼き／흑돼지구이）
 :説明入る。各部位、クンゴギの説明含む。