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| − | <span style="color: #ff0000;">'''このページは正式な記事ではありません。作業用の下書きページです。'''</span> | + | <span style="color:red">'''このページは下書き用であり、不充分な内容を含みます。'''</span> |
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| − | '''仁川市'''（インチョンシ、인천시）は韓国の北西部に位置する地域。本ページでは仁川市の料理、特産品について解説する。 | + | '''チャプチェ'''（[[잡채]]）は、春雨炒め。漢字では「雑菜」と書き、チャプ（잡）はいろいろな、チェ（채）は細切りを表す。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などと春雨（[[당면]]）を炒めるか、またはそれぞれ調理した食材を和えて作る。野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウなど、キノコはシイタケ、ヒラタケ、キクラゲなどを用いる。味付けには醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニクなどを使用し、こってりと仕上げる。主に家庭料理として作られることが多い。チャプチェをごはんに載せた料理は[[チャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）]]と呼ぶ。 |
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| − | == 地域概要 ==
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| − | 仁川市（インチョンシ、인천시）は韓国の北西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。正式には仁川広域市（インチョンクァンヨクシ、인천광역시）と呼ぶ。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部と南部は[[京畿道の料理|京畿道]]と、東部の一部は[[ソウル市の料理|ソウル市]]と接する。西部は西海岸に面しており、数多くの島嶼を有する。韓国で5番目の面積を誇る[[江華郡の料理|江華島]]（カンファド、강화도）をはじめ、仁川国際空港のある永宗島（ヨンジョンド、영종도）、韓国の最西端に位置する白翎島（ペンニョンド、백령도）といった島がある（[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]を含む場合は平安北道薪島郡の馬鞍島が最西端である）。人口は295万2476人（2018年4月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]に次いで3番目に多い<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2018年5月11日閲覧</ref>。主要な観光地としては、仁川駅前に韓国最大の中華街があり、またそれに隣接して日本の租界跡も残る。前述の[[江華郡の料理|江華島]]は歴史的な魅力に富む観光地でもあり、ユネスコの世界文化遺産にも指定された支石墓群や、神話上の始祖である檀君が天に祭祀を行った摩尼山（마니산）、高句麗時代の381年に創建されたとされる伝燈寺（전등사）などがある（「[[江華郡の料理]]」の項目も参照）。ソウルからのアクセスは、地下鉄1号線が仁川駅まで結ばれているほか、仁川市内を走る仁川都市鉄道1号線、2号線に、ソウルの地下鉄1号線や空港鉄道などが接続している。仁川国際空港までは空港鉄道のほか、リムジンバスが市内各地から往復している。[[江華郡の料理|江華島]]の市外バスターミナル「江華旅客自動車ターミナル」までは、ソウル（新村、弘大入口などの各バス停）から広域バスで約2時間の距離。
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| − | === 江華郡の料理 ===
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| − | 江華郡（カンファグン、강화군）は、仁川市の北部に位置する地域。江華郡の料理、特産品については「[[江華郡の料理]]」で扱う。
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| − | === 甕津郡の料理 ===
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| − | 甕津郡（オンジングン、옹진군）は、仁川市の北東部に位置する地域。甕津郡の料理、特産品については「[[甕津郡の料理]]」で扱う。
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| − | == 食文化の背景 ==
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| − | 現在の仁川市には[[ソウル市の料理|ソウル市]]の玄関口となる仁川国際空港や、釜山港に次いで韓国2位の規模を誇る仁川港があり、貿易や交通の拠点となる港湾都市として栄えている。しかし、その歴史は意外に浅く、1876年に締結された日朝修好条規を背景として、1883年に仁川港が開港したことに端を発する。それまでの仁川港は済物浦（チェムルポ、제물포）という小さな漁村であったが、開港によって日本や中国の租界が置かれ、多くの外国人が住むようになって大きく発展した。現在も仁川駅前には韓国最大の中華街が広がっており、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]など、コリアナイズされた[[:Category:中国料理の一覧|中国料理]]の本場として知られる。また、中華街の裏手には開港以降、外国人に向けて新鮮な野菜などを販売した新浦市場（シンポシジャン、신포시장）があり、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[チンパン（あんまん／찐빵）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]といった中国由来の料理を現在も名物としている。一方で仁川市は港町としての魚介料理も豊富であり、旬のワタリガニを用いた[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]、かつては「ムルトムボンイ（水に捨てる魚、물텀벙이）」と呼ばれていたアンコウを巧みに利用して作る[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]や、[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]、青魚のツマリエツを刺身にしたペンデンイフェ（ツマリエツの刺身、[[밴댕이회]]）富平区富平洞（プピョング プピョンドン、부평구 부평동）に専門店の集まる[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]などが有名である。このほか、仁川市は[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]や、[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]の発祥地としても知られる。
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| − | == 代表的な料理 ==
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| − | === チャジャンミョン（ジャージャー麺／자장면） ===
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| − | チャジャンミョンは、韓国式のジャージャー麺。19世紀末頃に中国の山東省から仁川市へと伝わって全国に広まったとされる。詳細は[[チャジャンミョン（ジャージャー麺／자장면）]]の項目を参照。
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| − | *チャジャンミョン（ジャージャー麺／자장면）北城洞
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| − | ==== その他の中華料理 ====
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| − | === ムルトムボンイタン（アンコウ鍋／물텀벙이탕） ===
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| − | ムルトムボンイタンは、アンコウ鍋。ムルトムボンイ（[[물텀벙이]]）とは仁川市の方言で、直訳すると「水にドボンする魚」という意味になり、かつてはとれても捨てられていたことに由来する。詳細は標準語である[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]の項目を参照。
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| − | *ムルトムボンイ（アンコウ／물텀벙이）龍現洞
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| − | === チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면） ===
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| − | チョルミョンは、シコシコとしたでんぷん麺を用いる生野菜との和え麺。仁川市を発祥とする。詳細は[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]の項目を参照。
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| − | *チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）新浦洞
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| − | === ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회） ===
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| − | *ペンデンイフェムチム（ツマリエツの刺身和え／밴댕이회무침）港洞
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| − | === パジラッカルグクス（アサリウドン／바지락칼국수） ===
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| − | *パジラッカルグクス（アサリウドン／바지락칼국수）乙旺洞
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| − | === セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면） ===
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| − | *セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면）花平洞
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| − | === サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이） ===
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| − | *サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）銭洞
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| − | === キョンヤンシク（軽洋食／경양식） ===
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| − | === チュオタン（ドジョウ汁／추어탕） ===
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| − | *チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）雲宴洞
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| − | === ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕） ===
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| − | *ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）富平洞
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| − | === タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕） ===
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| − | *タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕）松林洞
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| − | === 仁川のB級グルメ ===
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| − | ;ケランパン
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| − | ;ホンドゥビョン
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| − | === 仁川の市場グルメ ===
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| − | ;新浦市場
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| − | *タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）新浦洞
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| − | *マンドゥ（餃子／만두）新浦洞
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| − | *コンガルパン（中国パン／공갈빵）北城洞
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| − | *チュングクホットク（中国式のお焼き／중국호떡）新浦洞
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| − | ;新起市場
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| − | ;現代市場
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| − | *コンガルパン（中国パン／공갈빵）北城洞
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| − | *タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）新浦洞
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| − | *マンドゥ（餃子／만두）新浦洞
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| − | *チュングクホットク（中国式のお焼き／중국호떡）新浦洞
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| − | === 仁川国際空港のグルメ ===
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| − | == 代表的な特産品 ==
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| − | === ワタリガニ（꽃게） ===
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| − | *カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）東春洞
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| − | *コッケタン（ワタリガニの鍋／꽃게탕）玉蓮洞
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| − | == 代表的な酒類・飲料 ==
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| − | == 老舗 ==
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| − | == 飲食店情報 ==
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| − | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
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| − | *共和春（공화춘）
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| − | :住所：仁川市中区チャイナタウン路43（北城洞3街5-6）
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| − | :住所：인천시 중구 차이나타운로 43(북성동3가 5-6)
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| − | :電話：032-765-0571
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| − | :料理：[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）]]、中華料理全般
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| − | *クァジャクムヌンチプ（과자굽는집）
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| − | :住所：仁川市東区松林路109番キル5（松林洞50-127）
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| − | :住所：인천시 동구 송림로109번길 5(송림동 50-127)
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| − | :電話：032-764-3314
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| − | :料理：菓子店
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| − | *金メダルチュオタン（금메달 추어탕）
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| − | :住所：仁川市南洞区宴楽コル路26（雲宴洞32-3）
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| − | :住所：인천시 남동구 연락골로 26(운연동 32-3)
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| − | :電話：032-465-6703
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| − | :料理：[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）|チュオタン（ドジョウ汁）]]
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| − | *クムサン食堂（금산식당）
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| − | :住所：仁川市中区沿岸埠頭路24-1（港洞7街60）
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| − | :住所：인천시 중구 연안부두로 24-1(항동7가 60)
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| − | :電話：032-884-1324
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| − | :料理：ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身）、[[センソンフェ（刺身／생선회）|刺身全般]]
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| − | *東海ヘムルタン（동해해물탕）
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| − | :住所：仁川市富平区富平文化路108（富平洞527-24）
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| − | :住所：인천시 부평구 부평문화로 108(부평동 527-24)
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| − | :電話：032-514-5649
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| − | :料理：[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）|ヘムルタン（海鮮鍋）]]
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| − | *灯台軽洋食（등대경양식）
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| − | :住所：仁川市中区済物梁路190（海岸洞4街3-3）
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| − | :住所：인천시 중구 제물량로 190(해안동4가 3-3)
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| − | :電話：032-773-3473
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| − | :料理：[[トンカス（トンカツ／돈가스）|トンカス（トンカツ）]]
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| − | *レヒネヤンプニメウンタン（래희네 양푼이매운탕）
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| − | :住所：仁川市東区花水埠頭路17-1（花水洞7-260）
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| − | :住所：인천시 동구 화수부두로 17-1(화수동 7-260)
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| − | :電話：010-2838-2218
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| − | :料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]、[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）|メウンタン（魚入りの辛い鍋）]]
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| − | *萬多福（만다복）
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| − | :住所：仁川市中区チャイナタウン路36（北城洞2街9-11）
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| − | :住所：인천시 중구 차이나타운로 36(북성동2가 9-11)
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| − | :電話：032-773-3838
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| − | :料理：[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）]]、中華料理全般
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| − | *ミョンウォルチプ（명월집）
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| − | :住所：仁川市中区新浦路23番キル43（中央洞3街4-49）
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| − | :住所：인천시 중구 신포로23번길 43(중앙동3가 4-49)
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| − | :電話：032-773-7890
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| − | :料理：[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）|キムチチゲ（キムチ鍋）]]、[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）|メウンタン（魚入りの辛い鍋）]]
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| − | *ソンジンムルトムボン（성진물텀벙）
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| − | :住所：仁川市南区トッペ路403番キル10（龍現2洞509-17）
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| − | :住所：인천시 남구 독배로403번길 10(용현도2동 509-17)
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| − | :電話：032-883-1771
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| − | :料理：[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）|アグタン（アンコウ鍋）]]、[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）|アグチム（アンコウの蒸し煮）]]
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| − | *オンジン栄養チャルバプ・ソンカルグクス（옹진영양찰밥 손칼국수）
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| − | :住所：仁川市中区済物梁路306番キル45（北城洞2街12-145）
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| − | :住所：인천시 중구 제물량로306번길 45(북성동2가 12-145)
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| − | :電話：032-765-2773
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| − | :料理：ヨンヤンチャルバプ（もち米ごはん）、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん）]]
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| − | *元祖トンケラン栄養パン（원조 통계란영양빵）
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| − | :住所：仁川市南区仁荷路77（龍峴洞191-1）
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| − | :住所：인천시 남구 인하로 77(용현동 191-1)
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| − | :電話：なし
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| − | :料理：[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）|ケランパン（目玉焼き入り今川焼き）]]
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| − | *元祖ハルモニ冷麺（원조할머니냉면）
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| − | :住所：仁川市東区花平路24-2（花平洞263-1）
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| − | :住所：인천시 동구 화평로 24-2(화평동 263-1)
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| − | :電話：032-766-5616
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| − | :料理：[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン（冷麺）]]
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| − | *イナエチプ（인하의집）
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| − | :住所：仁川市中区又玄路67番キル57（銭洞19-2）
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| − | :住所：인천시 중구 우현로67번길 57(전동 19-2)
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| − | :電話：032-773-8384
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| − | :料理：[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）|サムチグイ（サワラの焼き魚）]]
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| − | *チョンウンジョン（정운정）
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| − | :住所：仁川市延寿区東春洞清涼路46番キル4（東春洞783-16）
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| − | :住所：인천시 연수구 청량로46번길 4(동춘동 783-16)
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| − | :電話：032-834-1634
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| − | :料理：[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）|ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ）]]、セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ）
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| − | *パダル（팟알）
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| − | :住所：仁川市中区新浦路27番キル96-2（官洞1街17）
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| − | :住所：인천시 중구 신포로27번길 96-2(관동1가 17)
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| − | :電話：032-777-8686
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| − | :料理：カフェ、[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）|パッピンス（氷アズキ）]]
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| − | *平壌屋（평양옥）
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| − | :住所：仁川市中区桃源路8番キル68（新興洞3街18）
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| − | :住所：인천시 중구 도원로8번길 68(신흥동3가 18)
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| − | :電話：032-882-4646
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| − | :料理：[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン（牛カルビのスープ）]]
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| − | *紅豆餅（홍두변）
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| − | :住所：仁川市中区チャイナタウン路48（北城洞2街10-13）
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| − | :住所：인천시 중구 차이나타운로 48(북성동2가 10-13)
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| − | :電話：032-773-7888
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| − | :料理：今川焼き
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| − | *黄海ヘムルカルグクス（황해해물칼국수）
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| − | :住所：仁川市中区マシラン路24（徳橋洞128-15）
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| − | :住所：인천시 중구 마시란로 24(덕교동 128-15)
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| − | :電話：032-746-3017
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| − | :料理：[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん）]]
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| − | == 各地域の料理 ==
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| − | === 江華郡（강화군） ===
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| − | 詳細は[[江華郡の料理]]を参照。
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| − | *コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）内可面外浦里
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| − | *トンオグイ（ボラの稚魚の焼き魚／동어구이）
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| − | *メンジャンクク（ボラのスープ／맹장국）
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| − | *ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）
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| − | *ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）華道面内里
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| − | *セウジョッ（アミの塩辛／새우젓）
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| − | *セウティギム（すり身エビの天ぷら／새우튀김）三山面煤音里
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| − | *ソンノランコグマ（サツマイモ／속노란고구마）
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| − | *スンムギムチ（カブのキムチ／순무김치）
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| − | *スッマッコルリ（ヨモギマッコリ／쑥막걸리）
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| − | *インサム（高麗人参／인삼）
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| − | *インサムマッコルリ（高麗人参マッコリ／인삼막걸리）
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| − | *チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）仙源面
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| − | *チョックッカルビ（豚カルビの塩辛鍋／젓국갈비）
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| − | *ファンボクフェ（メフグの刺身／황복회）河岾面倉後里
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| − | === 桂陽区（계양구） ===
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| − | === 南区（남구） ===
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| − | *ムルトムボンイ（アンコウ／물텀벙이）龍現洞
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| − | === 南洞区（남동구） ===
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| − | *チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）雲宴洞
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| − | === 東区（동구） ===
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| − | *タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕）松林洞
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| − | === 富平区（부평구） ===
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| − | *ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）富平洞
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| − | === 西区（서구） ===
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| − | === 延寿区（연수구） ===
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| − | *カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）東春洞
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| − | *コッケタン（ワタリガニの鍋／꽃게탕）玉蓮洞
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| − | === 甕津郡（옹진군） ===
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| − | *カナリエッチョッ（イカナゴ醤油／까나리액젓）白翎面
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| − | *ネンミョン（冷麺／냉면）白翎面
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| − | *メミルカルグクス（平打ちのそば麺／메밀칼국수）白翎面
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| − | *ピットゥリ（巻貝／삐뚜리）白翎面
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| − | *ソンゲ（ウニ／성게）白翎面
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| − | *ウロクペクスク（クロソイの澄まし鍋／우럭백숙）白翎面
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| − | *チャンジトク（キムチと牡蠣の餃子／짠지떡）白翎面
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| − | *ハスオペクスク（丸鶏とアワビの水炊き／하수오백숙）白翎面
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| − | === 中区（중구） ===
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| − | *コンガルパン（中国パン／공갈빵）北城洞
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| − | *タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）新浦洞
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| − | *マンドゥ（餃子／만두）新浦洞
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| − | *パジラッカルグクス（アサリウドン／바지락칼국수）乙旺洞
| |
| − | *ペンデンイフェムチム（ツマリエツの刺身和え／밴댕이회무침）港洞
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| − | *サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）銭洞
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| − | *セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면）花平洞
| |
| − | *チャジャンミョン（ジャージャー麺／자장면）北城洞
| |
| − | *チュングクホットク（中国式のお焼き／중국호떡）新浦洞
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| − | *チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）新浦洞
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| − | | |
| − | == エピソード ==
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| − | 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2003年1月に初めて仁川市を訪れた。中華街で[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]を食べるのが目的であったが、それとともに当時閉店していながらも看板だけ残していた、1905年創業の「共和春」跡地を直接見られたのが何よりの収穫であった。その後「共和春」はオーナーを代えて2004年に復活。旧跡地は2012年4月に[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]博物館として生まれ変わった。
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| | == 脚注 == | | == 脚注 == |
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9行目: |
| | | | |
| | == 外部リンク == | | == 外部リンク == |
| − | ;関連サイト
| |
| − | *[http://www.travelicn.or.kr/open_content/japanese/ 仁川観光公社]
| |
| | ;制作者関連サイト | | ;制作者関連サイト |
| | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） |
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| | | | |
| | == 関連項目 == | | == 関連項目 == |
| − | {{DEFAULTSORT:いんちよんしのりようり}} | + | {{DEFAULTSORT:ちやふちえ}} |
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