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| − | <span style="color: #ff0000;">'''このページは正式な記事ではありません。作業用の下書きページです。'''</span> | + | <span style="color:red">'''このページは下書き用であり、不充分な内容を含みます。'''</span> |
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| − | '''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。 | + | '''チャプチェ'''（[[잡채]]）は、春雨炒め。漢字では「雑菜」と書き、チャプ（잡）はいろいろな、チェ（채）は細切りを表す。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などと春雨（[[당면]]）を炒めるか、またはそれぞれ調理した食材を和えて作る。野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウなど、キノコはシイタケ、ヒラタケ、キクラゲなどを用いる。味付けには醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニクなどを使用し、こってりと仕上げる。主に家庭料理として作られることが多い。チャプチェをごはんに載せた料理は[[チャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）]]と呼ぶ。 |
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| − | == 地域概要 ==
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| − | 慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置し、北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は25万7241人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月6日閲覧</ref>。市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、さながら屋根のない博物館とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から慶州市までは、ソウル駅から新慶州駅までKTXで約2時間10分の距離。または東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。
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| − | == 食文化の背景 ==
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| − | == 代表的な料理 ==
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| − | *メットルスンドゥブ（石臼豆腐／맷돌순두부）北軍洞
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| − | *サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥）皇南洞
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| − | *アムソガルビ（牝牛のカルビ焼き／암소갈비）普門観光団地
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| − | *オンチョルミョン（温麺／온쫄면）路東洞
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| − | *ウオンキムパプ（ゴボウ海苔巻き／우엉김밥）城東洞
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| − | *チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵）
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| − | *コンクッ（豆スープ／콩국）
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| − | *ハンジョンシク（韓定食／한정식）
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| − | *ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국）八吾洞
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| − | *ファンナムパン（餡入りの饅頭／황남빵）皇南洞
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| − | == 代表的な特産品 ==
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| − | == 代表的な酒類・飲料 ==
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| − | *キョドンポプチュ（校洞法酒／교동법주）校洞
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| − | == 飲食店情報 ==
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| − | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
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| − | *慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
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| − | :住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
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| − | :電話：054-743-9644
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| − | :料理：コンクッ（豆乳スープ）
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| − | *校洞法酒（교동법주）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
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| − | :住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
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| − | :電話：054-772-2051
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| − | :料理：校洞法酒（伝統酒）
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| − | *タンソク家（단석가）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
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| − | :住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
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| − | :電話：054-776-7520
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| − | :料理：チャルボリパン（もち麦饅頭）
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| − | *メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
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| − | :住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
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| − | :電話：054-745-2791
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| − | :料理：[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）|スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋）]]
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| − | *明洞チョルミョン（명동쫄면）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
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| − | :住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
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| − | :電話：054-743-5310
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| − | :料理：[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン（生野菜入りの和え麺）]]
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| − | *ポベキムパプ（보배김밥）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
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| − | :住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
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| − | :電話：054-772-7675
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| − | :料理：[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|ウオンキムパプ（ゴボウ海苔巻き）]]
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| − | *富剛食堂（부강식당）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市太宗路691-14（路西洞170‐7）
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| − | :住所：경상북도 경주시 태종로 691-14(노서동 170‐7)
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| − | :電話：054-743-9337
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| − | :料理：[[ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）|ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ）]]、センソンチゲ（魚の鍋）
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| − | *スリメ（수리뫼）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市内南面鮑石路110-32（伊助里657）
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| − | :住所：경상북도 경주시 내남면 포석로 110-32(이조리 657)
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| − | :電話：054-748-2507
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| − | :料理：[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食）]]
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| − | *瑤石宮（요석궁）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
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| − | :住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
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| − | :電話：054-772-3347
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| − | :料理：[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食）]]
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| − | *八友亭ヘジャンクッ（팔우정해장국）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市太宗路810-1（皇吾洞390-65）
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| − | :住所：경상북도 경주시 태종로 810-1(황오동 390-65)
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| − | :電話：054-742-6515
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| − | :料理：[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ）]]
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| − | *皇南メットルスンドゥブ（황남맷돌순두부）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市ノッチョン2キル3（皇南洞155）
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| − | :住所：경상북도 경주시 놋전2길 3(황남동 155)
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| − | :電話：054-771-7171
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| − | :料理：[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）|スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋）]]
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| − | *皇南パン（황남빵）
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| − | :住所：慶尚北道慶州市鶏林路69（皇吾洞347-1）
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| − | :住所：경상북도 경주시 계림로 69(황오동 347-1)
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| − | :電話：054-772-2784
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| − | :料理：皇南パン（饅頭）
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| − | == エピソード ==
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| − | 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年10月に初めて慶山市を訪れた。有名観光地である冠峰（カッパウィ）に上ってみると、予想以上の急勾配と階段の連続でヒザがガクガクになった。疲れた体にふもと地域の名物であるテチュパン（ナツメ饅頭、[[대추빵]]）や、ホバクチョン（カボチャのチヂミ、호박전）の甘さがよく染みた。
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| | == 脚注 == | | == 脚注 == |
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| | == 外部リンク == | | == 外部リンク == |
| − | ;関連サイト
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| − | *[http://gbgs.go.kr/open_content/tour/index.do 경산시 문화관광]
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| | ;制作者関連サイト | | ;制作者関連サイト |
| | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） |
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| | == 関連項目 == | | == 関連項目 == |
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| | [[Category:韓食ペディア]] | | [[Category:韓食ペディア]] |
| − | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | + | [[Category:麺料理の一覧]] |
| | + | [[Category:野菜料理の一覧]] |
| | + | *[[チャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）]] |