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| − | <span style="color: #ff0000;">'''このページは正式な記事ではありません。作業用の下書きページです。'''</span> | + | <span style="color:red">'''このページは下書き用であり、不充分な内容を含みます。'''</span> |
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| − | '''大田市'''（テジョンシ、대전시）は韓国の中西部に位置する地域。本ページでは大田市の料理、特産品について解説する。 | + | '''チャプチェ'''（[[잡채]]）は、春雨炒め。漢字では「雑菜」と書き、チャプ（잡）はいろいろな、チェ（채）は細切りを表す。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などと春雨（[[당면]]）を炒めるか、またはそれぞれ調理した食材を和えて作る。野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウなど、キノコはシイタケ、ヒラタケ、キクラゲなどを用いる。味付けには醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニクなどを使用し、こってりと仕上げる。主に家庭料理として作られることが多い。チャプチェをごはんに載せた料理は[[チャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）]]と呼ぶ。 |
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| − | == 地域概要 ==
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| − | 大田市は韓国の中西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。北部から北東部にかけては[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[清州市の料理|清州市]]と[[報恩郡の料理|報恩郡]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[沃川郡の料理|沃川郡]]、南部から南西部にかけては[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[錦山郡の料理|錦山郡]]と[[論山市の料理|論山市]]、西部は[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[鶏竜市の料理|鶏竜市]]と[[公州市の料理|公州市]]、北西部は特別自治市の[[世宗市の料理|世宗市]]と接する。人口は149万4878人（2018年6月）で、韓国の都市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]、[[仁川市の料理|仁川市]]、[[大邱市の料理|大邱市]]に次いで5番目に多い<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年7月31日閲覧</ref>。大田市はかつて「ハンバッ（한밭、大きな田畑）」と呼ばれており、これを漢字語にして大田市という名前がついた<ref>[http://www.daejeon.go.kr/drh/DrhContentsHtmlView.do?menuSeq=1717 대전의지명] 、大田市ウェブサイト、2018年7月31日閲覧</ref>。市の中央部は広々とした平野が広がっており、四方は山々に囲まれた盆地型の地形である。市の北東部には[[忠清北道の料理|忠清北道]][[清州市の料理|清州市]]へとまたがってダム湖の大清湖（テチョンホ、대청호）があり、これが韓国四大河川のひとつ錦江（クムガン、錦江）の本流でもある。市の中心部にを流れる甲川（カプチョン、갑천）、柳等川（ユドゥンチョン、유등천）、大田川（テジョンチョン、대전천）といった河川が錦江（クムガン、錦江）へと注いでいる。代表的な観光地としては、北西部の儒城区（ユソング、유성구）地区にある儒城温泉（ユソンオンチョン、유성온천）や、1993年に大田世界博覧会を開催したエキスポ科学公園（엑스포과학공원）、ハンバッ樹木園（한밭수목원）などがある。ソウルから大田市までは、ソウル駅、龍山駅からKTXで約1時間の距離。また、東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルなどから市内の各バスターミナルまで高速バスで約2時間の距離である。
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| − | *忠清道の由来
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| − | :韓国の中西部を占める地域を広く忠清道と呼び、これは忠州市、[[清州市の料理|清州市]]の頭文字をとったものである。高麗時代の1106年に一帯を「楊広忠清州道（양광충청주도）」と名付けたのが始まりで、これがのちに忠清道となった。
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| − | == 食文化の背景 ==
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| − | 市南部の水安堡温泉で80年代後半から発達したキジ料理が有名である。温泉地の名物として[[クォンシャブシャブ（キジのシャブシャブ／꿩샤브샤브）]]が定着しているほか、キジを自ら飼育する飲食店では鮮度のよいクォンフェ（キジ肉の刺身、[[꿩회]]）を味わうこともできる。中央塔面（チュンアンタムミョン、중앙탑면）地区では、[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]にフライドチキンや、[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で豚／수육）]]をセットで提供するスタイルの店が人気を集める。
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| − | == 代表的な料理 ==
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| − | *クォンシャブシャブ（キジ肉のしゃぶしゃぶ／꿩샤브샤브）水安堡面
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| − | *クォンフェ（キジ肉の刺身／꿩회）水安堡面安堡里
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| − | *マッククス（冷やしそば／막국수）中央塔面塔坪里
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| − | *メミルチキン（そばフライドチキン／메밀치킨）中央塔面塔坪里
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| − | == 代表的な特産品 ==
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| − | *サグァ（リンゴ／사과）
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| − | == 代表的な酒類・飲料 ==
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| − | == 飲食店情報 ==
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| − | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
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| − | *大将軍（대장군）
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| − | :住所：忠清北道忠州市水安堡面弥勒宋渓路105（安堡里74-55）
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| − | :住所：충청북도 충주시 수안보면 미륵송계로 105(안보리 74-55)
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| − | :電話：043-846-1757
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| − | :料理：キジ肉料理
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| − | *メミルマダン（메밀마당）
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| − | :住所：忠清北道忠州市中央塔面中央塔キル103（塔坪里42）
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| − | :住所：충청북도 충주시 중앙탑면 중앙탑길 103(탑평리 42)
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| − | :電話：043-855-0283
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| − | :料理：[[マッククス（冷やしそば／막국수）|マッククス（冷やしそば）]]、フライドチキン
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| − | == エピソード ==
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| − | 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2018年5月に初めて忠州市を訪れた。中央塔面（チュンアンタムミョン、중앙탑면）地区の比較的近い距離に、高句麗時代の石碑である忠州高句麗碑（国宝第205号）と、統一新羅時代の忠州塔平里七層石塔（国宝第6号）が残っているのを見て、忠州が三国時代における勢力争いの要衝であったことを目の当たりにしたようで大きく感銘を受けた。
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| | == 脚注 == | | == 脚注 == |
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| | == 外部リンク == | | == 外部リンク == |
| − | ;関連サイト
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| − | *[https://www.chungju.go.kr/tour/ 忠州文化観光]
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| | ;制作者関連サイト | | ;制作者関連サイト |
| | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） |
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| | == 関連項目 == | | == 関連項目 == |
| − | {{DEFAULTSORT:ちゆんしゆしのりようり}} | + | {{DEFAULTSORT:ちやふちえ}} |
| | [[Category:韓食ペディア]] | | [[Category:韓食ペディア]] |
| − | [[Category:忠清北道の料理]] | + | [[Category:麺料理の一覧]] |
| | + | [[Category:野菜料理の一覧]] |
| | + | *[[チャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）]] |