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== 種類 == | == 種類 == | ||
| − | + | タンスユクには次のような種類がある。 | |
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| − | === | + | === 類似の中国料理 === |
| − | :クォバロウ（[[꿔바로우]]）は、豚肉の唐揚げ。中国・東北地域の料理である「鍋包肉（锅包肉）」が韓国で定着したものである。クォバオロウ（[[궈바오러우]] | + | *クォバロウ |
| + | :クォバロウ（[[꿔바로우]]）は、豚肉の唐揚げ。中国・東北地域の料理である「鍋包肉（锅包肉）」が韓国で定着したものである。クォバオロウ（[[궈바오러우]]）と呼ぶこともある。クォバロウ、クォバオロウともに中国での呼び名をハングルで表記したものだが、「鍋包肉」という漢字を韓国式に読んでクァポユク（과포육）と表記する場合もある。タンスユクのような細切りではなく、平たく薄切りにした豚肉に片栗粉（ジャガイモのでんぷん）で衣をつけて揚げ、甘酢ソースを絡めて味わう。もちもちとした食感がチャプサルタンスユクと似るため、両者が混用されることもままある。韓国では[[ヤンコチ（羊肉の串焼き／양꼬치）]]とともに2010年代前半から人気が高まり、延辺料理（中国・延辺朝鮮自治州の料理）の専門店や中華料理店での提供が増えた。 | ||
| − | === キムピタン === | + | === 派生形 === |
| + | *テンプラ | ||
| + | :テンプラ（[[덴뿌라1|덴뿌라]]）は、豚肉の唐揚げ。コギティギム（[[고기튀김]]）とも呼ぶ。タンスユクから甘酢あんを抜いたもので、日本語の「天ぷら」が語源と見られる。1920～30年代にはタンスユクや、チャプチェとともに中華料理店の主力料理であったが、現在はほぼメニューから消え、一部の老舗店に残るのみである。 | ||
| + | *チャプサルタンスユク | ||
| + | :チャプサルタンスユク（[[찹쌀탕수육]]）は、もち粉を衣にした酢豚。チャプサル（[[찹쌀]]）はもち米を意味する。もち粉だけを用いる場合と、もち粉に片栗粉などのでんぷんを加える場合がある。揚げたてのサクサクとした衣に、もっちりとした食感が加わるのが特徴である。 | ||
| + | *サチョンタンスユク | ||
| + | :サチョンタンスユク（[[사천탕수육]]）は、辛口の酢豚。サチョン（[[사천]]）は漢字で「四川」と書き、激辛料理で有名な中国の四川省を意味するが、四川風の酢豚ではなく、辛さのイメージとして使用される。辛味には激辛種の青陽唐辛子（[[청양고추]]）や、唐辛子油（고추기름）、豆板醤（[[두반장]]）などを用いる。 | ||
| + | *キムピタン | ||
| + | :キムピタン（[[김피탕]]）は、キムチとチーズをトッピングしたピザ風の酢豚。キムチ（[[김치]]）、ピザ（[[피자]]）、タンスユク（[[탕수육]]）の頭文字を取ったもので、ピタン（[[피탕]]）とも呼ぶ。[[忠清南道の料理|忠清南道]][[公州市の料理|公州市]]のローカルグルメとして知られ、近隣の[[忠清南道の料理|忠清南道]]地域にも波及している。2020年12月19日に、BTSのウェブバラエティ番組「Run BTS! 2020 - EP.122」<ref>[https://www.vlive.tv/video/229649 Run BTS! 2020 - EP.122] 、VLIVE、2022年3月6日閲覧</ref>でキムピタンが取り上げられて話題になった。 | ||
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| + | === 豚肉以外 === | ||
| + | *ソゴギタンスユク | ||
| + | :ソゴギタンスユク（[[소고기탕수육]]）は、酢豚を牛肉で作ったもの。ソゴギ（[[소고기]]）は牛肉を意味する。 | ||
| + | *チキンタンスユク | ||
| + | :チキンタンスユク（[[치킨탕수육]]）は、酢豚をチキン（[[치킨]]）で作ったもの。 | ||
| + | *タンス | ||
| + | :豚肉以外の食材に衣をつけて揚げ、甘酢ソースをかけたものを「〇〇タンス」と呼ぶ。魚を用いたセンソンタンス（[[생선탕수]]）や、シイタケを用いたピョゴボソッタンス（[[표고버섯탕수]]）、豆腐を用いた（[[두부탕수]]）などがある。 | ||
== 日本における定着 == | == 日本における定着 == | ||