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:小麦粉（中力粉）に、でんぷん、塩、水、製麺用のアルカリ剤（食用ソーダ、[[식소다]]）などを混ぜて生地を作る。もともとはスタミョン（手打麺、[[수타면]])と呼ばれる手延ばし麺が主流だったが、現在はキゲミョン（機械麺、기계면）と呼ばれる製麺機で作った麺も多く使用される。