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=== チャジャン（炸醤） === | === チャジャン（炸醤） === | ||
中国語で「炸」は「油で揚げる」ことを意味し、チュンジャンを油で炒めたものをチャジャン（炸醤、[[짜장]]）と呼ぶ。豚肉のほか、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、キャベツなどの野菜を多く加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。チャジャンは麺に載せてチャジャンミョンにするだけでなく、ごはんにかけて[[チャジャンパプ（ジャージャーごはん／짜장밥）]]としたり、[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]にかけることもある。 | 中国語で「炸」は「油で揚げる」ことを意味し、チュンジャンを油で炒めたものをチャジャン（炸醤、[[짜장]]）と呼ぶ。豚肉のほか、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、キャベツなどの野菜を多く加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。チャジャンは麺に載せてチャジャンミョンにするだけでなく、ごはんにかけて[[チャジャンパプ（ジャージャーごはん／짜장밥）]]としたり、[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]にかけることもある。 | ||
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*派生形 | *派生形 | ||
:水溶き片栗粉を加えずに作る場合は、[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]と呼ぶ。チャジャンに加える具材によっても、細かく呼び名が分けられている（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）#種類|種類]]参照）。 | :水溶き片栗粉を加えずに作る場合は、[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]と呼ぶ。チャジャンに加える具材によっても、細かく呼び名が分けられている（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）#種類|種類]]参照）。 | ||
| − | === | + | === 麺 === |
| + | :小麦粉（中力粉）に、でんぷん、塩、水、製麺用のアルカリ剤（食用ソーダ、[[식소다]]）などを混ぜて生地を作る。もともとはスタミョン（手打麺、[[수타면]])と呼ばれる手延ばし麺が主流だったが、現在はキゲミョン（機械麺、기계면）と呼ばれる製麺機で作った麺も多く使用される。 | ||
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| + | === トッピング === | ||
千切りのキュウリや、グリンピースを彩りとして載せることが多い。 | 千切りのキュウリや、グリンピースを彩りとして載せることが多い。 | ||