「下書き用ページ」の版間の差分

ソンジョントッカルビ（떡갈비）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）の名物として知られる叩いたカルビ焼き（「トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）」の項目も参照）。鉄道での玄関口にあたる松汀洞に[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비|トッカルビ]]の専門店が集まっており、一帯は地域の旧称から「松汀里郷土トッカルビ通り（ソンジョンニ ヒャント トッカルビゴリ송정리 향토 떡갈비거리）」と呼ばれる。その歴史は1950年代までさかのぼるとされ、1970年代後半から専門店が増えていった。この地域の[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]は牛カルビだけを使用するのではなく、豚肉と混ぜて柔らかい味わいに仕上げているのが特徴である。これはIMF危機を迎えた1990年代後半に、景気の悪化から価格を抑えるために生まれた工夫であったが、豚肉を混ぜたトッカルビは味わいが柔らかいとして評判がよく、そのまま松汀式として定着している。また他地域と比べて薄く、四角く成型するのも特徴的だとされる。店舗によっては韓牛（ハヌ、[[한우]]）やアヒル肉を用いた[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]をメニューに載せているところもある。

オリタン（오리탕）は、アヒル鍋（[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]の項目も参照）。光州駅近くの北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）に専門店が集まっており、一帯は「アヒル料理の通り（オリヨリエ ゴリ、오리요리의 거리）」と呼ばれている。この通りにオリタンの専門店ができ始めたのは1970年代からで、[[羅州市の料理|羅州市]]でアヒル農家を経営していた人物が、柳洞の食堂に卸し始めたのがきっかけとされる<ref>[http://gjstory.or.kr/sub.html?pid=11&formtype=view&code=41 오리탕거리] 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧</ref>。柳洞の専門店ではオリタンとともに生のセリが用意されるので、これを追加で煮込みながら味わう。アヒルの肉はチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とエゴマの粉を混ぜたタレにつけて味わう。なお、光州市を囲む[[全羅南道の料理|全羅南道]]はアヒルの飼育が盛んであり、飼育数は全国1位（2019年7～9月期）を誇る<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_020&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2020年1月13日閲覧</ref>。

ナムドハンジョンシク（남도한정식）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の特産品や郷土料理を集めて作る韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。ナムドは漢字で「南道」と書いて[[全羅南道の料理|全羅南道]]のこと。[[霊光郡の料理|霊光郡]]の名産である[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]や、[[木浦市の料理|木浦市]]や[[新安郡の料理|新安郡]]一帯で祝いの料理として親しまれる[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]など、周辺地域を含めた名物がコース形式、あるいは大きなテーブルに載せられて登場する。

=== ユッチョン（牛薄切り肉の衣焼き／육전） ===