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→トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | === | + | === 松汀トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비） === |
| + | 松汀トッカルビ（떡갈비）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）の名物として知られる叩いたカルビ焼き（「トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）」の項目も参照）。鉄道での玄関口にあたる松汀洞にトッカルビの専門店が集まっており、一帯は地域の旧称から「松汀里郷土トッカルビ通り（ソンジョンニ ヒャント トッカルビゴリ송정리 향토 떡갈비거리）」と呼ばれる。その歴史は1950年代までさかのぼるとされ、1970年代から専門店が増えていった。元祖格として知られる「松汀トッカルビ（ソンジョントッカルビ、송정떡갈비）」は1976年創業を掲げる。この地域のトッカルビは牛カルビだけを使用するのではなく、豚肉と混ぜて柔らかい味わいに仕上げているのが特徴である。 | ||
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| + | *由来 | ||
| + | :光山区は公式ブログにて、「1950年代に松汀市場付近でピビムパプの販売をしていたチェ・チョジャさんが牛市場から牛肉と豚肉を安く仕入れ、叩いて味付けをし、四角く焼いて出した」（原文1）のが始まりだとしている。 | ||
| + | ::【原文1】1950년대 송정장 근처에서 비빔밥 장사를 하던 최처자 씨는 우시장에서 나오는 쇠고기와 돼지고기를 싸게 사다가 다지고 양념해서 네모 모양으로 구워 내놓았다.<ref>[https://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=gwangsan242&logNo=221505262269&proxyReferer=https%3A%2F%2Fblog.naver.com%2Fgwangsan242%2F221505262269 옛 우시장의 기억이 담긴 송정동 향토떡갈비거리] 、光州光山区公式ブログ、2020年1月9日閲覧</ref> | ||
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| + | *ピョクッ | ||
| + | :松汀トッカルビには、ピョクッ（[[뼈국]]、豚の背骨のスープ）が添えられる。 | ||
=== オリタン（アヒル鍋／오리탕） === | === オリタン（アヒル鍋／오리탕） === | ||