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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
=== マッコリ === | === マッコリ === | ||
| − | ; | + | ;長寿マッコリ |
:長寿マッコリ（チャンスマッコルリ、장수막걸리）は、麻浦区望遠洞（マポグ マンウォンドン、마포구 망원동）に本社を置く「ソウル濁酒製造協会（서울탁주제조협회）」が生産するマッコリ。「ソウル濁酒製造協会」は1962年2月に設立された韓国でもっとも古く、また最大規模を誇る濁酒製造業団体であり、ソウルおよび近郊で操業していた51ヶ所の醸造場が集まってできた<ref>[http://www.koreawine.co.kr/2011/c4/page1.php 연혁] 、ソウル濁酒製造協会ウェブサイト、2018年12月8日閲覧</ref>。現在に至るまでマッコリのシェア1位を誇る人気ブランドである。日本へも輸出されており、2011年2月からはサントリーが「ソウルマッコリ」として販売している（2月より業務用の扱いが正式に始まり、一般向けの缶入りタイプは同3月22日より発売された）<ref>[https://www.suntory.co.jp/news/2011/11011.html 「ソウルマッコリ」新発売 ― 微炭酸タイプの缶入りマッコリが新登場 ―] 、サントリーニュースリリース（2011.2.10）、2018年12月8日閲覧</ref>。 | :長寿マッコリ（チャンスマッコルリ、장수막걸리）は、麻浦区望遠洞（マポグ マンウォンドン、마포구 망원동）に本社を置く「ソウル濁酒製造協会（서울탁주제조협회）」が生産するマッコリ。「ソウル濁酒製造協会」は1962年2月に設立された韓国でもっとも古く、また最大規模を誇る濁酒製造業団体であり、ソウルおよび近郊で操業していた51ヶ所の醸造場が集まってできた<ref>[http://www.koreawine.co.kr/2011/c4/page1.php 연혁] 、ソウル濁酒製造協会ウェブサイト、2018年12月8日閲覧</ref>。現在に至るまでマッコリのシェア1位を誇る人気ブランドである。日本へも輸出されており、2011年2月からはサントリーが「ソウルマッコリ」として販売している（2月より業務用の扱いが正式に始まり、一般向けの缶入りタイプは同3月22日より発売された）<ref>[https://www.suntory.co.jp/news/2011/11011.html 「ソウルマッコリ」新発売 ― 微炭酸タイプの缶入りマッコリが新登場 ―] 、サントリーニュースリリース（2011.2.10）、2018年12月8日閲覧</ref>。 | ||
| − | ; | + | ;ヌリンマウルマッコリ |
:ヌリンマウルマッコリ（느린마을막걸리）は、瑞草区良才洞（ソギョグ ヤンジェドン、서초구 양재동）に本社を置く「ペサンミョン酒家（배상면주가）」が生産するマッコリ。銘柄名のヌリンマウルとは、ゆっくりとした村という意味である。「ペサンミョン酒家」は1996年に創業した伝統酒メーカーであり、サンザシ酒の「山査春（산사춘）」や、タンポポを原料に加えた「ミンドゥルレデポ（민들레대포）」といった銘柄がよく知られている。2010年6月に本社の1階を醸造場として改装し、ヌリンマウルマッコリの生産をスタートさせた。当初は試飲、販売のみを行っていたが、後にマッコリダイニングとしてリニューアルした。人工甘味料や保存料などを使用しない自然な味わいを売りにしており、また店舗では搾ってからの日数を四季に例えて、フレッシュな1～3日目のものを春、4～6日目を夏、7～9日目を秋、熟成が進んだ10日以上のものを冬と名付けている。 | :ヌリンマウルマッコリ（느린마을막걸리）は、瑞草区良才洞（ソギョグ ヤンジェドン、서초구 양재동）に本社を置く「ペサンミョン酒家（배상면주가）」が生産するマッコリ。銘柄名のヌリンマウルとは、ゆっくりとした村という意味である。「ペサンミョン酒家」は1996年に創業した伝統酒メーカーであり、サンザシ酒の「山査春（산사춘）」や、タンポポを原料に加えた「ミンドゥルレデポ（민들레대포）」といった銘柄がよく知られている。2010年6月に本社の1階を醸造場として改装し、ヌリンマウルマッコリの生産をスタートさせた。当初は試飲、販売のみを行っていたが、後にマッコリダイニングとしてリニューアルした。人工甘味料や保存料などを使用しない自然な味わいを売りにしており、また店舗では搾ってからの日数を四季に例えて、フレッシュな1～3日目のものを春、4～6日目を夏、7～9日目を秋、熟成が進んだ10日以上のものを冬と名付けている。 | ||
=== 伝統酒 === | === 伝統酒 === | ||
| − | ; | + | ;松節酒 |
:松節酒（ソンジョルジュ、송절주）は、うるち米やもち米を原料として造る醸造酒。朝鮮時代から造られてきた伝統酒のひとつであり、松節と呼ばれる松の木の枝分かれした部分を煎じた水を用いることから、松節酒という名前がつけられている。松節のほかにも松葉や、当帰（[[당귀]]）、豨薟（[[희렴]]）といった韓方材を一緒に煎じたり、ツツジ、菊といった花を加えることもある。1989年にソウル市の無形文化財第2号に指定されており、技能保有者は瑞草区（ソチョグ、서초구）在住の李成子（イ・ソンジャ、이성자）氏である<ref>[http://www.seoulmaster.co.kr/02022.php 송절주장 이성자] 、ソウル無形文化財教育展示場ウェブサイト、2018年12月9日閲覧</ref>。 | :松節酒（ソンジョルジュ、송절주）は、うるち米やもち米を原料として造る醸造酒。朝鮮時代から造られてきた伝統酒のひとつであり、松節と呼ばれる松の木の枝分かれした部分を煎じた水を用いることから、松節酒という名前がつけられている。松節のほかにも松葉や、当帰（[[당귀]]）、豨薟（[[희렴]]）といった韓方材を一緒に煎じたり、ツツジ、菊といった花を加えることもある。1989年にソウル市の無形文化財第2号に指定されており、技能保有者は瑞草区（ソチョグ、서초구）在住の李成子（イ・ソンジャ、이성자）氏である<ref>[http://www.seoulmaster.co.kr/02022.php 송절주장 이성자] 、ソウル無形文化財教育展示場ウェブサイト、2018年12月9日閲覧</ref>。 | ||
| − | ; | + | ;三亥酒 |
:三亥酒（サメジュ、삼해주）は、もち米を原料とした醸造酒および焼酎。焼酎は三亥焼酒（サメソジュ、삼해소주）とも呼ぶ。その歴史は高麗時代までさかのぼり、宮中酒として造られてきたものを、朝鮮時代に純祖（第23代王）の次女、福温公主が安東金氏の家系に嫁いだことから民間に伝えられた。1993年にソウル市の無形文化財第8号に指定されており、三亥酒の技能保有者は瑞草区（ソチョグ、서초구）在住の権熙子（クォン・ヒジャ、권희자）氏、三亥焼酒は鍾路区苑西洞（チョンノグ ウォンソドン、종로구 원서동）に醸造場を構えるキム・テクサン（김택상）氏である<ref>[http://www.seoulmaster.co.kr/0202.php 삼해약주장 권희자] 、ソウル無形文化財教育展示場ウェブサイト、2018年12月8日閲覧</ref><ref>[http://www.seoulmaster.co.kr/02024.php 삼해소주장 김택상] 、ソウル無形文化財教育展示場ウェブサイト、2018年12月8日閲覧</ref>。三亥酒とは旧正月が明けて最初の亥の日に仕込みを始め、次の亥の日、その次の亥の日と3度作業をすることから名付けられた。なお、韓国では亥はイノシシではなく豚を指し、豚（돈）とお金（돈）が同音異義語であることから、三亥酒は富の象徴として縁起のよい酒とされる。 | :三亥酒（サメジュ、삼해주）は、もち米を原料とした醸造酒および焼酎。焼酎は三亥焼酒（サメソジュ、삼해소주）とも呼ぶ。その歴史は高麗時代までさかのぼり、宮中酒として造られてきたものを、朝鮮時代に純祖（第23代王）の次女、福温公主が安東金氏の家系に嫁いだことから民間に伝えられた。1993年にソウル市の無形文化財第8号に指定されており、三亥酒の技能保有者は瑞草区（ソチョグ、서초구）在住の権熙子（クォン・ヒジャ、권희자）氏、三亥焼酒は鍾路区苑西洞（チョンノグ ウォンソドン、종로구 원서동）に醸造場を構えるキム・テクサン（김택상）氏である<ref>[http://www.seoulmaster.co.kr/0202.php 삼해약주장 권희자] 、ソウル無形文化財教育展示場ウェブサイト、2018年12月8日閲覧</ref><ref>[http://www.seoulmaster.co.kr/02024.php 삼해소주장 김택상] 、ソウル無形文化財教育展示場ウェブサイト、2018年12月8日閲覧</ref>。三亥酒とは旧正月が明けて最初の亥の日に仕込みを始め、次の亥の日、その次の亥の日と3度作業をすることから名付けられた。なお、韓国では亥はイノシシではなく豚を指し、豚（돈）とお金（돈）が同音異義語であることから、三亥酒は富の象徴として縁起のよい酒とされる。 | ||
| − | ; | + | ;香醞酒 |
香醞酒（ヒャンオンジュ、향온주）は、うるち米やもち米を原料として造る蒸留酒。朝鮮時代から造られてきた伝統酒のひとつであり、かつては宮中にて王が臣下に下賜をしたり、外国からの賓客をもてなすために用いられた酒である。1993年にソウル市の無形文化財第9号に指定されており、技能保有者は松坡区（ソンパグ、송파구）在住の朴賢淑（パク・ヒョンスク、박현숙）氏である<ref>[http://www.seoulmaster.co.kr/02023.php 향온주장 박현숙] 、ソウル無形文化財教育展示場ウェブサイト、2018年12月9日閲覧</ref>。 | 香醞酒（ヒャンオンジュ、향온주）は、うるち米やもち米を原料として造る蒸留酒。朝鮮時代から造られてきた伝統酒のひとつであり、かつては宮中にて王が臣下に下賜をしたり、外国からの賓客をもてなすために用いられた酒である。1993年にソウル市の無形文化財第9号に指定されており、技能保有者は松坡区（ソンパグ、송파구）在住の朴賢淑（パク・ヒョンスク、박현숙）氏である<ref>[http://www.seoulmaster.co.kr/02023.php 향온주장 박현숙] 、ソウル無形文化財教育展示場ウェブサイト、2018年12月9日閲覧</ref>。 | ||