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| + | 韓国では一般的に馬肉を食べる習慣がなく、済州道でのみ日常的な食材として親しまれている。その背景として、高麗時代の13世紀に元の支配を受けた際、済州道に牧場が設けられたことがあげられる。1276年に160頭の馬が元から持ち込まれたことがきっかけとなり、本格的な馬の飼育が始まった<ref name="horse">[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=1363903470000 천연기념물 제347호 제주의제주마 (濟州의濟州馬)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2018年3月25日閲覧</ref>。済州道の馬は済州馬（제주마）、またはチョランマル（조랑말）と呼ばれ、1986年2月8日に国の天然記念物第347号に指定された<ref name="horse"></ref>。 | ||
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| + | ;マルコギ（馬肉／말고기） | ||
| + | :済州道で食用とされる馬肉は、その多くが済州山馬（[[제주산마]]）、または漢拏馬（[[한라마]]）と呼ばれる交雑種である。済州山馬は競走馬としても、馬肉としても利用される。代表的な料理としては、マルコギグイ（馬肉の焼肉、[[말고기구이]]）、マルコギユッケ（馬肉のユッケ、[[말고기육회]]）、マルコギフェ（馬刺し、[[말고기회]]）などがある。牛肉の調理法を応用して、[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]、あるいはハンバーグ（[[햄버그]]）などを馬肉で作ることもある。珍味のひとつとして腸を茹でたものをコムンジルム（馬の腸茹で、검은지름）と呼んで珍重する。コムンジルムとは黒い脂という意味である。 | ||
==== 鶏肉料理 ==== | ==== 鶏肉料理 ==== | ||